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用铸铁锅做料理会比较好吃？
从科学角度而言，用铸铁锅做的料理并不会比较好吃。好不好吃要看料理者如何烹调，若可完全发挥其特性，那做出来的料理的确会有一定程度上的加分且更具风味，加上铸铁锅可做到一般锅子较难达到的烹饪过程与目的，所以才会有用它煮东西较好吃的说法。
以简单的家常炖肉来举例，在相同条件下，铸铁锅与传统不锈钢锅虽然都是焖炖，但铸铁锅却因锅壁厚实而拥有了绝佳蓄热能力，促使内部热对流，加上底部靠近火源还能均匀受热，不只让炖肉很快熟透软嫩、减少焦锅，更可缩短烹调时间，节省燃料资源呢！
铸铁锅用很久也不会坏？
铸铁锅若没有好好保养，还是会损坏。铸铁锅必须正确使用并妥善保养，没有一项厨具是不会坏的，加上大部分铸铁锅最怕高低温强烈落差、潮湿环境（纯铸铁），以及不当敲摔而裂开；至于珐琅锅则因材质关系，所以要尽量避免空烧干煎，以增加珐琅层寿命。
在保养上，只有纯铸铁锅才需要特别用天然植物油保养，因植物油富含多元不饱和脂肪酸，会在锅面形成紧密坚硬的保护表层，简称为“氧化膜”。建议不要使用化学清洁剂以及过度刷洗铸铁锅，避免保护膜脱落。
用铸铁锅做料理速度比较快？
铸铁锅具保温优势，可缩短烹饪时间。料理速度快慢需由烹调的人来定义，但若端指烹饪过程，铸铁锅因为壁厚实而有先天保温优势，于炖、焖、煨、烤等料理上势必带来极佳效果，甚至在掌控火候温度、时间也优于传统不锈钢锅。
吃铸铁锅料理可以补铁？
吃铸铁锅料理的确可以补铁，而且无庸置疑！特别是使用铸铁锅烹饪天然的酸性食材，例如柑橘类、红酒，还会让铁产生微量氧化作用，即使非酸性食物也因接触铸铁，同样可让食物带出人体所需的铁元素。
建议把富含铁质的食物和酸性食材一起煮，能提高铁的10倍吸收力，尤其女人月事后，若以铸铁锅来烹饪料理，可让食材更具滋补价值唷！不过，要是使用珐琅锅就不会产生铁质，因其内外层皆有珐琅层，所以铸铁已被包覆在内，不会有酸性反应产生。
文／图：摘自自由时报
