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悦食堂

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Rijo George

Botanica+Co

林哲全

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悦食堂|郁葱竹林里尝美食

占地16英亩的吉隆坡是一个拥有多家时尚餐厅和大片郁葱竹林景观的美食休闲场所。其令人耳目一新的独特新奇美食体验,以及广阔、凉爽轻松的小桥流水庭院氛围,让它在这一两年间,成为民众追捧的美食打卡胜地。

国际化菜单很吸睛

其中一家位于的特色酒吧餐厅“”,户外座位有漂亮的瀑布造景,高尚的落地玻璃代替围墙,金黄色的灯管造型招牌相当显眼。此外,餐厅中心还特别建造了独一无二的小型啤酒厂模型,无论是酿酒桶还是机器,皆根据实际大小仿制而成。由此可见,餐厅非常重视其出售的本地品牌“Paperkite”手工精酿啤酒,并以此为号召。

来自印度的是餐厅主厨,擅长烹调西班牙菜肴,他说,餐厅菜单趋向国际化,他喜欢在西班牙小吃、意大利面和本地菜肴中,融入现代风味。例如在小墨鱼中酿入焖羊肉碎的西班牙小吃“Calamari Rellenos”,羊肉碎以意大利烹调手法制作。还有“Molten PB Choco”,在熔岩蛋糕中加入花生酱内馅,配搭香草冰淇淋和莓果谷麦 (Granola)食用。

餐厅主厨Rijo George拥有10年担任西班牙餐厅主厨经验,曾在意大利餐厅任厨,他设计的菜单,多将西班牙和意大利菜肴等,融合本地元素而成。
Beefy Beast汉堡以布里欧修面包、自制澳洲牛肉饼、牛肉培根、切达芝士(Cheddar Cheese)和柴鱼照烧酱等组成。来自法国的布里欧修面包,以大量鸡蛋和牛油制成,口感柔软绵密,牛油香气浓郁;牛肉饼厚实而不干柴,肉味鲜浓。
Chargilled Javanese Chicken Satay是印尼风味沙爹。在鸡腿肉中加入香茅、南姜、红葱头、焦糖和甜酱油等腌制24小时,烤熟的鸡肉香嫩又带有酱油的甘甜风味,配料有香脆番薯片和特调花生酱。
Gambas Al Ajillo是道地西班牙菜肴,鲜甜的老虎虾浸泡在经典的西班牙香料橄榄油中,吸收了香料的风味,口感更丰富。竹炭面包沾上带有虾鲜味的香料油食用,口感辛香微咸。
Pomo Squid Ink,烤全只墨鱼配搭墨鱼汁意大利面、里科塔芝士(Ricotta)、柴鱼片和经典意大利面番茄酱,入口微辣微酸,又带有墨鱼的鲜和芝士咸腥味,风味独特。
Sumptuous Salmon,来自澳洲的三文鱼煎至刚刚好熟,鲜香肉滑,珍珠薏米加入牛油、蒜和鲜奶油等焖煮,再配搭菠菜、芝麻菜、香草奶油酱和烤香草番茄,简单而味美。
(左起)煎蕊塔以椰奶慕斯、红豆酱、煎蕊和浓缩马六甲椰糖制成;巧克力塔以黑巧克力慕斯和黑巧克力甘纳许组合成;伯爵龙眼塔则以罐头龙眼和法国玫瑰及伯爵鲜奶油制成。
如果你点PaperKite Flight,就能同时尝到4种不同口味的Paperkite精酿啤酒,其中淡啤酒(Pale Ale)(左下)曾荣获2023年世界啤酒奖金奖和2023年亚洲啤酒奖铜奖,它不仅口感顺滑,还有葡萄柚和桃子的清新香气。
本地鸡尾酒品牌“Tap Tap”推出的Carpe Diem,在12杯鸡尾酒里头以8种不同口味的鸡尾酒组合成。Day & Night(左下)以日本烧酒、桃子、柚子和柠檬调制;紫色的“Purple Rain”(右下),以蓝花琴酒、蜜糖和接骨木花等调制。“Zesty Harmony”(左上2)则以威士忌、柚子和柠檬调制。

绿洲体验异国料理

同样位于的“Botanica+Co”,是一家以炭火和柴烧烹调的食物为主打的餐厅,占地1万3000平方尺,可说是中心的一片绿洲,它除了拥有幽雅的植物墙、温暖的琥珀铜色开放式厨房和露天酒吧外,宽广的翠绿草坪边也摆放了拥有度假氛围的木制桌椅及大量绿色植物,让客人更贴近大自然,拥有类似在野外用餐的美好体验。

餐厅行政总厨除了擅长烹调意大利面、披萨以及地中海烤肉和东南亚烤肉,拥有二十多年来自世界各地的烹饪经验,也在穿越各大洲的游轮上,磨练出烹调各国菜肴的厨艺。

餐厅内的烤箱和披萨炉只是使用柴和炭烧,没有使用电。披萨烤炉从意大利进口,由于自制的披萨皮是使用自己养的天然酵母发酵3天而成,因此,烤炉的温度必须高达300℃,才能将披萨皮的边缘烤至蓬松和带烧焦的黑点。

餐厅行政总厨林哲全介绍,餐厅使用的烤炉从西班牙进口,披萨烤炉则从意大利进口。此外,无论是制作披萨皮还是意大利面的面粉和芝士,全都是从意大利进口的优质食材。
Truffle Fries(松露薯条)使用来自美国的纯马铃薯薯条为原料,炸好的薯条淋上松露油和松露酱,再撒上帕马森芝士,就是带有浓郁松露风味的豪华版咸香薯条 。
Malaysian Buttermilk Chicken(奶油鸡肉披萨)主要配料有马苏里拉芝士、新鲜罗勒、爆米花、奶油鸡和奶油酱,最后撒上小辣椒、咖哩叶和奶油美奶滋,便可入烤炉烤3~5分钟至熟。披萨入口带有木柴独特香气,皮的口感像松软的面包,却带有嚼劲和烟熏风味。
来自挪威的三文鱼,用酱油、姜、蒜等腌制一天后,烤得皮脆肉香,淋上辣椒油,再配搭用洋葱、芫荽、柠檬汁炒香的藜麦和炒小白菜,就是一道健康又带有中餐风味的海鲜料理。
使用来自槟城的玉米散养鸡烤制的Portuguese Chicken(葡萄牙鸡),鸡肉先以茴香、孜然、辣椒粉等腌制,再用真空低温烹调法煮熟,最后再烤香,并佐以矜贵的藏红花印度长米饭。
餐厅出售的意大利面是厨师纯手工制作,主要材料是蛋黄和意大利进口面粉。The Pink Rigatoni(粉红通心粉)的酱制是以番茄酱加马斯卡彭芝士(Mascarpone)调制而成,而Spaghetti alla Gricia则是Carbonara的改良版,大厨在白酱加入了芝士和蛋黄后,质感变得更加厚重和粘稠。
Salted Caramel Tart(咸焦糖馅饼),牛油饼皮中加入用焦糖、鸡蛋和鲜奶油制成的卡仕达酱,表面铺上盐后再烧成脆皮,再配搭马斯卡彭芝士食用,这是一款具备甜味和咸味的甜点。
Chocolate Babka French Toast(巧克力巴布卡法式吐司),餐厅自制的巧克力布里欧修面包沾鸡蛋液煎香,再配搭焦糖香蕉、香草奶油、马斯卡彭芝士和枫糖浆,入口满是巧克力的香甜和奶油芝士的浓郁奶香。

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