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炒菜经常会用到大蒜，有时会不小心剥太多用不完，或者切成蒜茸用不完，该如何保存才能存放更长时间呢?今天就教你3种保存蒜的方法，以及2种蒜头加工法，下次蒜买多了，就知道该怎么做了。
其实最好的办法是冰箱冷冻保存，下次使用时，直接解冻放入锅中炒菜即可，方便又省事。但要注意的是，冷冻蒜头和新鲜蒜头，直接吃口感不太一样，但如果是要入菜、煮汤或卤肉的话，味道则一样。
1、密封保存
去皮以后的大蒜，可以放到密封的空瓶子以及空罐子中，瓶口一定要密封好，这样可以防止大蒜在保存过程中吸收过多水分，阻止大蒜发芽，而且也能让大蒜保存较长时间不变质。
2、低温保存
去皮大蒜放在低温环境中也能保存较长时间，最好的方法是把去皮以后的大蒜装在可以密封的保鲜袋中，然后再放入冰箱的冷藏室，这样既能防止大蒜中水分流失，又能抑制大蒜发芽，而且能保证大蒜不变质，可以说这种方法是所有大蒜保存方法中最好的一种。
3、烤箱处理
如果家中有烤箱，还可以把去皮以后的大蒜用烤箱处理一下再保存，这样也能让去皮大蒜的保质期延长很多，最好的方法是把去皮以后的大蒜放在烤箱的烤盘上，然后把温度设在50度左右，让烤箱烤制10到15分钟，取出以后直接把大蒜放在空气流通的环境中，大蒜就能保持很长时间不变质。
吃不完的大蒜，可以制成干燥的大蒜粉，用途也超百变！无论是水饺中的肉馅、意大面的调酱，或是直接洒在炸物、烤物上也很棒。
蒜粉制作步骤：
1.将蒜瓣去皮，以刨刀削成薄片备用。
2.把烤箱温度调为最低温，约摄氏130-150度后，将蒜片放进烤箱烘烤。
3.蒜片烤到全干、一捏就碎，但不到焦的程度即可，过程大概需要 2-4小时。
4.烤干的蒜片放凉后，再用食物调理机或咖啡研磨机等，将蒜片磨成粉、装罐即完成。
若烤箱没这么低的温度，可以将烤箱门稍微打开，挥散热器；如果家里有食物风干机，也可以使用。此外，如果家里只有果汁机，也可以用果汁机；若没有果汁机、研磨机等等工具，用研磨钵手工磨制也行。
除了大蒜粉，蒜头还能制成黑蒜。黑蒜头看起来黑黑的，是不是用火烧黑的呢？其实并非如此。发酵黑蒜头是由优质新鲜白蒜经过发酵熟成，有比一般蒜头更高的营养价值，而许多人畏惧的蒜臭味也转变成了 Q、软、酸、甜的零嘴口感，用来炖鸡汤、直接吃都很不错。
黑蒜制作步骤：
1.蒜头不需要先拔成蒜瓣，在电子锅里放上圆形竹编蒸架，以电子锅大小在里面排满蒜头。
2.以保温模式，期间不开盖的方式让蒜头自然发酵12天。
3.满12天后取出，平铺在竹编或大盘子上，使其自然风干4天。
4.满4天后，再用烤箱稍微烘烤一下，使表面的薄膜剥落。
5.将剥落的薄膜弄干净后装罐保存即完成。
