会员文：好煮意｜皮澄肉滑贵妃鸡 每一只咸香中带清甜

“厨皇香港贵妃鸡”的主厨是拥有世界厨王、亚洲刀神之称的伍海峰，伍师傅不但刀工了得，对南北菜式的融会贯通更有心得，更曾做过美国前总统克林顿访华时的国宴大厨。

谈到做法，不得不提及这道菜的秘制卤水，贵妃鸡采用老母鸡、猪骨、干贝、甫鱼干等四十多种食材、十小时腌制而成，冷水浸泡，煮熟后再进冰水激发出皮下的冻，使走地鸡肉质更香醇浓郁。皮脆而不腻，肉嫩而不生，每一口咬下，都可以品味到鸡肉在冻咸香中带着清甜。

招牌菜式繁多

除了香港贵妃鸡外，“厨皇”的“蜜汁黑豚叉烧”也是一绝，这道菜以新鲜黑豚肉为主料，经过腌制、烤制，肉质柔嫩，色泽光亮，蜜汁渗透，叉烧香醇可口，别有一番风味。

这里的“龙趸鱼片汤”也是不容错过的美味。龙趸鱼肉质细嫩，滋味鲜美，是烹饪的高级食材。大厨精心烹制，鱼片口感滑嫩，汤品香醇浓郁，再配上精心熬制的鱼骨高汤，营养价值极高。

“潮州五香虾枣”则是以新鲜虾肉为主料，掺入少许五花肉，经过轻轻捶打，外层裹上脆皮，炸至金黄酥脆。五香味浓郁，口感酥脆，是一道色香味俱全的美食。

最后，这里的“脆皮黑金豆腐”则是以自制豆腐经过多道工序精心烹制，豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，再配上特制的调料酱汁，味道香滑可口，别有一番风味。

“厨皇香港贵妃鸡”的招牌菜式种类繁多，每道菜都有其独特风味和烹饪工艺。这里的美食不仅让人享受到味蕾的盛宴，更感受到烹饪艺术的魅力。