bg
搜索
简
APP 下载APP

养身良然

林冠良

营养

食品安全标准

文 文 文

养身良然|哪种牛奶营养价值更高?

食品包装上的Expiry Date和Best Before日期,原则上都是参考用的,消费者除了要关心有没有过期,也要在每次打开包装,把食品放进嘴里前,先看一看和闻一闻,观察食品有没有坏掉,确定没问题了再吃。小心,才能驶得万年船。
 

那么,我们能不能以食品Expiry Date或Best Before时间的长短,来判断一个食品好或不好呢?

以牛奶为例

比如,同样都是牛奶,一些牛奶放在商场冷藏柜里,而且只可以存放一星期左右,有些则不只不用冷藏,只放在普通架子上,而且一看日期会发现,有些可以放3个月、有些半年,有些甚至可以放一年才过期。

那是不是代表可以存放较长时间的那些牛奶,是添加了防腐剂,所以比较便宜,要少喝?放在冷藏柜里的那种牛奶就比较天然?就算贵一点也“值得”?

其实都不是!会有这样的存放时间差异,是因为这两种牛奶包装处理的方式不一样,可以放很久的那种,使用了超高温杀菌(UHT)方式,温度可达摄氏135~150度,食品中的菌基本都死光了,再加上因为有做好密封,所以就算有一点点残留下来的细菌,也会因为缺氧而难以繁殖。这样一来,这
种牛奶自然就可以存放很久了。

然而,须低温冷藏的那种牛奶,是用了巴氏杀菌法(Pasteurization)。这是一种低温杀菌法,虽说是“低温”,也有摄氏75度左右,但因为还不到摄氏100度,所以牛奶中残留的细菌量会比超高温杀菌的那种,来得多得多(别担心,这一点点的量不会让人食物中毒),所以即使同样有密封好,也还是须同时靠低温储藏,以放慢细菌繁殖速度,而且即便如此,顶多也只能存放一星期左右。

不论是UHT或是巴氏杀菌牛奶,只要一打开包装,最好确保在7天内喝完,并且一样的,每次喝之前最好还是先拿起来看一看、闻一闻,确保没有发臭味道或“奇怪东西”,才安心地喝。

最后,如果你问我哪一种牛奶比较好,对我来说,他们就只有味道的差别,因为处理温度不同,他们的风味会有所改变,比如UHT牛奶因为高温处理,乳糖有一点焦糖化,就会感觉比较甜。总之,你就选择喝得惯的来喝就好,因为它们的价值基本是没差别的。

高兴
高兴
惊讶
惊讶
愤怒
愤怒
悲伤
悲伤
关怀
关怀

养身良然

林冠良

营养

食品安全标准

相关文章

养身良然|茶和咖啡不能混奶喝?

会员文:养身良然|误会了!油其实没那么可怕

养身良然|吃越多肉越长寿?!

养身良然|奇形怪状草莓不正常?

养身良然|湿疹就是过敏 2大步骤解决

会员文:养身良然|胆固醇高真正含义!

mywheels