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◤好煮意◢水煮蛋完美不破

每天早上来一个,健康又满足!专注于品尝鸡蛋原始的鲜美,营养丰富,又不需动锅,是懒人补充蛋白质的好选择,无论喜欢坚实或温热软糯的口感,只要掌握几个简单步骤,就能一一完成。

到国外点一份“”时,店员一定会问你“想要还是?”而这里的Hard、Soft便是指蛋黄的状态。因为受到日本文化影响,很多店家习惯称呼为“溏心蛋”,中间有着软糯的蛋黄,让人垂涎欲滴,通常会作为配菜品尝;西方对于蛋料理则格外讲究,对于也有着独特的吃法。

不同熟度的水煮蛋,从左到右,烹煮时间分别是:4分钟,7分钟,9分钟。
不同熟度的水煮蛋,从左到右,烹煮时间分别是:4分钟,7分钟,9分钟。

1)取一深锅,放入鸡蛋,蛋量不可互相堆叠,应皆在底部,并留有空间可以晃动,受热才会均匀。倒入淹过鸡蛋约2公分的冷水。使用冷藏超过1星期的“老鸡蛋”烹煮,水分较少,剥壳会更容易。

2)加入1茶匙白醋或盐,可以防止蛋壳碎裂,也会更好剥壳。

3)开盖,不要动锅,小火煮至水滚起(小滚,不需完全沸腾滚起)。

4)关火,上盖,让鸡蛋静置。想要中央有少许流动的蛋黄,需静置6分钟。若想要完全煮熟的易碎蛋黄,需静置16分钟。

5)静置后,沥干水分,用冷水冲洗鸡蛋约1分钟,帮助冷却,避免中央余温使鸡蛋过熟,即可去壳对切享用。

带壳保存较耐放

将煮熟的表面擦干,放入冰箱,可冷藏约1星期。一定要带壳保存,一旦去壳后,就必须当天食用;如果保存一阵子,剥壳后感觉表面有点沾黏,表示鸡蛋已变质,应直接丢弃。

蛋本身容易残留细菌,不建议隔餐食用或另外保存,除非进行一定的加工、腌渍。

1)取一深锅,加入可淹过鸡蛋的水量,大火煮至沸腾。

2)转小火,用勺子将鸡蛋放入水中煨煮。想要流动浓稠的蛋黄,煮5分钟;想要软糯膏状的蛋黄,煮6~7分钟。如果一次煮4个以上的鸡蛋,时间要延长15~30秒。

3)将鸡蛋捞出,用冷水冲(或泡在冰水中)1分钟,即可剥壳品尝。

西式早餐吃法

1)将鸡蛋放入杯子或小碗中,用汤匙轻敲顶部,剥除上方蛋壳。

2)可以直接洒入少许盐、胡椒调味,用汤匙舀出品尝,或配搭切成条状的烤面包沾食。

文/图:摘自自由时报

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