下载APP
印度料理有一个特色，就是根据不同区域、民族、宗教、社会地位等，都有不同的传统料理，因此，被认为是全球传统料理最多的国家之一。虽然印度的特色料理很多，但粗略可分为北印度、南印度、东印度和西印度料理：北印度料理喜欢用复杂的香料组合出浓郁又多层次的酱料，配搭的主食通常都是饼类；南印度料理比较辣，配搭的主食通常是饭；东印度料理经常出现鱼，还有各式各样的甜点；西印度料理则因为宗教的关系，大多都是素食。趁着屠妖节的来临，大家不妨煮几道印度料理，和印度同胞一起欢庆佳节。
印度奶油咖哩鸡
材料：去骨鸡腿肉1000克，无调味番茄糊350克，细砂糖１茶匙，鲜奶油400毫升，椰子油／蔬菜油１汤匙，水100毫升
腌鸡材料：无糖优格（希腊也可）100克，柠檬汁0.5～1茶匙，姜黄粉１茶匙，印度综合香料（葛拉姆玛萨拉）２茶匙，小茴香1.5茶匙，蒜末１茶匙，盐、黑胡椒适量
炒洋葱材料：紫色洋葱（切细丝）１颗，无盐奶油50克
炒酱材料：蒜末３瓣，姜泥１汤匙，印度综合香料1.5汤匙，小茴香1.5茶匙，丁香３个，卡宴辣椒粉0.5茶匙 ，匈牙利红椒粉１茶匙
做法：
1）将鸡肉洗净稍微拍干，切成块状。
2）将切好的鸡肉块先抹上适量盐和黑胡椒，装入密封袋，并倒入所有腌鸡材料，稍微搓揉使其混合均匀。放入冰箱冷藏２天。注意：至少冰一个晚上，不能超过３天。
3）平底锅开中大火，倒入１汤匙油。放入腌过的鸡肉块，将双面都稍微煎过（不用将鸡肉煎熟），煎好后取出备用。
4）平底锅开中火，加入50克无盐奶油、洋葱丝。将洋葱丝拌炒软后倒入蒜末、姜末，之后继续炒至焦褐色（约15分钟）。
5）洋葱炒至焦褐色后倒入炒酱材料，稍微搅拌（约45秒）让香料与洋葱混合。
6）再倒入350毫升无调味番茄酱、煎过的鸡胸块、100毫升水、１茶匙糖和适量盐。待滚后转小火，盖上锅盖，炖煮约20分钟。注意：一定要用无调味的番茄酱。
7）加入400毫升鲜奶油，稍微搅拌后关火。
8）最后加入适量盐与黑胡椒调味即可。也可以撒上一些洋香菜叶装饰。
9）煮好的咖哩放隔夜会更好吃。吃剩的咖哩可以用保鲜盒分装冰冷冻。
印度经典柠檬手抓饭
姜黄饭：（２人份）椰子油１汤匙，芥末籽１茶匙，小茴香子１茶匙，芫荽子１茶匙，腰果１汤匙，花生１汤匙，咖哩叶１株，姜黄粉１茶匙，盐、黑胡椒适量，柠檬半个
做法：
1）姜黄饭做法：如一般煮饭，只要多加１茶匙姜黄粉一起煮， 饭就会黄黄的。
2）起锅，加入１汤匙椰子油（最好是耐高温的椰子油或玄米油、酪梨油，但是椰子油味道最好）。
3）转小火，放入芥末籽、小茴香籽，小火慢慢爆香。
4）接着加入芫荽籽，维持小火慢慢煸，切忌大火，会焦。
5）看到油温开始热，种子会起泡，芥末籽会爆跳。此时，先稍微盖一下盖子，观察一下状况，煸得差不多时就可以掀开盖子。
6）加入腰果、花生。建议买生的花生，如果买不到，炒过原味的花生也可以。加入绿色辣椒（红色辣椒也可以）、咖哩叶，一起拌炒。
7）先小火慢慢炒，并且加入盐调味。要有耐心，不能大火。如果是用剩饭，请在这时候加入姜黄粉，等一下与白饭混和即可。
8）将煮好放凉姜黄饭倒入锅中，一起拌炒。
9）加入半个柠檬汁，接着关火，持续拌匀所有食材。慢慢拌，让味道混合在一起。
10）加入一些黑胡椒增加香气，然后静置３分钟，让味道融合。
素印度咖哩炖鹰嘴豆
材料：罐装鹰嘴豆１罐，洋葱半颗，蒜头4～5瓣，椰奶１罐，咖哩粉少许，孜然粉少许，匈牙利辣椒粉（可省略），姜黄粉（可省略），番茄糊少许，高汤／水少许，柠檬汁少许，香菜少许
做法：
1）将洋葱切末，蒜头切碎。
2）将鹰嘴豆沥干，用水清洗。
3）加入橄榄油后热锅，放入洋葱末与蒜末，搅拌均匀，再放入咖哩粉、孜然粉、姜黄粉与匈牙利辣椒粉炒香。
4）炒至香气四溢后，放入鹰嘴豆，倒入椰奶与番茄糊，搅拌均匀，再加入些许高汤或水。
5）加入盐调味，盖锅炖煮15分钟。
6）将咖哩酱淋上饭后，加点柠檬汁，再点缀一些香菜即可。
印度烤饼
材料：中筋面粉200克，砂糖10克，盐少许，速发酵母四分之一茶匙，温水125克，植物油A 15克，植物油B适量
做法：
1）先将二分之一温水与酵母混合，再把所有干性材料放入钢盆中和酵母水混匀。
2）把剩下的水慢慢加进面团里揉匀。
3）倒入植物油A揉匀，揉置能撑出薄膜。
4）表面再抹上少许植物油B，放置密闭空间发酵60分钟。
5）将发酵好的面团，分成５等份揉圆，盖上干布松弛15分钟。
6）再将每一个面团表面都抹上一层植物油B。
7）用手慢慢的摊成三角形。
8）锅子倒入少许油，再用厨房纸巾擦拭掉多余的油。
9）小火煎至两面金黄即可，依序将所有面团煎完。
10）将烤饼撕小块沾着咖哩一起吃。
文／图：摘自爱料理生活志
