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◤好食材◢白木耳 养颜美容

被称作“平民燕窝”的富含植物性胶质和矿物质,有些人吃它是为了;但也不少人就爱它煮到黏稠、入口滑顺又清爽的滋味!你是不是也钟情于它温柔滑过嘴里的口感?有没有试着自己煮,却炖了老半天也煮不稠的经验?并不是耐心等待就能煮出完美的银耳汤,还有一些诀窍你一定要知道。

市售的分成干货、生鲜两种,该选哪一种?其实各有优缺点。

干燥

市面上的干货以中国进口为主,干燥过的并非“白”色,反而偏黄,厂商为了增加卖相或延长保鲜,都不免有漂白、泡药水或添加化学药剂的疑虑,甚至也常爆出农药残留风险和走私问题,选购时一定要多加注意。

干燥的流失不少养分,也需要花更多时间熬煮才能释放黏胶状的多醣体;却又因价格比较便宜、成本低,许多贩售甜汤、冰品的店家多选择干货,若没花时间煮,吃起来就只有脆脆的口感而已。

想避开人工添加物风险、并且快速煮出稠化胶质,不妨考虑购买新鲜

干燥白木耳的颜色偏深黄,不过泡水后又会变淡。
干燥白木耳的颜色偏深黄,不过泡水后又会变淡。

新鲜

朵朵呈现漂亮的白色略带透明感,因为多属有机种植,只要选购有认证的农家,就不大会有农药问题。新鲜只需煮约半小时即可释放大量胶质,以两朵的量来说,就能煮出约八人份的银耳汤,不但口感好、能吃到完整营养,也相当省时省力!

新鲜白木耳是半透明的白色。
新鲜白木耳是半透明的白色。
煮出好喝银耳汤

无论你最后选择干燥还是新鲜的,两者的处理方式、煮法也不太一样!干燥因为需要花比较多时间煮,建议用电锅可以省去一些煤气费和顾炉火的心力;而新鲜则用煤气炉煮即可。

干燥这样煮

1)烹煮前一定要先浸泡至软化,放入大量的过滤清水中,浸泡约1~2小时后,会膨胀成原本的三倍左右,取出用清水稍微冲洗。若有明显的生味,可以先入热水快速氽烫过。
2)沥干水分后把蒂头(颜色较黄、触感较硬的部分)完全切除,切干净煮后才不会产生酸味,再剪成小朵。也可以把泡软后的一半放入食物调理机中打碎,另一半剥成小朵;如此能保留部分口感,又能让汤底更黏稠。
3)放入电锅内锅中,倒入约3倍的过滤清水;外锅放2杯水,按下开关炖煮。银耳经过炖煮后体积会再度膨胀,所以锅子一定要保留足够的空间,建议烹煮前的量不要超过内锅7分满。
4)开关跳起后焖约30分钟,试吃看看;若觉得稠度不够,外锅再加1杯水续煮,煮好后再焖10分钟,直到自己喜欢的口感,最后再加糖调味。

新鲜这样煮

1)新鲜以清水简单冲洗表面(或是放入热水快速氽烫过一遍),用手剥成小朵后,与过滤冷水一同入锅;因为会吸水,水量必须足以盖过烹煮后会膨胀,建议以大一点的容器烹煮,最好预留一半的空间,避免煮滚后产生的泡沫溢出。
2)开火煮滚后转小火,慢慢煮约半小时,就会释出丰富的胶质。煮得越久汤头就会更稠,到喜欢的浓度后即可关火加入冰糖调味,搅拌均匀就能享用。煮好的放凉后冷藏,隔天吃会更加浓稠。

煮后如何保存?

煮好的银耳汤冷却后,放入冰箱冷藏,约能保鲜2天。若超过2天就会开始失去养分,所以建议最多煮两天的分量就好。

干燥的可以先取适量跟清水一起放入密封保鲜容器中浸泡,每天换水可以放置约一星期,每次取当天要吃的量烹煮也很方便。

没用完这样保存

干燥:装入密封容器中,放在通风、干燥处,且避免阳光直射,常温下约能保存半年。每次取用时一定要保持双手干净,并注意有无受潮现象。

新鲜:新鲜的放入冰箱冷藏约能保鲜7~10天。买回家后建议先以保鲜袋或保鲜袋分装成2~3份,预计会在一星期内食用的量放冷藏,冰过后会略微产生水气;剩下的放冷冻库约可延长保存至半年,要注意解冻后必须立即烹煮。

若冷藏的发绿,并产生发酵气味,代表已经变质,不宜食用。

文/图:摘自自由时报

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