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看外形
外形完整，叶片无黄萎或水伤，选7.5～8分熟为最佳。熟度可观察球体外观和底座，球体爆裂代表过熟，底座白色則熟度较高，7.5～8分熟为白中带绿。
叶薄
观察菜叶厚度，薄且鲜亮，表示滋味较为脆嫩、品质较好。
梗嫩
用手轻捏梗部，若一下就捏碎且声音清脆，代表质地鲜嫩。
掂重
球体蓬松，整颗拿在手上轻盈不坠重为上品，但非结球发育不良的空心轻感。
清洗
由于包菜是由内不断长出新叶，因此只有外层容易接触农药，清洗时剥去外层老叶、损伤部分，确实将表层洗净即可烹调，若不安心，可将包菜切对半去除菜心，一叶叶剥开用流水洗净。
文／图：摘自自由时报
