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水煮蛋

水煮蛋保存

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◤好煮意◢水煮蛋正确保存法

不只制作简单,还含有丰富的蛋白质和营养,除了可以当作正餐的一部分,嘴馋时也可以当作健康点心食用。煮过的鸡蛋感觉能保存得比生蛋久,但事实并非如此,今天就跟大家分享最适合的保存方法,以及的保存期限。

要避免被细菌污染,建议将煮完后两小时内没有要吃或还没吃完的,放入冰箱冷藏保存,利用低温来减缓细菌的生长速度。此外,建议先将放入干净的碗里,或是干净的保鲜盒、纸盒里,再放入冰箱冷藏,才能避免冰箱在开开关关时,因为冷气跑出去的关系,导致无法一直维持在一样的低温。如果你打开放了的冰箱时,发现有一种特殊的气味,这是因为在水煮时会产生硫化氢的关系,这是正常现象,对人体不会有害,而且通常几小时后味道就会消失。

要注意的是,如果还没有要吃,就不要先把蛋壳剥掉,等要吃或要应用在其他料理时,再将蛋壳剥掉比较好。如果将鸡蛋剥壳后才决定不使用或不吃了,建议放进冰箱冷藏,而不是放在室温环境保存,首先将放入密封保鲜盒中,然后在蛋上面盖一张沾湿的厨房纸巾,再盖上保鲜盒盖,这样就能避免已经没有壳的干掉。


不建议将水煮蛋放冰箱冷冻保存,因为冷冻过的蛋白和蛋黄都会变硬,口感较差。(图:pixabay)

只要依照刚才分享的保存方式,有壳的就能在冰箱的冷藏室保存 1 个星期左右,但如果是去壳的,还是建议在1~2天内从冰箱的冷藏室拿出来吃完。万一忘记冰箱里的到底放了多久,可以先将蛋从冰箱里取出,再观察一下蛋的外表,没有壳的坏掉的话,很容易就能看出异样、闻出臭味,但如果是带壳的,可观察蛋壳表面是否有黏滑或其他异常状态,或是难闻的臭味,但若只是轻微坏掉,有可能要将壳剥掉才能闻出来,总之不管什么原因,只要觉得怪怪的,就不要食用了。

但是有一个状况例外,就是在吃的时候,发现蛋黄外围有一圈绿绿的,这并不表示蛋坏了,而是因为蛋白中的硫和蛋黄中的铁产生化学作用,造成蛋白和蛋黄接触的地方(蛋黄外围)出现一层灰绿色的硫化亚铁,虽然不太好看,但是对人体无害。要避免硫化亚铁的形成,就要注意的时间,千万不能煮过头,再来就是不要用含铁的水来煮蛋。

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