【认识花枝】
★俗称：墨鱼、乌贼
★产季：4～9月
★外型：十只脚，身体呈椭圆形，身体两侧有较窄的鳍几乎包覆全身，体内有俗称海螵鞘的白色碳酸钙“骨板”（形状类似冲浪板），与锁管、软丝透明的基丁质鞘不同，剖开后可以轻易与小卷、鱿鱼和软丝做区别。
★口感：跟软丝、小卷相比，肉质最肥厚；饱满的肉质口感虽佳，但料理时较难入味，因此下锅前需切片或切花处理。
虽然乌贼别名是墨鱼，坊间吃到的墨鱼面，大部分都是利用乌贼的墨囊，但那是因乌贼的墨囊较大，容易大量取得，不过其实另外章鱼、锁管、软丝和鱿鱼等也都有墨囊，因此也都有墨汁呢！
花枝选购技巧
一般来说，清晨一早到传统市场采买，新鲜度都足够，此外，你还能透过以下几眼挑选：
★看眼睛明亮度、表皮完整度、光泽度和透明感。看起来颜色黯淡的，表示不够新鲜。
★摸摸看背部的骨板是否完整，如果有断裂，表示可能较不新鲜。
★检查触角吸盘是否有黏性，黏性越强代表越新鲜。
★若乌贼长时间被堆在甲板上，容易吸附船身的油耗味，所以从气味也可以判断是否新鲜，闻起来没有腥臭味才佳。
★乌贼肉质较厚，紧实富弹性的触感较佳，也可翻过来摸摸肚子，挑选饱满的较好。
处理５诀窍
1）在骨板和肉的相连处划一刀，稍微将外皮薄膜剥开，就能把整条骨板抽出来。
2）小心取出骨板底下的内脏、墨囊。若是从没有骨板那面，直接划开乌贼外皮取出内脏，容易因下刀太深刺破里面的墨囊，所以建议从有骨板的这一面处理。
3）取出身体中间的嘴巴时，也要将里面有一对似鹦鹉喙状的颚片取下，食用时较方便。
4）花枝的皮比较厚，为了不影响食用口感，一般都会把皮剥掉：轻轻在表皮划一刀，将表皮与肉身反向撕开，就可以把表皮整层拔掉。但若是新鲜花枝，建议保留表皮脆脆的口感较佳。
5）花枝的肉质是最饱满肥厚的，为了让料理时容易入味，一般事前处理都会切片或切花，即完成。
最适合烧烤炒
花枝较少直接生食，因为肉厚耐煮，适合烧、烤、炒等料理方式。像是洗净身体部分切成圆圈状，
以米酒与胡椒粉略腌，蘸粉炸酥做成花枝圈，或是切段蘸粉油炸，再和葱花、辣椒、蒜头末、盐下锅爆香翻炒，就是香酥下饭的椒盐花枝。
生炒花枝也是不能缺的菜色，花枝切厚片，先泡入冰水中冰镇再捞出沥干，炒锅放入洋葱丝炒软，
再下葱段、蒜末、红辣椒片爆香，花枝再下锅一起拌炒，最后加水和调味料和勾芡即完成。
照烧乌贼
材料：乌贼１只，七味粉适量
调味料：市售照烧酱适量
做法：
乌贼清洗内脏处理后备用。用竹签串起后放上烤台烧烤至两面呈金黄色后，涂上照烧酱继续烧烤。撒上少许七味粉增加风味，切片盛盘即可食用。
文／图：摘自自由时报
