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◤好煮意◢海鲜怎么烤最好吃?

是一门艰深的学问,一不小心就容易过熟甚至烧焦,让鲜嫩的肉质变得硬邦邦。其实适合在烤完一般肉品、火侯较小的状态下再开始烤,现在就来看看各种的最佳烘烤技巧吧!

烤至一半呈现红色即翻面

将数尾同一方向整齐排列,烤至红色由底升起至侧边一半高度,即可翻面,烤至成“7”状,勿过头成“6”,将头尾插入烤肉架洞中立起烤腹部,到虾味出现、虾背壳肉稍分离即可。

加入奶油

贝类直接放在烤肉网上容易黏,新鲜可以铁盘或锡箔盒盛装,并加入少许奶油(4颗搭配10克奶油),放在烤肉网上,让奶油遇热融化,用煮的方式,让从侧边看,底部三分之一颜色转白后翻面,再煮到只剩中间三分之一呈现生的状态即可食用。

则利用本身的壳当煮的容器,奶油用量约体积一半,翻煮至外熟、内生,整体呈现5分熟即可。

头尾分两阶段翻

静置在边边,靠近火面的水分烤干且与烤肉网无沾黏感时,即可从头或尾端,用烤肉夹插入鱼身与烤肉网间隙,直到鱼身一半位置,另一端重复动作,即可成功将整条与烤肉架分离并翻面,待另一面水分烤干后即可吃。

整只烤、翻两次就好

将整只任选一面向下,烤到该面由透明转白即可翻面,接着烤到上面冒出水滴再翻一次,烤至水滴收干即可剪成适口大小。

若一直翻,水分会一直冒出表面,无法锁在中。

加入昆布提鲜

将干昆布泡水变软,放上,一起放在炭火上烤,可吸收昆布的香气,并有提鲜效果,烤至出水并出现如滚般的小冒泡,即可翻面烤到小冒泡再次出现,且转白即可。

开背平摊、头身分离

大型的虾子可先用刀开背并用夹子摊平,腹部朝下烤,比起以侧躺去烤,受热更均匀。从上方中线观察腹部转红,即可将头尾分离,虾身翻面烤至虾肉转白即可先吃,而虾头则必须继续烤至两侧转红,且虾膏冒小泡泡的状态即可。

烤至白色口感较弹牙

体形较大的通常会先切成适口大小,撇步同,想吃口感弹牙的人,可烤至白色即可,而想吃脆口感的人,则可稍微烤久一点至表面呈金黄色。

蟹脚

烤至颜色转白、持续冒泡即可

将其中一面烤至转红后翻面,勿过头至全黑,否则蟹肉将失去弹牙感,接着翻面,从断面观察,烤至蟹肉由透明色转白,并持续冒泡、滴水即可。

文/图:摘自自由时报

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