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林冠良

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会员文:养身良然|我们对蜂蜜期望过高了吗?

真假有判断标准?曾在古代被王公贵族极力推崇的,当真“包治百病”?

针对如何判断是“真”,卫生部有明确提出3大标准:

1. 原糖含量不少于60%。
这很容易理解,因为本来就是高含糖物质,少过60%含糖量就是浓度不够,或简单说就是不够纯。

2. 蔗糖含量不多于10%。
这是因为虽然是糖,但糖也有分很多种。因为是蜜蜂从花朵中采集而来,并且在蜂窝中就经过发酵,所以主要成分是由蔗糖这一种双醣分解出来的葡萄糖和果糖这两种单醣。如果一款中蔗糖含量很高,那就很可能代表发酵不完全,或是参了蔗糖,最常见蔗糖也就是白糖。

3. 检验HFM。
这大家可能就比较陌生了,也就是要检验HFM(羟甲基糠醛)。每公斤“真”,HFM含量不能超过80毫克,也就是不超过80ppm。HFM是一种果糖在时间作用下,自然反应产生的一种物质,或是把果糖加热或脱水后,也会大量产生,

如果HFM含量超标,就代表这款很有可能是被加热过,或是放太久了,或是额外添加了高果糖糖浆,又或是蜜蜂被喂食了高果糖糖浆。因为高果糖糖浆也常会有高含量HFM。
 

顺带一提,HFM产生量会随着温度提高而上升,我国是热带国家,所以我国HFM检测标准是“80ppm以下”,如果是温带国家,HFM标准则是在40ppm以下。这是因为温带国家不如我们这里那么热,“反应”比较少,所以产生的HFM就比较少。
 

然而大家要注意,只要在标准内,HFM含量就跟品质无关,所以并不是说温带国家的HFM比较低,品质就一定比热带国家的好。当然,我国产的虽然标准要求在80ppm以下,但我国产的也不是一定就都是接近80ppm的,我也有看过仅有10ppm的本地
 

只不过,这些标准其实只要对化学有所了解,应该也不难从中钻漏洞,但这已经是我们现有的、最保险的检测方式了。
 

事实上,这些检测方式只可以保证“没参假”,并不能保证品质,也就是所谓的“只能防君子,不能防小人”。我再打个比方好了:假设有商家将第一等混合第三等,再卖第二等的价钱,这其实就很难用现有检测方式检测出来,因为他们都是真的,只不过等级不一样。
 

再举个案例,比如中的明星产品——Manuka Honey,有数据指出,2013年原产地纽西兰的Manuka Honey出口量超过一万公吨,但当年实际产量就只有2000公吨左右,仅是出口量五分之一。试问那多出来的8000公吨究竟是什么?这就很值得细细品味了。

●毕业于台湾义守大学(ISU University)医学营养系与中国文化大学(Chinese Culture University)生物科技研究所,以网上课程和健康咨询为业,兴趣是科普和辟谣。

:当真是超级食物?

关于品质,因为属于农产品,除了组成成分检验,还有一个容易被大家忽略的是残留问题。
 

2018年,香港消委会测试了当地市场上45款常见,发现其中有9款混了糖,有14款发现了抗生素残留,这当中更有2款的残留抗生素是致癌性抗生素。为什么会有抗生素?这可能是受到污染或故意添加的。至于为什么要添加,可能是因为有些号称杀菌功能强劲,但原产品效果不佳,因此就有不肖产商添加抗生素来确保杀菌效果。
 

我爷爷曾经是蜂农,所以我自小对产品有一些接触,但要说对产品的了解,也还是要等到我念了食品科学相关的系统性知识后,加上出了社会跟商家厂家打交道后,才有一定程度的了解。
 

如何正确选购优良?其实这得靠经验累积。如果本身对真的很感兴趣,可以多尝试、多学习、多比较,而不是只看一家之言就以为万无一失。除此之外,最好还要对蜂农或厂牌有所认识,比如如果选购,我会优先选择对其有一定了解的,并且能很自信地给出国家认证和食品检验报告的商家,而不是只听说或看到广告说有什么神奇的功效就下单。

言过其实

然而话又说回来,为什么会被宣传成Superfood一般的存在?甚至还有历史背书,动不动就说是王公贵族专享圣品,或是可以解决疑难杂症的灵丹妙药?可是我却对不是十分待见?
 

这是因为,在古代,不论东西方,甜味都是人类非常喜欢却很难获得的味道。在没有水果品种改良的那个年代,水果没有今天的那么甜,就算是煮麦芽糖或是甘蔗糖,也都工序繁复,原料也不像今天这般丰富和容易获得。
 

相对来说,存在蜂窝里的只须采集,不须额外加工就可以获得的甜味,在当年非常难得,而这种珍贵东西,自然而然的就会发展成金字塔顶端的王公贵族才有资格享用的“专属美味”。

在现代医学还没有发展出来,食物选择又不如现今这般多元的那个年代,很多时候某些人的身体不适,其实就只是热量不足或是碳水化合物摄取不足导致的,吃了基本都是糖的,恢复了元气,进而形成对功效的推崇,也是无可厚非的。

其次,有些确实有一些抗菌杀菌作用,比如Manuka Honey就据说是纽西兰原住民的传统药物原料。尽管以现代医学角度来看,就算是同一批,效果也很容易因为储存环境不同而变得很不稳定(比如照射到紫外线,抗菌效果就会打折),但在对于远古的那个年代来说,也已经很难得,再加上的低含水量和高渗透压的性质,细菌不易滋生,把涂抹在伤口上,确实可以在一定程度上,减少皮外伤的细菌感染和发炎。

然而这些都是“以前的事”了,现在我们有现代医学,有各种药物,也有了多种更合适的治疗手段。只要正确使用,治疗效果就会比使用来得稳定和有效得多;现代农业也是人类有史以来,最发达的时候,一般人根本不需要担心热量不足,更不需要担心吃不到甜食,糖和甜味只会越来越廉价,反而我们需要担心的,已经是热量摄取过多和甜食吃过多所造成的慢性病问题了。

言下之意,对现代人的重要性已经远远不比当年,再加上不肖商家众多,选择一个好产品的门槛着实不低,为了一些传说神奇效果花大钱,我是觉得大可不必。

对我来说,当作调味品或是嗜好品,享受其独特风味,以“顺便”获得一些好处心态来享用,就已经非常足够。确实除了糖,还有其他成分,但如果要把当作保健食品,甚至是Superfood,我觉得难度就大一点,尤其是若想要提升抗氧化力,我建议还是吃足够蔬菜水果,遵循均衡饮食,身体会更健康,抗氧化效果会更有效率。

█相对易于取得的蜂蜜,深受古代贵族推崇。

更多精彩:90%蜂蜜是假的?解密真假蜂蜜检测

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