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经常到超市购买生鲜肉类的你，是否有想过，自己买的是“冷藏肉”还是“解冻肉”？到底冷藏肉与解冻肉又有何不同？
什么是解冻肉？解冻鸡肉在卖场中也是冷藏贩售，但因为经过冷冻又解冻才上架，肉质和保存期限会比不上新鲜的冷藏鸡肉。那为什么会有解冻肉呢？为了减轻成本，业者从国外进口冷冻肉品或用本土肉品冷冻而成。由于消费者普遍倾向购买温体鸡肉（现宰鸡肉），其次是冷藏鸡肉，最后才会选择冷冻鸡肉，为了提高消费者购买意愿，卖场或工厂会将冷冻肉解冻后摆于冷藏货架中贩卖。
由于消费者普遍喜欢购买温体与冷藏肉，因此大部分解冻肉会进入加工食品场、团膳、餐厅与小吃店，部分则进入超市与卖场冷藏区。（图：pixbay）
解冻肉与冷藏肉的差异：
外观
冷藏肉因为距离屠宰时间短，且未经过低温，所以外观上有光泽。解冻肉因为经过冷冻，其冰晶会破坏细胞结构，因此在解冻后会出现血水。
新鲜度
首先，两者只要在卫生操作状况下都是属于安全无虞的。但因为解冻肉经过冷冻、解冻步骤，时间会拉长，使得其新鲜度比冷藏肉来得低。
肉质
由于冷冻肉会有冰晶破坏细胞问题，因此解冻肉组织较不若冷藏肉完整，吃起来的口感可能偏软、偏粉，较无嚼感。
细菌数
因为解冻肉还经过解冻期，在大卖场会有卫生安全规范，因此细菌数不至于太高。但如果是在菜市场中，若摊贩操作有卫生安全问题，也会导致冷冻肉在解冻过程中沾染较高的细菌。
保存期限
一般来说，解冻肉因为细菌数较高，具屠宰时间较长，且因为成本考量不会使用更高阶的包装保鲜技术，因此解冻肉的保存期限较短。
怎么分辨与挑选优质肉品？
首先可以查看标示，例如查看屠宰日期，距离屠宰期越短越好。查看保存期限，保存期越短，品质新鲜度可能比较低，所以减少购买快要到期，以及买回家后尽早食用完毕最佳。此外，如果有血水、异味的就不要买或不要吃。再来就是查看产地，建议选择本地生产的肉品，最后，若有国家卫生部认证，就更有保障。
