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健康谷粮真的富含营养吗？先搞懂这些重要事实！
近年来，人们越来越注重饮食健康，但现实生活想要落实“养生”和打造健康人生，却总是知易行难。晨旭之美集团饮食治疗师林慧玲分析，饮食虽然并非决定一个人是否健康的绝对指标，毕竟情绪、活动量等各种因素都与健康息息相关，但饮食却是奠定一个人健康的基础：“我们需要通过摄取食物来获得营养和能量，让身体内的细胞得到足够营养继续运作。天然食物当然好，但随着时代和大环境的变迁，大多数人很难单靠天然食物，以摄取足够的均衡营养，比如摄取的食物种类不够、需摄入大量食材才能获得同等分量的营养素、食物搭配不当或烹饪方法不当等等。因此在三餐中，适当搭配谷粮等科学营养成分，有助于确保均衡和充足的营养，维持人体健康。”
有些人以为谷粮产品是不健康的加工食品，林治疗师说，其实人们可能并不了解科学食品工艺：“其实，既使是天然食材，也需要所谓的加工处理，比如煎、炸、煮、炒等烹煮方式，谷粮并非人们一般认为添加大量防腐剂、过度加工的罐头食品，而是通过与时并进的食品科技，将各种谷粮、矿物质和维他命等营养成分浓缩的科学营养食品，而且只要密封就持久耐放，无需过度加工。”
她直言，随着现代资讯发达，人们的健康意识也逐渐提高，很多关于谷粮的错误迷思，也已经不攻自破，但即使了解营养价值，人们往往还是会因为口腹之欲，而做出一些不太健康的选择：“人们还是可以选择自己喜欢吃的食物，但如果知道是不健康的，不妨尽量少吃，或在三餐中稍微做出调整，比如午餐吃很多肉，晚餐可以调整、增加蔬果的分量。另外，每餐最好只吃7分饱，建议使用卫生部提倡的健康餐盘作为参考。按照健康餐盘来选择食物，基本上都可以摄取到人体需要的7大营养素，至少可以保障基本和足够的营养摄取量。”
7大营养素奠定健康基础
1. 水（Water）：人体必需的营养素之一，水也是人体的重要组成部分，比如人的大脑重量的80%是水分。水把营养素输送到人体各个器官的同时，也把代谢的废弃物带出体外。水也具有调节人体的体温和酸碱度，参加体内各种生化反应的作用。
2. 碳水化合物（Carbohydrates）：为人体提供热量的主要营养素之一，是人体生命活动供能的主要来源。除了提供能量，碳水化合物的作用也包括帮助人体组成抗体、细胞膜、神经组织、遗传物质核糖核酸等，具有重要功能的物质。
3. 脂肪（Fat）：储存和供给能量的主要营养素，主要功能是维持人体体温，并且保护内脏和器官免受损伤。
4. 蛋白质（Protein）：如同生命基石，对人体构建至关重要。人体的组织、肌肉、骨骼、血液、大脑神经等，都由蛋白质组成。蛋白质主要分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。
5. 维他命（Vitamins）：对人体至关重要，人体的代谢、能量供给等运作，都离不开维他命。人体只需要很少量的维他命就能发挥关键作用，但是如果量不足或完全没有，则可能会对人体造成不可逆转的损伤。
6. 矿物质（Minerals）：必需通过膳食补充的营养素。矿物质主要有钙、铁、锌、镁、硒等等。每种元素都有其独特的重要性，且不可替代。各元素之间，也有着不同的协同作用。
7. 纤维（Fiber）：人体“清道夫”，能有效刺激肠道蠕动、增加肠内容物体积、减少粪便在肠道中停留的时间等作用，有利于消化系统正常运转；同时，也可抑制胆固醇的吸收。纤维可分为水溶性纤维和非水溶性纤维。
林慧玲：4重点选对谷粮
林慧玲治疗师说，健康谷粮食品是现代人摄取科学营养的好帮手之一，但由于市场上有太多产品，消费者往往难以抉择，她建议人们应考量以下几个重点：
1. 完整均衡：放眼望去，市场上有各式各样的谷粮产品，林治疗师建议人们应仔细阅读营养标签，尽量选择营养成分更完整均衡的产品。我们都知道保持健康的基本条件之一，是摄取完整的营养，所谓完整营养指的是需包含碳水化合物、优质蛋白质、优质脂肪、维他命、矿物质、纤维和水分的7大营养素。
2. 植物性来源：许多现代人都有乳糖不耐症的问题，所以最好选择植物性谷粮产品，避免身体因为动物性蛋白质，而引发过敏症状或乳糖不耐症。黄豆、豌豆、谷粮、糙米等，都富含优质蛋白质。这类植物性蛋白质更适合人体，而且也更容易吸收。
3. 吸收率：随着年纪越来越大，酵素在人体中的分量比例会降低，身体机能也会缓慢下来。这种情况在老年人身上更为普遍。科学营养食品的高吸收率，能更好地解决这个问题。它不仅可改善口感，也有助于提高消化吸收率。
4. 永续性：一场新冠肺炎疫情冲击全球粮食供应链，再度唤起了人们对粮食危机、永续农业、食农安全等方面的醒觉，也加速了食农产业走向创新的旅程。选购产品时，消费者除了要关注食品本身的营养价值，也应该考虑其食材、原料等成分，是否符合减碳、环保、植物性等概念。
