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轻松剥蒜３招
将整颗蒜头直立，用手指上下按一下即可听到“啵”一声，蒜头表皮就自然分开，此时即可直接剥蒜头。
此方法手指间会残留蒜味，介意蒜味者，可取软水管，将大蒜放进软水管中滚一滚，取出后将蒜皮去除即可。但此法一次只能剥一颗蒜头，适合用量不多者。
2）万用刀背拍扁法
方法一：用刀背直接用力拍击蒜头，再用手剥开或以刀切碎即可。刀背法剥蒜虽然传统，但最为迅速，做料理时以此法处理最快，马上可以下锅做好菜。
方法二：蒜头装进塑料袋中 ，用刀背拍击数下，外皮薄膜就会与蒜头分离，且可避免蒜头乱滚或碎末乱喷，很好剥。这个方法也适合需要大量用蒜时。
将蒜头泡水约20分钟后，再一一取出剥皮。选用此法剥蒜，手中残留的蒜味较淡，适合不喜欢蒜味者。
去蒜味小妙招
容器除臭
将隔夜或不新鲜的茶叶水倒进装过蒜头的塑料杯中，加盖后，上下摇晃约10秒，即可去除杯子内的蒜味。保鲜盒同样可用茶叶水处理，以去蒜味。
手指除臭
★可用茶叶渣在双手搓揉数下，再用茶叶渣在指缝来回擦拭数下，即可去除蒜味。
★先将手蘸水打湿后，以适量盐在蒜味重的部位搓一搓，即可去除蒜味。但手部若刚好有伤口，则不建议以盐去蒜味，以免刺激伤口。
蒜头如何保存？
室温保存：
将买回的大蒜剥开成一粒一粒的蒜瓣，使其透气且保持干爽。蒜瓣可放在篮子里，摆在厨房通风处。若冰箱够大，也可放冰箱冷藏，较不会长芽。
冷冻保存：
用于爆香用的蒜末，可将大蒜剁碎成末，装进塑料袋中铺平成薄薄一片约0.5cm，放进冷冻库。待结块后，将蒜末片敲成一块块装进保鲜盒，写上日期后再以冷冻保存。
蒜酥保存法
1）蒜头去皮切片下锅，再倒入约盖过蒜片的油量。注意，油温以微温冷油为主。蒜酥很适合炒饭或拌青菜时增添香气时使用，蒜头炒饭更是别具风味。
2）蒜片炒到微微发黄后，将蒜片捞起沥干油脂并装进玻璃保鲜盒，进冰箱冷藏，保存期限约为２个月。蒜油分开盛装，可用来炒菜、炒饭增添香气用，不要碰到水，放冰箱冷藏可保存半年。
蒜末爆香小技巧
蒜末爆香是中菜料理中常见的步骤。蒜末下锅爆香前，冷油就可下蒜末，且用小火慢炒至大蒜香气传出即可。千万不可大火或热油爆香，容易焦黑且有苦味，影响整道料理的口感。
文／图：摘自自由时报
