bg
搜索
简
APP 下载APP

巴生

悦食堂

【巴生转一圈 美食吃不完】

海鲜餐

林勇合

文 文 文

◤悦食堂◢ 【巴生转一圈 美食吃不完】精益求精海鲜餐

是位于班达马兰新村“椰林海鲜楼”的老板,本身也是厨师的他,于1998年创立这间海鲜楼。1980年代的时候,他父亲先用椰林这个名字来开餐馆,但做了几年就关闭了。父亲的厨艺是自学的,而他的厨艺则是在餐馆打工学回来。他在十二三岁时开始当厨房学徒,当时他对烹饪没兴趣,但母亲对他说,要去工作就只能去当餐馆学徒,母亲希望他以后能继续经营父亲的餐馆。他就这样一直做到1998年,租出去的店合约满了,才决定拿回来开设海鲜楼。

自认最擅长烹调的是班达马兰新村道地的海鲜料理。以前整个吉隆坡没什么馆,海鲜馆是从班达马兰这里开始做起来的。这里的海鲜料理比较重口味,当时就已经非常流行吃甘香螃蟹、潮州蒸鱼、盐焗蟹等。

透露,当年自己开设海鲜楼时,左右两边的店铺也是海鲜楼,一家出名炒冬粉,另一家出名螃蟹料理,看着自己左右“邻居”天天都爆满,而自己的海鲜楼却门可罗雀,他下定决心要炒出比隔壁好吃的炒冬粉和螃蟹料理,因为只要做好这两道料理,邻居的客人就会变成他的客人。如今的海鲜楼已开设了分行,而隔壁的海鲜楼却已倒闭,可见他付出的努力并没有白费,只要不断努力求新求变求进步,才能战胜时间的洪流。

林勇合坚守传统烹饪方式,同时不断创新,为食客提供独特的新村海鲜美食体验。
招牌冬粉的配料有鸡蛋、虾米、虾仁、鱿鱼和包菜。先爆香配料然后再加鸡蛋,炒出来的冬粉干爽焦香且条条分明,带有淡淡虾米的鲜味。
散发当归香气的富贵鸡,是从乞丐鸡改良而成,虽少了用泥土包裹的程序,但也焖煮得非常入味。加入了当归、玉竹、淮山、红枣等药材,跟约1公斤重的菜园鸡一起焖煮40分钟,入口尽是香醇甘甜的药材香。
采用石斑鱼头制作的酱爆鱼头是林勇合自创的招牌菜。先将鱼头蒸熟,再用姜、红葱、蒜等爆出香油,加入豆豉、辣椒、咖哩叶等调制出浓稠惹味的酱汁淋在鱼头上,便完成了这道融合了微辣、微咸、微甜和豆豉风味的鲜美海鲜料理。
林勇合自创的盐焗蟹,以盐、蚝油、绍兴酒、姜等调成的酱汁,和螃蟹一起煮至螃蟹完全吸收酱汁。煮好的螃蟹干身油亮,外形看起来与盐焗或烧螃蟹非常相似,因此取名盐焗蟹。
将洋葱、芋头丝、虾仁加入调制好的面糊中搅拌均匀,然后下油锅炸至香脆的芋头炸虾,原是一道古粤菜,林勇合研发出简易版的做法,将明虾变成小虾仁,将圆形变成片状,让芋头丝更快炸熟。
甘香蟹,螃蟹加入以红辣椒、辣椒干、虾米、参峇、香茅、红葱和咖哩叶等调制的甘香酱,坚持从生炒到熟,而不是蒸熟再炒,因此,螃蟹香辣味浓。林勇合选用来自印尼的大肉蟹,一只就重900克。

更多精彩内容,请看:◤悦食堂◢ 【巴生转一圈 美食吃不完】古早销魂客家菜

高兴
高兴
惊讶
惊讶
愤怒
愤怒
悲伤
悲伤
关怀
关怀

巴生

悦食堂

【巴生转一圈 美食吃不完】

海鲜餐

林勇合

相关文章

悦食堂|潮州传统腌制技艺融入新创意

悦食堂|客家糕点是很容易做的!

悦食堂|日式料理 矜贵不贵

“Tengok YB YB” 巴生再突发水灾 居民拍视频向YB诉苦|附音频

悦食堂|好吃泰国鸡饭 米饭够油 鸡肉要嫩

悦食堂|意犹未尽

mywheels