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当新加坡娘惹菜遇上马六甲和槟城的娘惹菜时，会撞出什么样的火花？thirstmag.com把这三个同根却不同枝叶的娘惹厨师凑在一块儿，并找来Aberfeldy苏格兰威士忌做配搭，延伸出另一种跨越文化与风味的交集。
娘惹菜对许多大马人来说不算陌生，而且也知道那是一种由传统“土生华人”家庭里的料理。一般都会根据每个峇峇娘惹家的个人喜好，融合甜酸辛香、微辣等多种风味而成。
独家报导 减少广告 更佳体验峇峇娘惹大致上分布在新马一带：新加坡、马六甲和槟城。由于三个地区的分布有所不同，当地娘惹菜口味也有所不同。像新加坡和马六甲靠近印尼，常会使用椰子、香菜等。新加坡口味偏淡，马六甲口味偏重嗜甜。槟城靠近泰国，食物同样受其文化影响，口味偏辣带酸。
同样的族群却因为地理位置的不同，带来细致微妙的差别。那么，到底谁的比较好呢？个人觉得无从比较，因为不同地区的人，口味也有不同，所以没有好坏，只有那一味更适合你。
thirstmag.com早前把新加坡世界粮食旅行协会大使、餐厅老板及娘惹私房菜宴主厨Lionel Chee、马六甲土生土长的娘惹巨星Debbie Teoh和槟城娘惹Julia Ung凑到一块儿，为大家六手联合作出一席堪称国际娘惹菜的宴席。不仅如此，他们也找来苏格兰的Aberfeldy做配搭，让娘惹菜风味更添新高。
创意菜式很惊艳
最先上桌的是由Julia Ung主理的２道前菜：鱿鱼炒和Masak Titik（虾丸西瓜皮汤）。Julia Ung是一位创意型厨师，一道上桌看似西式面包的鱿鱼炒先是惊喜，入口后更是惊艳，没想到一道以切工见长的鱿鱼炒的所有材料和风味，竟然藏在面包里，抹上沙葛泥、参峇和芫茜牛油，满口都是鱿鱼炒的鲜咸香。而Masak Titik则是槟城已经少见的娘惹菜，主要是工序太繁杂。以鲜虾壳熬汤，再把虾肉做成泥，加上切成丝的西瓜皮白色部分，鲜脆嫩。
配搭的是Aberfeldy 12，蜂蜜般的甜味中带有太妃奶油香，再加上一丝丝香料增添层次，为这两道海鲜料理取到提鲜作用。
著名菜式端上桌
接着的主菜共有４道，首先有由Debbie Teoh主理的黑果鸡和焖烧牛肉（Sek Beef），一定要配着白饭一起吃。Debbie的这２道菜都是马六甲著名的娘惹菜，像是当中的黑果鸡就因为黑果带有毒性，如果处理不当还会引至危险，许多家庭也不再料理。但来到Debbie手上，这黑果就成了金果，挖出里面的黑色果泥，拌人热腾腾的白饭，入口有着犹如腰豆泥般的香气，酥松中带有鸡肉的甜味。
搭上的是Aberfeldy 16，结合了Pitilie Burn的泉水与世代相传的传统工艺精心酿制而成，在波本桶与雪莉桶中熟成，甜味和辣味之间完满平衡。它带有草本茶、黄油、葡萄干、甘草和焦糖香甜味，入口先是香脆迫人的酥饼及苹果派香，接着有着一股格雷伯爵茶的佛手瓜风味，最后就是生姜带来的刺激感。这股较为浓郁的风味，完美与这两道带甜的食物做出平衡。
新国风味较清淡
轮到来自新加坡的Lionel Chee出场，他带来的是Labu Air和焖烧鸭肉（Itek Sioh）。当中最为独特的是Labu Air，以佛手瓜、绿豆、红豆、葱和姜，焖煮而成的一道汤食。坐在我对面的印裔同胞第一口就指出，有点类似他们印度人的一道菜品，只是多用小扁豆煮成。坐在隔壁的外国媒体则表示太淡，需要盐调味。这就是新加坡娘惹菜的特色吧！焖烧鸭肉味道与焖烧牛肉类似，只是用的参峇不同，风味也略有不同。
这２道菜品配搭的是Aberfeldy 21，酒厂的旗舰酒款，展示了高年份威士忌雪莉桶风格。它是一款非常柔顺、甜且温暖的酒款，带有蜂蜜、香草和柑橘的甜酸味，再加上点点的泥煤感及橡木桶的木香，最后还飘着一缕烟熏。为这２道味道清淡的菜品，增添一丝口感和风味。
小甜品登上大堂
最后的甜品，先是Debbie的拿手娘惹糕－－娘惹虾糯米卷，虾米咸香中带有椰糖甜味。接着又是另一道令人眼前一亮的甜品，由Julia主理的Pengat。金黄色的炸番薯球、紫色的芋泥、带有烟圈的黄色香蕉，浸泡在雪白的椰浆里，再以几朵粉色的可食花朵点缀，是一道美丽浪漫的甜品。看似西式的甜点入口后，熟悉的味道扩散在嘴里，原来是我们大家都非常熟悉的摩摩喳喳，没想到在Julia的巧手下，变成了登上大雅之堂的甜品。
这一顿饭下来，确实让人忘了刚才喝过什么样的酒，主要是食物太精彩了。如果下次还有类似餐会，推荐你去参与，因为这几位高手联手创作的食物，让人游历了一遍不同区域的娘惹饮食文化。
