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◤会员文:好酒趣◢ 吃火锅配葡萄酒?适合吗?

马来西亚长年如夏,依然对热腾腾的情有独钟。而且还从最原始的清汤和东炎汤底,演变成如今约十多款汤底。你会发现,许多人在享用时,会配搭令人感觉清凉的碳酸饮料,又或是冰冷凉快的啤酒,位于雪州八打灵再也Megah Rise Mall的点火心窝,却与澳洲著名的合作,向大家介绍如何以合适的,来配搭不同汤底的

众所周知,是由汤底、食材和酱料组成,而占了最大关键的一定是汤底,因为风味会改变食材的味道,而沾酱也只是附属品。所以,国际奢侈系列销售经理(马来西亚区)特别与点火心窝合作,为《中国报》记者讲解该如何选择适当的,来配搭不同口味的

经营了逾十年,去年底搬迁到这可俯瞰八打灵再也夜景的点火心窝,除了有6款汤底选择,更以多款手工自制的特色丸子闻名。根据这6款不同口味的汤底,做了一次完美的配搭教学。

Zoe指出,的主要风味被分成酸度、果味、单宁和酒精,在配搭时,可以利用这4大风味做选择。她举了几个例子,像是酸味的番茄汤底能提升的果味,增加酒体和减低酸度,因此,黑皮诺和卡本内苏维翁就非常适合。略咸的汤底则会提升的酒体和果味,同时降低苦涩和酸味。另外,大家非常喜欢的药材汤,因为带有苦味,若配搭不当,就会凸显中的单宁苦涩味。麻辣汤底就一定要选择酒精度和单宁含量较低的酒,因为辣味和高温的热汤底,会增加辣椒的辣度和酒中的酒精度。“我最喜欢以果香味浓郁的雷司令白来配搭辛辣汤底。”

除了根据口味做出适当配搭,的温度也很重要。Zoe建议大家,最好先把冰起来再喝,白葡萄的最佳温度是7~10℃,而红则是15~18℃。“如果的温度太高,反而会把汤底的辣味提升,刺激我们的味蕾。但是如果把冰了后再喝,却有着降低辣味的作用,使整个用餐过程更为舒服。”

点火心窝负责人Nicole被询及现在客人的吃习惯时,她透露,配搭已经成了另一个新潮流,“主要是因为碳酸饮料容易让人感到肚胀,反而不但同样具有提升风味功效,也能让整个聚餐变得更为精致及贴心。”

Zoe补充中所含的成分,也能帮助我们很好的消化,所以,的配搭,绝对是现在的时尚新吃法。

Penfolds国际奢侈系列销售经理(马来西亚区)Zoe Gan,最爱以带有较高酸度的雷司令白葡萄酒配搭辛辣汤底,以降低味蕾上的辣味。
Penfolds葡萄酒和火锅需要众人一起享用,才能达到欢乐共聚的目的。
浓郁猪骨汤 + 自制番茄汤配搭Penfolds Max’s Cabernet Sauvignon
猪骨汤使用大猪骨熬煮,入口带有浓稠胶质。Penfolds Max’s Cabernet Sauvignon酒中的黑莓风味不但能提升猪骨汤的浓郁度,更能让味蕾感受到汤底的深度,在口中悠长回味。当Penfolds Max’s Cabernet Sauvignon遇上鲜甜中带酸的自制番茄汤底时,橡木桶的成熟风味加强了汤底的果香,使客人能更好的享受开胃的番茄风味。
自制胡椒猪肚汤 + 竹丝鸡药材汤配搭Penfolds Max’s Shiraz
Penfolds Max’s Shiraz丰郁的果香,能完美配搭胡椒辣味,提升胡椒猪肚汤内的甜味和鲜味。当它的果香遇到鲜美浓郁的竹丝鸡药材汤时,则能使酒体更为饱满。短时间的橡木成熟过程,也能很好的中和药材汤中的淡淡苦味,使饮用起来的竹丝鸡药材汤余韵更为悠长、温和及愉悦。
清冬炎鲜虾汤 + 蟹肉黄金汤配搭Penfolds Koonunga Hill Autumn Reisling
清冬炎鲜虾汤以原材料新鲜熬煮,酸辣十足且入口有着虾的鲜美。风味如此特出的汤底,Zoe建议配搭带有较高酸度和花果香气的Penfolds Koonunga Hill Autumn Reisling,以降低味蕾上的酸辣味,及平衡酒精与汤底的融合度。雷司令也能很好的与海鲜配搭,它即可以缓解海鲜的腥味,又可以提升鲜甜,与这里鲜味十足的蟹肉黄金汤是绝配。

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