◤悦食堂◢ 【巴生转一圈 美食吃不完】精益求精海鲜餐
林勇合是位于巴生班达马兰新村“椰林海鲜楼”的老板，本身也是厨师的他，于1998年创立这间海鲜楼。1980年代的时候，他父亲先用椰林这个名字来开餐馆，但做了几年就关闭了。父亲的厨艺是自学的，而他的厨艺则是在餐馆打工学回来。他在十二三岁时开始当厨房学徒，当时他对烹饪没兴趣，但母亲对他说，要去工作就只能去当餐馆学徒，母亲希望他以后能继续经营父亲的餐馆。他就这样一直做到1998年，租出去的店合约满了，才决定拿回来开设海鲜楼。
林勇合自认最擅长烹调的是班达马兰新村道地的海鲜料理。以前整个吉隆坡没什么海鲜餐馆，海鲜馆是从班达马兰这里开始做起来的。这里的海鲜料理比较重口味，当时就已经非常流行吃甘香螃蟹、潮州蒸鱼、盐焗蟹等。
林勇合透露，当年自己开设海鲜楼时，左右两边的店铺也是海鲜楼，一家出名炒冬粉，另一家出名螃蟹料理，看着自己左右“邻居”天天都爆满，而自己的海鲜楼却门可罗雀，他下定决心要炒出比隔壁好吃的炒冬粉和螃蟹料理，因为只要做好这两道料理，邻居的客人就会变成他的客人。如今林勇合的海鲜楼已开设了分行，而隔壁的海鲜楼却已倒闭，可见他付出的努力并没有白费，只要不断努力求新求变求进步，才能战胜时间的洪流。
林勇合坚守传统烹饪方式，同时不断创新，为食客提供独特的新村海鲜美食体验。
招牌冬粉的配料有鸡蛋、虾米、虾仁、鱿鱼和包菜。先爆香配料然后再加鸡蛋，炒出来的冬粉干爽焦香且条条分明，带有淡淡虾米的鲜味。
散发当归香气的富贵鸡，是从乞丐鸡改良而成，虽少了用泥土包裹的程序，但也焖煮得非常入味。加入了当归、玉竹、淮山、红枣等药材，跟约１公斤重的菜园鸡一起焖煮40分钟，入口尽是香醇甘甜的药材香。
采用石斑鱼头制作的酱爆鱼头是林勇合自创的招牌菜。先将鱼头蒸熟，再用姜、红葱、蒜等爆出香油，加入豆豉、辣椒、咖哩叶等调制出浓稠惹味的酱汁淋在鱼头上，便完成了这道融合了微辣、微咸、微甜和豆豉风味的鲜美海鲜料理。
林勇合自创的盐焗蟹，以盐、蚝油、绍兴酒、姜等调成的酱汁，和螃蟹一起煮至螃蟹完全吸收酱汁。煮好的螃蟹干身油亮，外形看起来与盐焗或烧螃蟹非常相似，因此取名盐焗蟹。
将洋葱、芋头丝、虾仁加入调制好的面糊中搅拌均匀，然后下油锅炸至香脆的芋头炸虾，原是一道古粤菜，林勇合研发出简易版的做法，将明虾变成小虾仁，将圆形变成片状，让芋头丝更快炸熟。
甘香蟹，螃蟹加入以红辣椒、辣椒干、虾米、参峇、香茅、红葱和咖哩叶等调制的甘香酱，坚持从生炒到熟，而不是蒸熟再炒，因此，螃蟹香辣味浓。林勇合选用来自印尼的大肉蟹，一只就重900克。
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