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曾斯劲

劲然是这样

橙皮

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◤劲然是这样◢曾斯劲:橙皮不要丢 香味十足用处多!

剥了橙子后皮直接丢掉吗?别!这东西用途可多,不但可以用来做菜,也可以当肥料,还能用在芳香用途上。

我妈从我大概7岁时开始学习烹饪及烘焙。在烘焙课程中,我还记我妈学会的第一个蛋糕是海绵蛋糕。她做的海绵蛋糕到现在都很好吃且十分有风味。其中,我对她做的橙味海绵蛋糕印象最为深刻。因为我妈在做这蛋糕时会把新鲜的磨成碎末,加入混合物中提味。后来,我妈在煮红豆汤时也是会加入新鲜的来增加红豆汤味道的丰富度。因此,在我今天动笔之前,我才恍然发现,其实也是一种香料不是吗?

橙香迷迭香烤扇贝(图:互联网)

在餐桌上

,作为一种古老而珍贵的香料,承载着丰富的历史和文化内涵。在世界各地的烹饪、药用和香水制作中,都有着广泛的用途。例如在古代中国,橙子的果皮就被用作草药,被赋予了许多医学价值。此外,古代印度和波斯文化中,也被广泛使用,不仅作为药材,还在烹饪和香水制作中发挥作用。

后来在古希腊和罗马时期,的使用进一步传播到欧洲。希腊人和罗马人将甚至是整个橙子用于烹饪,赋予了许多美食以独特的风味。希腊美食如Portokalopita(蛋糕)和Lavraki me Portokali(橙汁烤鲈鱼)就主打把柑橘的风味给放大。至于罗马文化里应用橙子的料理跟希腊的也大大不一样,例子有Conchiglia al Forno con Arancia e Rosmarino(橙香迷迭香烤扇贝)、Arancia Rossa Insalata(血橙沙拉)及Arancia Caramellata(焦糖橙)。由此可见各文化的人对橙子包括的应用都十分地有自己的一套风味。

此外,在介绍香料的故事里其实跟其他香料一样,曾经也做过贵族呢。中世纪时,成为欧洲贵族餐桌上的香料珍品。在宴会和宫廷烹饪中广泛应用,赋予了食物更加奢华的味道。此时,的香料价值得到了为广泛的认可。到了文艺复兴时期,的使用不仅局限于食物和药材,还被艺术家们用于制作颜料和染料。因此,的颜色和香气也在绘画和纺织品上得到了充分发挥,成为了艺术创作的灵感来源。

工业化生产橙皮(图:123RF)

背后的化学物

进入工业化时代,的提取和生产变得更加高效。的精油被广泛用于食品、饮料和香水工业,提取的方法则可以读读我上一次提到的一系列方法。的香气一直以来都是香水工业中的重要组成部分。以化学角度来观察的话,的香气主要来源于柠檬烯(Limonene)、β-芳樟烯(Beta-Phellandrene)、α-芳樟烯(Alpha-Phellandrene)、醛(Citral)、酮(Methyl anthranilate)、香茅醇(Citronellol)、香茅醛(Citronellal)、香橼醛(Neral)和橙花醛(Geranial)等挥发性化合物,这些成分共同赋予独特的柑橘香味。现代香水师们通过的精油提取,创造出了各种各样的香水,既有清新的柑橘香气,也有温暖的调性,成为了香水中的经典香料之一。

现代科学研究发现,含有丰富的抗氧化物质和维他命,对人体健康有着积极影响。科学家们通过提取技术,将这些成分提炼出来,用于医药、护肤品等领域。例如,柠檬醛被用于生产抗菌剂,而苷则在美容产品中被广泛使用,帮助皮肤保持年轻和健康。

虽然上面说了许多带来的好处,但利用完后其实并不是个能立刻烂掉的废料。大量的废弃物会对环境造成压力,但科研创新在这方面也发挥了积极作用。科学家们研发了一系列的生物技术方法,将废弃物转化为有机肥料、生物柴油等可再生能源,减少了废弃物对环境的污染。近年来,纤维作为一种天然纤维材料备受关注。科学家们通过改性和复合技术,将纤维应用于纺织品、包装材料等领域。这种天然纤维不仅环保,还具有良好的抗菌性和吸湿性,为新材料的研发提供了新思路。

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