马来西亚长年如夏，依然对热腾腾的火锅情有独钟。而且还从最原始的清汤和东炎汤底，演变成如今约十多款汤底。你会发现，许多人在享用火锅时，会配搭令人感觉清凉的碳酸饮料，又或是冰冷凉快的啤酒，位于雪州八打灵再也Megah Rise Mall的点火心窝，却与澳洲著名的葡萄酒Penfolds合作，向大家介绍如何以合适的葡萄酒，来配搭不同汤底的火锅。
众所周知，火锅是由汤底、食材和酱料组成，而占了最大关键的一定是汤底，因为风味会改变食材的味道，而沾酱也只是附属品。所以，Penfolds国际奢侈系列销售经理（马来西亚区）Zoe Gan特别与点火心窝合作，为《中国报》记者讲解该如何选择适当的葡萄酒，来配搭不同口味的火锅。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流经营了逾十年，去年底搬迁到这可俯瞰八打灵再也夜景的点火心窝，除了有６款汤底选择，更以多款手工自制的特色丸子闻名。Zoe Gan根据这６款不同口味的汤底，做了一次完美的葡萄酒配搭教学。
Zoe指出，葡萄酒的主要风味被分成酸度、果味、单宁和酒精，在配搭火锅时，可以利用这４大风味做选择。她举了几个例子，像是酸味的番茄汤底能提升葡萄酒的果味，增加酒体和减低酸度，因此，黑皮诺和卡本内苏维翁就非常适合。略咸的汤底则会提升葡萄酒的酒体和果味，同时降低苦涩和酸味。另外，大家非常喜欢的药材汤，因为带有苦味，若配搭不当，就会凸显葡萄酒中的单宁苦涩味。麻辣汤底就一定要选择酒精度和单宁含量较低的酒，因为辣味和高温的热汤底，会增加辣椒的辣度和酒中的酒精度。“我最喜欢以果香味浓郁的雷司令白葡萄酒来配搭辛辣汤底。”
除了根据口味做出适当配搭，葡萄酒的温度也很重要。Zoe建议大家，最好先把葡萄酒冰起来再喝，白葡萄的最佳温度是7～10℃，而红葡萄酒则是15～18℃。“如果葡萄酒的温度太高，反而会把汤底的辣味提升，刺激我们的味蕾。但是如果把葡萄酒冰了后再喝，却有着降低火锅辣味的作用，使整个用餐过程更为舒服。”
点火心窝负责人Nicole被询及现在客人的吃火锅习惯时，她透露，葡萄酒配搭火锅已经成了另一个新潮流，“主要是因为碳酸饮料容易让人感到肚胀，反而葡萄酒不但同样具有提升火锅风味功效，也能让整个聚餐变得更为精致及贴心。”
Zoe补充葡萄酒中所含的成分，也能帮助我们很好的消化，所以，葡萄酒与火锅的配搭，绝对是现在的时尚新吃法。
猪骨汤使用大猪骨熬煮，入口带有浓稠胶质。Penfolds Max’s Cabernet Sauvignon酒中的黑莓风味不但能提升猪骨汤的浓郁度，更能让味蕾感受到汤底的深度，在口中悠长回味。当Penfolds Max’s Cabernet Sauvignon遇上鲜甜中带酸的自制番茄汤底时，橡木桶的成熟风味加强了汤底的果香，使客人能更好的享受开胃的番茄风味。
Penfolds Max’s Shiraz丰郁的果香，能完美配搭胡椒辣味，提升胡椒猪肚汤内的甜味和鲜味。当它的果香遇到鲜美浓郁的竹丝鸡药材汤时，则能使酒体更为饱满。短时间的橡木成熟过程，也能很好的中和药材汤中的淡淡苦味，使饮用起来的竹丝鸡药材汤余韵更为悠长、温和及愉悦。
清冬炎鲜虾汤以原材料新鲜熬煮，酸辣十足且入口有着虾的鲜美。风味如此特出的汤底，Zoe建议配搭带有较高酸度和花果香气的Penfolds Koonunga Hill Autumn Reisling，以降低味蕾上的酸辣味，及平衡酒精与汤底的融合度。雷司令也能很好的与海鲜配搭，它即可以缓解海鲜的腥味，又可以提升鲜甜，与这里鲜味十足的蟹肉黄金汤是绝配。
