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◤悦食堂◢ 中秋应景美食“药”注意

中秋节起源于上古时代,普及于汉代,到了唐代,中秋节已成为中国隆重的传统节日,并一直延续至今日。在这一天,大家会相聚团圆、相互感恩、表达思乡或思念亲人的情怀。大马华人除了在中秋节赏月和吃外,还会吃、提灯笼、吃,有些地方甚至还会举办灯会和猜灯谜等。

古时代的人认为,在月圆时分食食物能增进感情,且圆形象征完整和团聚,而圆,又是合家分吃,因此,吃就象征团圆和睦及圆满之意。中秋节当天除了吃,当然不能少了等应节小吃,到底这些应节食品对身体有何益处,什么人又不宜食用呢?今天,来自吉隆坡同善中医部的孙墨春中医,除了一一解答以上问题,也会推荐各种配搭食用的药膳食品和中药茶给大家参考。

孙中医介绍,通常在中秋节食用时,人们都会配搭茶水,红茶、普洱茶、绿茶,这些都是很好的选择,茶能帮助消化,去油解腻。另外,中秋节吃也非常应节,这些水果营养丰富、清爽美味,在吃甜腻之余,加入适量新鲜水果,能起到平衡口感和增强消化作用。再来就是中秋节一定要吃的小吃--性味甘寒,有养胃健脾、补肾强筋作用,老龄体弱者或糖尿病患者可以适量品尝。至于,则能帮助胃肠消毒解热、强股膝和健力益气。

一身是宝

在中国,秋冬是吃的大好时节,民间甚至有“秋冬吃柚,赛过吃肉”的说法,不单单是因为它物美价廉,还因为它耐储存的原因。常温下一般可以保存一个月以上,因而有“天然水果罐头”之称。如大的柑橘,“柚”和庇佑的“佑”同音,被人们认为有大吉大利、吉祥平安的含义,所以受到人们的喜爱。

中医认为,一身是宝,果肉性寒,味甘、酸,有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用。至于柚皮则性温,味苦、辛,有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。为柚的种子,含黄柏酮、黄柏内酯、去乙酰闹米林等,另含脂肪油、无机盐、蛋白质、粗纤维等,功效与橘核相似,主治疝气;柚叶,含挥发油,具有消炎、镇痛、利湿等功效。

一般人群均可食用,大部分胃病、消化不良患者,慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者,心脑疾病患者尤其适合。但对于以下几类人群,就要少吃,就算再喜欢吃也得忍住。

1)体质虚寒的人。性寒凉,属于寒性水果,而且含有大量膳食纤维和水分,脾胃虚寒食用过多容易引起腹泻。大便溏薄、脾虚泄泻等人吃了可能会腹泻,腹部寒冷,常腹痛的人吃恐会加重不适,已经出现腹泻的朋友就不要吃了。
2)胃溃疡、胃食道反流者少吃。果肉中含有会刺激胃肠道的有机酸和苦味甙类,食用过多,容易刺激分泌胃酸,使胃肠道黏膜受到持续强烈的刺激,可能诱发更多不适应,所以,不建议胃溃疡胃食管反流患者大量进食。
3)电解质紊乱、高钾、肾病患者不适合吃。
4)长期服用血压药、血脂药、免疫抑制剂、抗心律不整等药物的朋友应多注意。(特别是西柚)常见能影响以下四类药物的代谢,从而产生对身体不利影响,即降压药、 降脂药、抗肿瘤药物和免疫抑制剂。

喝对才有功效

茶为华人传统饮料,传承数千年,中国医药史上,茶用于治病也有很长的历史。中国本草医家、养生家、茶学家对茶的药用功效有深入研究,普遍认同茶味甘苦、性微寒、无毒,有多种药用功能。茶的主要作用有清热解毒、祛眠醒睡、提神助思、清利头目、祛火明目、解毒止痢、解渴消暑、下气消食、解腻消脂、解酒、疗疮瘘疹、止血、通利二便、清热化痰等。

现代研究显示,茶中多种成分能提神、助消化,也有预防衰老、提高免疫力、降血脂、降血压、消炎、抗病毒、抗过敏、抗癌及防治心脑血管疾病等功能。整体而言,为常用饮料适合广大消费者,茶性偏寒凉以绿茶为盛,红茶黑茶相对缓和,相对适合于脾胃虚弱的人群,但过量食用会影响睡眠,对有失眠的人不适合,另外,胃酸返流的患者不宜饮浓茶。

入口脆甜营养高

中药古籍记载,味甘、涩、性凉,具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。被称为“水中落花生”,幼嫩时可当水果生食(切记清洗干净,避免微生物感染或误食寄生虫虫卵),老熟果可熟食或加工制成菱粉,风干制成风菱可贮藏备用。其营养价值极高,含有丰富淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维他命等。虽然大部分人群均可食用,但性凉,会伤及脾胃,因此,脾胃虚弱的人慎吃。有记载不宜同蜂蜜、猪肉等同煮食用,可能引发腹痛等症状。

有药食同源的特质,在临床上被广泛应用于:

1)补脾益气:生食有清暑解热作用,熟食则有益气健脾功效。
2)利尿、通乳、止消渴、解酒毒,主治疮毒、赘疣,且可健体,可以做减肥的辅助食品。
3)缓解皮肤病:食用、外用均可,以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。
4)抗癌:民间单方中用它治疗癌症。据近代研究资料表明,菱实的醇浸水液有抗癌作用。
5)乡下人家常将它剁碎煮饭或配红枣大米煮粥、制作糕点,以此作为特殊的零食,鲜嫩也可以用来炒菜,口感独特,味道鲜美。

养胃补肾健脾

有“干果之王”美称,生食、炒食皆宜,可磨粉,也可制成多种菜肴、糕点等。中医认为,板栗性味甘温;入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功。对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、当归等媲美。板栗熟食可以益气血、养胃、补肾、健肝脾;生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。临床上用于以下几方面:

1)补肾,强筋壮骨:对于肾虚、腰膝酸软、腿脚无力、夜尿频多等均有疗效。
2)健脾补虚:能够治疗由于脾胃虚寒所引起的慢性腹泻情况,一些消化不良的情况也能得到缓解。
3)对高血压、冠心病以及动脉硬化等疾病有帮助:板栗中所含的丰富不饱和脂肪酸和维他命、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病。
4)对口腔溃疡有帮助:板栗富含维他命C、维他命B2,口腔溃疡患者适量生吃些板栗,能够很好的缓解病情。

通常是炒熟或煮熟了食用,要注意的是,板栗生吃难消化,熟食又容易滞气,吃得太多会伤脾胃。脾胃虚寒者,不宜生吃,应该煨食、炒食,也可用、大枣、茯苓、大米煮粥喝。

配药膳吃才安心

作为中秋节传统,口感丰富,制作精良,口味众多,是中秋节的重头戏之一,但过量食用又甜又油的,必定会对身体造成负担。孙中医透露,中含有大量油脂和高糖分的馅料,每100克可达到300~500卡路里左右,过量食用这些物质对患有高血压、肾脏疾病、心脑血管疾病的患者,会产生一定的影响。另外,厂商在制作的过程中,也可能添加人工色素、防腐剂等化学物质,以延长保质期或提高产品颜色及口感,少部分人食用后可能会出现头晕、恶心、呕吐等反应。

孙中医指出,除了精明选购,食用时,其实可配搭餐桌上经常出现的ABC汤,又或者是以下的药膳食品,读者不妨根据自身需求选择。

1)小米山药粥:小米25克山药、莲子、芡实各6克,熬粥备用,具有养胃健脾、祛湿减腻的作用,适合与配搭食用。
2)银耳百合麦片粥:银耳、百合各5克,提前冷水泡发备用。把百合、银耳撕成小块,加入麦片煮沸,小火2分钟后即可。此款粥养阴滋润,适合阴虚人群食用。
3)薏米赤小豆金瓜粥:薏米小豆各15克,加入适量金瓜一起熬粥食用,有祛湿解腻功效,适合湿气重的人群食用。

时,除了可配搭能消油解腻,又富含丰富维他命C的柠檬茶,还可配搭以下的中药茶:

1)金银花菊花茶:金银花、菊花各3克、甘草1克。具有清热解毒、明目润肺等功效,而且口感甘香,这种茶对于夏秋季节的暑湿气候比较适宜。
2)绿豆薏米汤:绿豆、薏米各15克。有利尿消肿、降火解毒的作用,可在吃完油腻重口味食物后饮用。不过需要注意的是,由于其性质偏寒凉,体质虚寒者应谨慎服用。
3)桂圆红枣茶:桂圆、红枣各15克,为补血益气之品,在与一同食用时,能增强身体抵抗力并促进消化。血糖高的人群不宜饮用。
4)枣仁玫瑰花茶:酸枣仁、桂元各15克、玫瑰花3克,具有安神助眠作用,适合于失眠的人群。
5)太子参枸杞香附茶:太子参6克,益气养阴,有较好的滋补作用;枸杞6克,滋补肝肾,富含多种营养物质和抗氧化剂,并且味道甘美芳香可口;香附3克,具有健脾开胃、理气消食等功效。与同食,既能解腻护胃,又有助于消化吸收。此茶性味平和,适合各类人群。

金银花菊花茶
薏米赤小豆金瓜粥

减少对脂肪吸收

中医认为,性微寒,味甘、酸,有清热生津、除烦止渴、利尿解毒作用。多汁,生津解渴;果汁之中又含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等,可以帮助提高胃液的酸度,促进消化。此外,中的维他命B、C含量也非常高。

有许多功效和作用,例如增强抗体、补充营养、助消化、清热利咽、利便止渴解酒毒和美容养颜。此外,能减少机体对脂肪的吸收,有辅助降低胆固醇的作用,对高血压、动脉硬化等心血管疾病有一定的预防作用,同时还能保护肝脏功能。

中医认为,性偏寒,过量食用易致脾胃湿寒,影响食物消化吸收,不宜冷藏或加冰后食用。脾胃虚寒的人群食用容易拉肚子,小孩子脾胃阳气不足,也不适合吃太多,此外,肾病人群和糖尿病患者不宜食用。

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