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◤好煮意◢ 隔夜炸鸡依旧酥脆

最令人回味无穷之处,除了鸡肉本身的口感要软嫩多汁以外,当然还有其酥脆的外皮,但的量如果太多吃不完,只能放入冰箱保存,隔天再重新加热的话,虽然依然可以保留鸡肉软嫩的口感,但外皮是否还能保持酥酥脆脆,就很难保证了,所以,今天就要教大家正确加热冷藏过的方法,才不会让外皮变得软烂。

想要将重新加热时,除了要维持本身的滋味,还要确认加热前和加热后的是否可以安全食用,也就是说,要确认不会有任何会造成食物中毒等食安方面的疑虑,才可以食用。烤箱和微波炉都是很安全的加热工具,但不可以冷藏在冰箱超过3天以上,超过的话,不建议再吃,而且加热后也要确认它是不是从里到外都够热了,才能安心食用。

烤箱加热

用烤箱加热时,严格来说,很难100%跟刚炸好的一样酥脆,但还是能恢复一定的酥脆感,可以跟着下方步骤一起做。

1)要加热的30分钟前,先把它从冰箱里拿出来,让它从冷藏时的低温变回室温,这样不只能缩短加热的时间,整体的受热也会更平均。
2)将烤箱以180℃预热。
3)把烤架放到烤盘上,再把放到烤架上,这么做就能避免让和烤盘直接接触,预防外皮因为水分被闷住而变得软烂。
4)把烤盘连同一起放进烤箱烤15分钟,或烤到内部温度达到65℃左右。想要测量食物内部温度的话,就需要一个专门的料理温度计。
5)将烤箱温度提高到200℃,继续烤5~8分钟后,或是烤到内部温度达到70℃左右后,就加热完成了!

微波炉加热

用烤箱加热会需要一点时间,如果你觉得太慢的话,可以用微波炉来加热,但是微波之后,外皮的酥脆度不会跟用烤箱一样脆,不过加热时间真的比烤箱快很多,可依照以下的步骤来做。

1)把从冰箱拿出来退冰到室温。其实不只是,所有冷藏过的食材都建议先退冰再加热,才能留住食物里的水分。
2)拿出一个可微波的盘子,在盘子上铺一张厨房纸巾,再把放到纸巾上,就可以避免在微波过程中,外层的面衣会因为与盘子接触而变得软烂,使用纸巾就可以吸取掉一些湿气。
3)把放进微波炉里,每次以30秒为单位来微波,一直微波到内部也完全变热即可。不要微波过久,因为会变干。

小型电烤箱加热

如果家里的烤箱是小型的电烤箱,也可以依照下面的步骤来加热,但会需要微波炉的协助。

1)将烤箱以200℃做预热,并在烤盘上铺一层铝箔纸。
2)把放在可微波的盘子上,接着用一张干净的厨房纸巾盖住和盘子。
3)将盘子连同一起放进微波炉,微波1~2分钟后,将盘子从微波炉取出,接着将盘子上的移到电烤箱的烤盘上。
4)把烤盘放进电烤箱中,烤2~3分钟左右,就可以烤出较酥脆的外皮。

文/图:摘自爱料理生活志

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