烧烤海鲜是一门艰深的学问，一不小心就容易过熟甚至烧焦，让鲜嫩的肉质变得硬邦邦。其实海鲜适合在烤完一般肉品、火侯较小的状态下再开始烤，现在就来看看各种海鲜的最佳烘烤技巧吧！
白虾
烤至一半呈现红色即翻面
将数尾白虾同一方向整齐排列，烤至红色由底升起至侧边一半高度，即可翻面，烤至成“７”状，勿过头成“６”，将头尾插入烤肉架洞中立起烤腹部，到虾味出现、虾背壳肉稍分离即可。
扇贝／干贝
加入奶油
贝类直接放在烤肉网上容易黏，新鲜干贝可以铁盘或锡箔盒盛装，并加入少许奶油（４颗干贝搭配10克奶油），放在烤肉网上，让奶油遇热融化，用煮的方式，让干贝从侧边看，底部三分之一颜色转白后翻面，再煮到只剩中间三分之一呈现生的状态即可食用。
扇贝则利用本身的壳当煮的容器，奶油用量约扇贝体积一半，翻煮至外熟、内生，整体呈现５分熟即可。
柳叶鱼
头尾分两阶段翻
将柳叶鱼静置在边边，靠近火面的水分烤干且与烤肉网无沾黏感时，即可从头或尾端，用烤肉夹插入鱼身与烤肉网间隙，直到鱼身一半位置，另一端重复动作，即可成功将整条柳叶鱼与烤肉架分离并翻面，待另一面水分烤干后即可吃。
透抽
整只烤、翻两次就好
将整只透抽任选一面向下，烤到该面由透明转白即可翻面，接着烤到上面冒出水滴再翻一次，烤至水滴收干即可剪成适口大小。
若一直翻，水分会一直冒出表面，无法锁在透抽中。
牡蛎
加入昆布提鲜
将干昆布泡水变软，放上牡蛎，一起放在炭火上烤，牡蛎可吸收昆布的香气，并有提鲜效果，烤至牡蛎出水并出现如滚般的小冒泡，即可翻面烤到小冒泡再次出现，且牡蛎转白即可。
虎虾
开背平摊、头身分离
大型的虾子可先用刀开背并用夹子摊平，腹部朝下烤，比起以侧躺去烤，受热更均匀。从上方中线观察腹部转红，即可将头尾分离，虾身翻面烤至虾肉转白即可先吃，而虾头则必须继续烤至两侧转红，且虾膏冒小泡泡的状态即可。
花枝
烤至白色口感较弹牙
体形较大的花枝通常会先切成适口大小，烧烤撇步同透抽，想吃口感弹牙的人，可烤至白色即可，而想吃脆口感的人，则可稍微烤久一点至表面呈金黄色。
蟹脚
烤至颜色转白、持续冒泡即可
将其中一面烤至转红后翻面，勿过头至全黑，否则蟹肉将失去弹牙感，接着翻面，从断面观察，烤至蟹肉由透明色转白，并持续冒泡、滴水即可。
文／图：摘自自由时报
