各大超市卖场都可以轻松买到的冷冻海鲜,不只保鲜期较长,内容物也很多样化,是很方便使用的食材,但有不少民众反应冷冻海鲜带有一点腥味,而且烹饪时也会缩水。日本冷冻食品业者就针对这个问题,分享了冷冻海鲜的“正确解冻方式”。
冷冻海鲜的推荐解冻方法就是“盐水解冻”。将冷冻海鲜浸泡在盐水中(浓度约为3%),可以防止水分从海鲜中溢出,并使其具有弹性。盐水解冻也可保持海鲜的原汁原味。
解冻步骤:
1)每150克冷冻海鲜,请以1杯水(250毫升)混合6克盐制成的盐水来做配搭。首先将调好的盐水倒入大碗中,再把冷冻海鲜倒入盐水里,静置30分钟~1小时。
2)静置时间结束后,用手取出其中一块冷冻海鲜,并轻轻捏一捏看看中间是否还有硬硬的感觉,有的话请再浸泡一下盐水,直到完全解冻。
3)泡盐水可以避免冷冻海鲜残留腥味,但接下来的步骤对去腥也很重要。请先将冷冻海鲜以筛网滤掉多余的水,再用厨房纸巾将冷冻海鲜轻轻按干后,就可以开始料理了!
以盐水解冻的冷冻海鲜跟以一般水解冻的冷冻海鲜比起来,以盐水解冻的外观会比较饱满不缩水,口感也会比较有弹性,吃起来不会水水的也没有腥味。但因为泡过盐水,料理时的后续调味可能会需要做一点调整,请特别注意这一点。
文/图:摘自爱料理生活志