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意大利的托斯卡尼（Tuscana）也译作托斯卡纳，位于意大利中部，有华丽之都的美誉，也是意大利文艺复兴的发源地。在圣诞节时，当地人的餐桌必定出现一道三文鱼料理，最传统的做法就是在香煎三文鱼中，加入用鲜奶油、白葡萄酒和蔬菜等烹调的香浓白色酱汁。
许诚尉是位于吉隆坡蕉赖友力“Belly & the chef”的主厨，拥有15年厨龄，曾于澳门、珠海、东莞等地任厨超过10年。来自吉打亚罗士打的他擅长烹调西餐，尤其是法国餐，从小就对煮食有一定的认识，因为他父亲经常在婚宴酒席中做厨师助手，他也会去帮忙。中学毕业后，他想到做厨可以包吃包住，所以就去了云顶做学徒。一直到他去了澳门，在法国餐厅任职后，他才真正对煮食产生兴趣。他在澳门工作10年，有７年是在法国餐厅担任厨师，期间曾跟随多位来自法国等的外国作客厨师学习烹调各国料理和厨艺。
许诚尉说，去到澳门后，他才真正接触到优质食材，以及如何运用好食材煮食。那里用的都是矜贵的新鲜食材，烹调手法费时又繁杂，让他大开眼界。尤其是优美的摆盘设计和冷菜部门，都非常吸引他，就像是制作冻肉（Pate）、冻鹅肝和西班牙的“Ceviche”（柠汁腌鱼生）等。
今天，他要介绍“香煎三文鱼配奶油酱汁”（Italian tuscan salmon），这道菜改良自意大利道地菜肴，意大利人喜欢将它当作早餐食用，它拥有浓郁且大量的奶油风味汤汁，非常适合配搭可吸收汤汁的面包一起食用。奶油酱里主要有鸡汤、鲜奶油、番茄、番茄干、洋葱和蒜头等，鲜奶油在酱汁中，仅充当调味料的角色，以及增加顺滑的口感，鸡汤和鲜奶油的比例为2：1。餐厅推出的“香煎三文鱼配奶油酱汁”配搭酸面包和三文鱼肉，酸面包可中和奶油的油腻感，加鸡汤和带酸味的番茄，也让白酱吃起来不容易腻。
许诚尉分享烹调这道菜肴的经验时说，煮酱汁要注意，必须用小火煮鲜奶油，在煎鱼时也要用小火煎鱼皮先，如果没有不粘锅，鱼可以先沾面粉再煎，这样就不会黏锅。若没有鸡汤，可用鱼汤代替，味道也非常美味，虽然用浓缩鸡汤、鸡精代替也可以，但还是建议用新鲜熬煮的鸡汤或鱼汤。奶油酱很容易制作，也很适合配搭海鲜和鸡扒，不喜欢吃鱼的人，可以配搭鸡扒或任何海鲜。
香煎三文鱼配奶油酱汁（Italian tuscan salmon）
材料：新鲜三文鱼150克，洋葱（切丝）半个，蒜（切片）２瓣，小番茄（对半切开）５粒，奶油200毫升，蔬菜高汤或鸡汤200毫升，菠菜叶60克，柠檬半个，帕玛森芝士适量，黑胡椒粉适量，盐适量，酸面包３片
做法：
1）用盐和黑胡椒粉腌制三文鱼，然后用不沾锅热锅下油，慢火煎４分钟至鱼皮金黄酥脆，再翻面继续煎４分钟左右即可。
2）烤箱预热10分钟，然后放入酸面包，烤至金黄酥脆，约3～4分钟即可。
3）用回同一个不沾锅，爆香洋葱和蒜，然后放入小番茄炒一会儿，再加入鸡汤和奶油一起小火煮，加入帕玛森芝士、黑胡椒粉和盐调味，上锅前加入菠菜叶和柠檬汁提鲜。
4）最后，放入煎好的三文鱼和烤好的酸面包，即可食用。
