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很多人认为罐头有很多防腐剂，对健康有害，不然怎么会放上一年半载都不坏？其实罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。今天就让我们来为罐头平反，一起来揭开罐头的四大误区。
其实做罐头的道理很简单，先把原料充分加热，把微生物全部杀死，同时把包装罐充分加热杀菌，然后把无菌的食物，装到无菌的容器中，趁热封口，最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去。经过这些工序，食物自然不会腐坏，也就不需要加什么防腐剂。
再来就是很多人认为“罐头都是用边角料做的。事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至于看不见“内容”的罐头，如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响一整批的质量，也会影响客源，因此厂家不会冒这个风险。
罐头方便食用，就跟快熟面一样没有什么营养，这是真的吗？罐头的加工程序很简单，一般只需要加热。更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过摄氏120左右，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过 摄氏100，而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过摄氏200。
最後就是，人们总觉得罐头食品，再怎么安全、有营养，只要是加工过了，就是不新鲜的食物。首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。制造罐头，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，为了节省成本，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地最近的地方。这样，相当于从自家后院儿“现采现做”，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。
