◤会员文：食主题◢ 走入槟城米其林探店

为了让本地食客了解更多关于《米其林指南》的操作，还有选出来的餐厅水准，米其林特意找来公关公司安排雪隆区的媒体来一趟“槟城米其林探店之旅”。这趟探店之旅，主办单位用心为媒体安排了一家一星餐厅－－Auntie Gaik Lean’s Old School、必比登餐厅－－Rasa Rasa，还有一家入选餐厅－－包德馆。此外，大伙儿也在开始旅程前，透过视频与来自法国的米其林指南通讯总监伊丽莎白做访问，她也为大家透露最新的大马《米其林指南》消息。

“除了每年年底的星级名单揭晓，我们也会定期在官网和手机App里公告新入榜的餐厅名单，首次公告将会在这个６月底至７月初之间。”

这最新消息引起在场媒体一阵揣测：这些餐厅是否意味着将会入选明年的米其林指南呢？“是的，只是在星级名单揭晓前，我们都无法知道他们会入选哪一个项目，有可能是星级、必比登，或入选餐厅。”

她指出，每年有两次定期公告，只是暂时都没有确定日期。“我们会有此决定，主要是我们的美食探员对吉隆坡和槟城的餐饮业感到兴奋万分。在过去的探访中，我们探寻到太多优质餐厅，迫不及待想与大家分享。”

她也说，民众可以在指南中看到一个写着“new”的标示，那就是新入榜的餐厅。

以顾客体验为首

她在回答记者的问题中透露，米其林的美食探员已经在为2024年的槟城和吉隆坡指南努力评分当中。希望获榜上提名的餐厅业者，必须符合米其林指南评级制度的５项标准：食材品质、厨师对味道及烹调技巧的驾驭能力、料理呈现的个性、是否物有所值及餐饮水准的一致性。

“除了以上标准，餐厅业者更应该以顾客的体验为首，因为我们的美食探员会像其他顾客一样，踏进你的餐厅用餐。所以，一定要为每一名顾客呈上最好的食物，还有最好的服务。”

她提醒所有餐厅业者，不要一味儿追求以上的５个评分标准，因为那只是一个参考，不应该被它框住自己的创意，而遗失了原本应有的特色。已经进入榜单的餐厅也应该尽力维持他们的特点、厨师、菜单和食物品质，否则在第二年也有可能掉出榜外。

“米其林指南是一个独立的美食指南，我们承诺会在马来西亚好好札根，特别是吉隆坡和槟城，为大马和国外美食爱好者努力挖掘更多优秀的餐厅。”

现在就让我们来看看“槟城米其林探店之旅”的三家米其林指南上的入选餐厅吧！

入选餐厅：包德馆
48层酥皮蛋塔虏人心

虽然包德馆开设仅３年，但主人区岷颉在酥皮点心行业已累积了三代人的经验及手艺。祖母和父亲曾是霹雳金宝广式点心茶楼的酥饼师傅。他２岁时，父亲区志德便与母亲一起做起三轮车蛋塔生意，所以，他从小就得帮家里做蛋塔。

2008年，他独自来到槟城开创个人品牌“名香泰广东饼家”，以父母亲坚持48层酥皮古老传统做法的蛋塔，占局槟城人的心。2020年，他决定把过去经营品牌及生意的经验，开设一家结合自己私心的“包德馆”。

包德馆创立时巧遇疫情封城，这对他来说是另一个时机，因为有足够的时间让他慢慢去打造每一个角落。从茶艺区到苔藓花园、古董家具到点心茶单，都由他一手包办。“我觉得这不仅仅是点心茶楼，它更应该被称为生活艺术馆。它集结了我最爱的生活艺术、收藏品、饮食文化等。”

这家以父亲昵称“包德”为名的“包德馆”，也是区岷颉为了提醒自己父亲过去教诲的借镜。“所以这里的食物也都坚持父亲过去的信念，坚持采用最新鲜的食材，而且不计工艺的繁杂，只为得到最佳口感。”

必比登餐厅：Rasa Rasa回味
回味椰浆饭烧面包

这家被米其林指南喻为经济实惠的Rasa Rasa回味，有着舒适且具特色的环境。砖块墙已显斑驳，却又透露出一种历尽岁月痕迹的沧桑感。黄聪荣在５年前辞去正职，与妻子回到槟城，租下此店屋开了回味。

名为“回味”不仅是要让大家回想过去的味道，更是他回味儿时母亲手艺的一种方式。像是这里的经典班兰椰浆饭的特色，就在于自制的参峇，辣中带甜，一种非常传统的华人参峇风味。米粒分明的椰浆饭，特意放了班兰叶汁，带有淡淡绿色，不仅仅是香味那么简单。

另一道受米其林美食探员推荐的是烧面包，选用的是传统海南白面包，烧得外层带脆，内里涂上满满的咖椰和牛油片，最令人惊喜的是它仍保有早已被许多商家舍弃的褐色面包皮，那可是最香的部分哦！

以环境和食物的性价比来说，回味是一间值得带外国朋友前来享用本地椰浆饭的必比登餐厅。

一星餐厅：Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery
一手一刀切炒美味

Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery于2013年开业至今，便由Auntie Gaik Lean主理厨房，儿子Adrian Tan掌管餐厅运作和所有业务。今天除了有幸在餐厅用餐，Auntie Gaik Lean更特意精心打扮出来与大伙儿打招呼聊天。

她笑称，21岁后的自己就一直与厨房为伍，不管是生病或不开心，只要踏进厨房，就能恢复一切正常。“烹调早已是我的日常。许多人问我每天切东西、煮东西会不会累？为何不要让员工或机器代劳？这当然不行！”

Auntie Gaik Lean每天都坚持自己站在砧板前切菜、剁肉，因为她明白只有自己最了解自己的菜。“食之色也，每一道菜都是眼睛先吃，所以它的形色很重要。到现在，我仍坚持自己切鱿鱼炒（Jiu Hu Char）和小金杯的所有材料。”她笑称，只要当天开心，做出来的菜肴颜色就会更鲜艳饱满，所以，都会尽可能让自己保持心情愉快。

与她聊天，的确能明白到娘惹女性对生活热爱与豁达的性格。她笑称，自己煮菜从来没有看分量，因为她觉得不应该为烹调设下任何框框。但自从拿了米其林星星后，为了把手艺传给儿媳妇以便未来接手，她才开始明白自己不能再那么任性。

她也说，自己是在获得米其林一星的牌匾后，才真正明白它的重量。“后来我才知道有多少世界大厨因为这颗星星而拼了性命，所以，对于并没有经过专业厨师训练的我来说，那是一份多么大的恩赐。”

Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery端出来的并不是多么高档的娘惹菜，而是娘惹家庭里平日都会享用的家庭菜。但它却充满温暖，因为这些都是Auntie Gaik Lean不计辛劳和时间，一手一刀切炒出来的美味和爱。