在美食世界里,每一种风味都是一次独特冒险。于吉隆坡G Tower内的“BAR.KAR KL”餐厅,主厨们将烧烤之道发挥到极致,并以本土红木与红毛丹木,烧制出日式直火料理的精髓,其菜单融合泰国风味与亚洲饮食文化,为味蕾带来无限惊喜。而位于吉隆坡孟沙的“Ignis KL”餐厅,则将欧洲菜肴与意大利烹调技术完美结合,以炭和木柴为火力,烹饪出意式风味的精华。
摩登烧烤风味菜
于城中G Tower内的“BAR.KAR KL”,顾名思义是一间以出售烧烤食物为主的餐厅。擅长精致日式料理的老板兼主厨苏永志介绍,餐厅主要是用本地红木作为燃料,料理类似“直火料理”,但只使用木柴,不用炭。餐厅使用的红木来自霹雳太平,有时红木货源不足(政府有规定太小棵的红木不能砍伐), 也会用红毛丹木和芒果木等代替红木。除了烧烤,餐厅也使用烤箱,但烤箱有两种,制作甜点和汤品会使用插电烤箱,其他食物都是使用以烧木柴加热的烤箱。
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来自玻璃市的黄永星是餐厅主厨,曾在法国餐厅、意大利餐厅和本地餐厅任职,由于发现用直火煮食比较感兴趣,而加入了现在的餐厅。黄永星负责设计菜单和管理餐厅,他透露,餐厅在选用食材方面,牛肉羊肉都是用进口的,海鲜类多来自沙巴、雪州吉胆岛;鸡肉和鸭肉都是本地饲养,鸭肉来自霹雳怡保。由于他来自玻璃市,而玻璃市接近泰国,因此,菜单上的菜肴有部分会带有泰国风味,可以说是摩登版的玻璃市菜肴和亚洲风味菜。
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欧洲菜系祭脾胃
张旭浩是位于孟沙“Ignis KL”餐厅的主厨,毕业于专业餐饮学院,很快就进入酒店餐厅任职。张旭浩曾在法式精致餐厅和意大利餐厅任职,他透露,自己最喜欢和最擅长烹调的是意大利菜肴。餐厅以炭和木柴烧烤的食物为主打,全部食物都是用炭和木柴烤和煮,目前使用的木柴是红毛丹木,炭则是菜肴日本的备长炭。此外,菜肴以欧洲菜为主,但会加入法式烹调技术和意大利风味。
在开业之前,他们曾试过很多种木柴,例如橡胶木和红木,橡胶木有一股不好的味道,而红木虽然拥有独特味道,但跟食材的味道不配,所以不适合。后来试到红毛丹木,发觉它带有一种香气,可以帮助食材提升风味,所以就决定使用红毛丹木。张主厨指出,餐厅在蔬菜的选用方面,会特别注重使用本地蔬菜,这是因为餐厅本身在彭亨文冬有自己的菜园,所以餐厅所使用的蔬菜大部分都是自家种植。
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