水煮蛋不只制作简单，还含有丰富的蛋白质和营养，除了可以当作正餐的一部分，嘴馋时也可以当作健康点心食用。煮过的鸡蛋感觉能保存得比生蛋久，但事实并非如此，今天就跟大家分享水煮蛋最适合的保存方法，以及水煮蛋的保存期限。
要避免水煮蛋被细菌污染，建议将煮完后两小时内没有要吃或还没吃完的水煮蛋，放入冰箱冷藏保存，利用低温来减缓细菌的生长速度。此外，建议先将水煮蛋放入干净的碗里，或是干净的保鲜盒、纸盒里，再放入冰箱冷藏，才能避免冰箱在开开关关时，因为冷气跑出去的关系，导致水煮蛋无法一直维持在一样的低温。如果你打开放了水煮蛋的冰箱时，发现有一种特殊的气味，这是因为水煮蛋在水煮时会产生硫化氢的关系，这是正常现象，对人体不会有害，而且通常几小时后味道就会消失。
要注意的是，如果还没有要吃水煮蛋，就不要先把蛋壳剥掉，等要吃或要应用在其他料理时，再将蛋壳剥掉比较好。如果将鸡蛋剥壳后才决定不使用或不吃了，建议放进冰箱冷藏，而不是放在室温环境保存，首先将水煮蛋放入密封保鲜盒中，然后在蛋上面盖一张沾湿的厨房纸巾，再盖上保鲜盒盖，这样就能避免已经没有壳的水煮蛋干掉。
不建议将水煮蛋放冰箱冷冻保存，因为冷冻过的蛋白和蛋黄都会变硬，口感较差。（图：pixabay）
只要依照刚才分享的保存方式，有壳的水煮蛋就能在冰箱的冷藏室保存 1 个星期左右，但如果是去壳的水煮蛋，还是建议在1～2天内从冰箱的冷藏室拿出来吃完。万一忘记冰箱里的水煮蛋到底放了多久，可以先将蛋从冰箱里取出，再观察一下蛋的外表，没有壳的水煮蛋坏掉的话，很容易就能看出异样、闻出臭味，但如果是带壳的水煮蛋，可观察蛋壳表面是否有黏滑或其他异常状态，或是难闻的臭味，但若只是轻微坏掉，有可能要将壳剥掉才能闻出来，总之不管什么原因，只要觉得水煮蛋怪怪的，就不要食用了。
但是有一个状况例外，就是在吃水煮蛋的时候，发现蛋黄外围有一圈绿绿的，这并不表示蛋坏了，而是因为蛋白中的硫和蛋黄中的铁产生化学作用，造成蛋白和蛋黄接触的地方（蛋黄外围）出现一层灰绿色的硫化亚铁，虽然不太好看，但是对人体无害。要避免硫化亚铁的形成，就要注意水煮蛋的时间，千万不能煮过头，再来就是不要用含铁的水来煮蛋。
