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心见闻

星云大师

星云法师

觉具法师

豆浆面

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心见闻|星云大师侍者觉具法师在料理中的感悟与修行

从大地生长出来的稻穗,润泽万物的流水,一碗粥里饱含日光、雨露、云和风。

█佛光山开山寮当家觉具法师(后方)随侍星云大师二十余载,得以近距离亲见大师的示教利喜,蒙受大师的身教与言教。

一粥一饭,是禅门日常,佛光山开山寮监寺随侍二十余载,得以近距离亲见大师的示教利喜,蒙受大师的身教与言教。她以大师侍者身分,以多年来亲身为大师烹调饮食的经验,撰著《和一起吃饭》食谱与大众分享:如何在一粥一饭中,煮出粥里“法味”。

说,一杯茶不足以温暖信徒的心,我要以粥代茶,给往来信徒解渴除饥。希望每位食用者,吃了平安粥,都能欢喜、健康、快乐、福慧增长。”指出,大师早年生活艰困又为法忘躯,常在饥饿中度日,后来创建普门寺,让“给人吃饭”成为佛光山发展的重要因缘之一。凭藉“普门大开”和“给人吃饭”的宏愿,加上童年在寺院里享用腊八粥的温馨经验,促使大师开创“以粥代茶”理念,让信徒来到寺院,以一碗热腾腾的平安粥解渴止饥。除了带给色身健康外,更希望能受用到佛法的满足与快乐,为心灵填上满满“平安”。

█大师开创“以粥代茶”理念,让信徒来到寺院,以一碗热腾腾的平安粥,解渴止饥。
█豆浆面,是佛光山滴水坊的招牌面,又称“佛光面”。它是大师亲自传授、指导的创意料理。

碗中哲理待人处事

“平安粥”是佛光山的待客之道,希望每位来山者能把平安吉祥带回家,也是佛光山饮食文化的精华。一碗小小的平安粥,各种食材巧妙融合在一起,又不失食材原味。这就是佛光人的精神,以和谐、柔软态度,达成任何一个能利益众生的使命,使自己巧妙地与大众融合在一起,但又不失自身特色。在炖、煮、烂、透的柔软里,展现人间佛教融合的精神。

“大师不喜欢劳师动众,所以推广‘简食运动’,简单一碗面即可饱足。”说,大师常提醒她,懂料理的人不会用太多食材来掩饰不足。好吃的面在于汤头,只要了解食材,汤头对了,面就好吃。

,是佛光山滴水坊的招牌面,又称“佛光面”。它是大师亲自传授和指导的创意料理,只运用简简单单的食材。虽然没有添加复杂酱料,却有着无比香浓的好滋味。吃了它就会发现——原来用豆浆来煮面,汤头是这么的赞!

“大师一生提倡‘一碗面哲学’。他说,一碗面非常方便,不会浪费很多时间在用餐;一碗面非常简单,不会过分地麻烦别人;一碗面非常经济,一顿饭就解决了。”大师认为,面具有方便、健身、增加体力、营养、简单、好吃、快速等好处。

大师的“一碗面哲学”体现了佛教修行的本怀。从一碗面可以看出,大师一生不麻烦他人的慈悲心;从一碗面可以看出,大师与生俱来与人为善的性格。这样的一碗面对于佛光山信众而言,不只是一道料理,而是一门修行,也是一个做人处世的范本。

█觉具法师说,星云大师常提醒他,真正懂料理的人,不会用太多食材来掩饰不足。

僧门饮食千变万化

讲到佛光山的饮食文化,说,一定要从“半碗咸菜”说起。在佛光山宗史馆里,有个小小的展示橱窗内,放着半碗不起眼的咸菜。尽管简单,不特别引人注目,却是决定弘法利生,光大佛教的起源。

是志开上人唯一的入室弟子。当时,志开上人对大师的管教非常严格。17岁那年,大师得了疟疾。寒热交迫、痛苦万分地折腾了半个多月,已经是奄奄一息、命在旦夕的时候,志开上人派人将自己的半碗咸菜送给了大师。半碗咸菜,在当时物质缺乏的时代,真是弥足珍贵!这里面蕴含了师父对他无声的关怀与期许。大师当下含着满腔热泪,将这半碗咸菜吃下,心中发誓:愿尽形寿,将全副身心奉献给佛教,以报师恩。”

咸菜也就是梅干菜,是用新鲜芥菜,经晒软、腌渍、压石、发酵(约1周)、曝晒、发酵、扎成球状、储存等步骤后,即可食用。

这“半碗咸菜”已不只是很下饭的咸菜,背后蕴含感恩的“好滋味”。因此,特选这“半碗咸菜”的照片,作为《和一起吃饭》食谱书的封面图,别具深远意义!

《和一起吃饭》这本书,是撰写的食谱,结合插画作品的素菜料理书。全书不仅介绍了与徒众常吃的面食、饭食、便当、家常菜,还有各种点心和汤品,更与读者分享了的饮食理念、用餐习惯。每道菜的前面都有一篇小文章,介绍健康饮食的理念,以及每一道菜背后的小故事,并通过漫画形式,把每道菜的工序展现出来。透过这本书,读者可以了解到出家人生活,并非枯燥无味,出家人饮食也是可以千变万化的。

不仅擅长厨艺,而且精通绘画和写文章,故深得欣赏。大师为此书写序文,称赞道“能够以美味、美作、美心来供养大家,那就是最美的一颗佛心了。”

█觉具法师训练自己可以在40分钟内,煮完五菜一汤,多留些时间来读书。

█觉具法师日前受邀莅临大马,以《星云大师如何翻转我的人生》及《星云大师的人生三百岁》为题,做巡回讲座,与信众分享日常生活中的星云大师。

日常尽现无私无我

吃饭是修行,厨房是道场。日前受邀莅临大马,以《如何翻转我的人生》及《的人生三百岁》为题作,巡回讲座,与信众分享在日常生活中的。聆听的开示,大众从其中再一次缅怀无私的慈悲和无我的喜舍。

“大师平日三餐非常简单,之所以会有一位专用侍者为他料理三餐,只因患有糖尿病的他,受到医生告诫,要注意饮食上的调理,建议大师要有专人为他做饮食配搭,所以我才可以有机会备位充数,随侍在大师身旁学习。”说,大师常告诫她:吃饭不过5分钟,不要浪费生命在厨房。于是,在大师告诫下,训练自己可以在40分钟内,煮完五菜一汤,多留些时间来读书。

“一生对‘吃’一向不着意的大师,经常只以一杯热茶泡饭,就可以过一餐。对于自己,大师一生奉行‘简食运动’。大师平日的三餐,非常的家常、非常的简单,有时一块豆腐乳、一碟爱之味脆瓜,就足以打发一餐。”

“大师用餐很少配菜,常常一碗面吃下肚便结斋了。餐桌前的菜,他一样也没动,弟子们告诉他,这样会营养不均衡,他总是说‘我足了!’若是吃饭,他则会挑一道有卤汁的菜色,倒在饭里拌一拌,配上一碗青菜,一样是5分钟就解决一餐。”

此次,以《的人生三百岁》为题作的巡回讲座,分享道,大师自我要求,每一天都要做5天工作,这样60年不间断,他的人生就是300岁了。大师晚年眼晴几乎看不见,行动也不方便,需要轮椅代步,但大师仍然分分秒秒未曾休息,秉持人生不空过的原则:“一日不作,一日不食。”

为了实现“好苗子计划”,以落实百年树人的心愿,把写一笔字当作定课,以筹措资金。大师交代侍者:“我没有完成功课,身为侍者要督促我,不可以给我饭吃。”一代大师竟是这样严格地自我要求!

█觉具法师不仅擅长厨艺,也精通绘画和写作。

█《和星云大师一起吃饭》由觉具法师撰写,是一本结合插画作品和食谱的素菜料理书。书中不仅分享了星云大师与众弟子的日常饮食,更娓娓道出每道菜背后的小故事。

简易饮食共品智慧

“天天在厨房学习降伏我慢、我执习气,体悟出以水深火热作道场,供养大众,是最好的修行。”再接再厉,近期正筹备出版第二本食谱。她说,第二本书的内容会以养生、食疗为主题,例如为糖尿病患者提供减糖食谱等疗效料理。

“把料理当成修行的法门,把厨房当成空白的日记,用食物来为它增添酸甜苦辣的各种滋味,加入欢喜心来料理食物,加入供养心来创造饮食。”这是秉持吃下菜根香,流出大悲心的出版素食料理、身心灵健康食谱的理念。

一日之计在于晨,大地新生当下,以一碗展开一天的生活。不妨共同来学习和体验禅宗的饮食哲学——简食运动,品味生命智慧的丰盛美好!

█觉具法师提倡吃下菜根香,秉持以大悲心出版素食料理、照顾身心灵健康食谱的理念。

食谱

食材:豆浆300g、面条1球、小白菜50g、炸豆包50g、生香菇50g。

调味:油1大匙、酱油膏1大匙、盐1/2大匙、香菇精1/2大匙。

做法:

1.先将豆浆与水以1:1的比例混合放入锅中熬煮。

2.另起一锅放油加酱油膏爆香后,倒入熬好的豆浆汤中。

3.将切好的香菇片与炸豆包丝放入锅中,加入盐、香菇精调味,即可将面条放入豆浆汤中大火快煮,起锅前加入小白菜丝配色。

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