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油炸食物香脆可口，总令人一口接一口！然而，台湾营养师高敏敏透露，经油炸后，食物的热量变化可谓惊人。她列出了数种炸物的热量排行榜，并强调烹饪方式对食物营养的影响。
首先，我们来看一下不同类别的炸物，其中包括蔬菜、肉类、淀粉类和加工品。整体而言，油炸前后热量变化最大的前三名都属于“肉类”：冠军是鸡排，竟然高达420大卡的热量差异，其次是咸酥鸡（相差375大卡）和鱿鱼（相差200大卡）。然而，即使是蔬菜类，经油炸后的热量差异也“惊为天人”，例如杏鲍菇的热量差异，最大达到140大卡。
高营养师强调，同样一份食材会因为料理方式不同，导致热量差异的高低，例如盐酥鸡有很多“外层”，裹了一层层的粉，又沾满了油整个拿去油炸，所以热量会层层往上堆叠，食物热量差异可以高达2~5倍。此外，经油炸的食物还隐含各种“健康威胁”，例如：
●蔬菜类：经油炸后，油质取代了水分，使原本低卡的蔬菜的热量瞬间增加5倍。
●肉类：高温油炸后，蛋白质与醣分子结合形成“醣化蛋白质”。这种物质可能导致细胞老化，增加血管硬化的风险。
●淀粉类：如马铃薯、面包、番薯和芋头，经高温油炸会释放丙烯醯胺。这种化学物质已证实会致癌。
●加工食品：加工食品本身含有许多添加物，经油炸后更加高油脂、高热量，人体难以完全分解。这将对身体代谢造成严重负担。
综合以上观点，我们明白了食物的烹饪方式对于营养价值的影响。为了保持健康，我们可以考虑选择较健康的烹饪方式，如蒸、烫、卤，以减少油炸食物的摄取。另外，食用油炸食物前，可以使用厨房纸巾轻压，以去除多余的油，并避免再次添加调味料，以降低钠的摄取量。
