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家家户户餐桌上常出现的炒包菜，调味简单、外观朴素却十分受到欢迎！不过这道菜却有个致命伤：小孩子通常会挑掉较硬菜梗的部分不吃！这也是妈妈们在料理包菜时会遇到的问题：包菜叶片薄脆，但菜梗较厚实，经常发生菜叶已经熟了、菜梗却还太硬，两者熟度不均匀的状况，让口感大打折扣。
有些人想出把菜梗、菜叶分开炒的方法，菜梗先下锅翻炒至软，再放入菜叶，就能让两者口感一致；其实不用这么麻烦！在料理前多一个步骤，就能解决这个问题！
聪明炒包菜
1）剥去包菜外层老叶、损伤部分，叶片洗净后切块。包菜叶可以用手撕成块，更能保留包菜的纤维口感。
2）在洗好的包菜中加入半匙盐，搅拌均匀，稍微腌渍２分钟，让盐逼出包菜的水分。多这一步骤就能缩短热炒的时间，且炒出的包菜梗、菜叶都会更爽脆可口！
3）中大火热锅，倒入少许的油，蒜末爆香后放入包菜，快速翻炒至变软、出水，再加入调味料，上盖稍微焖煮，即可起锅。
文／图：摘自自由时报
