bg
搜索
简
APP 下载APP

悦食堂

开斋节

马来糕

巫忆雯

Jess HomeBake

文 文 文

悦食堂|开斋节就要吃马来糕

斋戒月即将结束,很快就要到来,每年穆斯林都会在第一天,去清真寺祈祷,向家人和朋友寻求宽恕,一些马来同胞也会在家里宴请邻居和朋友,一起欢庆并享用美食。如果你也喜欢品尝马来同胞在斋戒月必吃的椰枣,和用来款待亲友的巧克力糕点,不妨跟随来自,一起动手制作创意马来风味糕点吧!

来自彭亨州劳勿的,小学时便跟随母亲移居吉隆坡,中学毕业后在母亲的理发店任职。婚后是一名全职家庭主妇,除了尽心尽力照顾好3个孩子,偶尔有朋友的小孩生日,也会叫她帮忙制作生日蛋糕。她是一名烘焙爱好者,她母亲以前收集了很多烘焙食谱,后来不要了就全部给她,她翻开这些烘焙书籍,看到很多漂亮的蛋糕,从此爱上烘焙。

还是全职家庭主妇时,除了看烘焙书籍自学,也曾上过几堂烘焙课程,当时的她做蛋糕纯属玩票性质,一直到疫情来袭后,她的生活起了巨大变化,烘焙才成为她的事业。

MCO期间,她成了一位单亲妈妈,除了要面对情感离异,还要挑起生活的重担,独自抚养3名孩子。于是,她将自学的烘焙技术转化为谋生方式,并创立家庭式烘焙工作室“”,边做边提升自己的烘焙技能。经过3年的努力和坚持,以及朋友们的帮助,她终于重新振作,以乐观和坚强的态度面对未来,让自己成为一个强大而坚韧的女人,并靠自己的双手,制作出美味且有温度的糕点,让每位吃过她制作的糕点的客人,都能感受到满满甜蜜和幸福。

摸索研究新配方

自认最擅长制作生日造型蛋糕。她喜欢制作不同造型的生日蛋糕,而且蛋糕造型从不重复。水果蛋糕是她最畅销的产品之一,只选用当季最新鲜水果制作,且蛋糕外层的奶油是韩式奶油,选用韩国进口鲜奶油制作,这种鲜奶油本身就是低糖低脂,吃起来较清爽不油腻。至于蛋糕体方面,也是减糖减面粉,而且也没有添加发粉,这些都是这几年来她慢慢摸索研究出来的配方。

今天,介绍4道应景糕点食谱,其中有两道加入了穆斯林称之为生命之果的椰枣;另外两道,则是色彩缤纷、梦幻甜美的蛋白饼,以及马来传统峇迪蛋糕。

巫忆雯指出,由于蛋白饼很容易“漏风”(受潮),烤好后要尽快入罐,盖紧盖子。从罐中取出食用时,也要尽快盖上盖子。若感觉蛋白饼“漏风”了,或者触摸起来粘手,可以将蛋白饼放入烤箱,以95℃烤10~15分钟,这样蛋白饼就能恢复酥脆口感。

彩虹蛋白饼

分享打发蛋白的秘诀时说,蛋白要用冷的比较容易打发,且搅拌器一定要干净和无水无油,蛋白才能顺利打发。她的食谱是用2个蛋白约65~70克,糖则25克,糖和蛋白的比例可以去到1:1,因此,喜欢吃甜的人可以加糖。除了加色素,也可以用天然抹茶粉、草莓粉、紫薯粉和可可粉等,来为蛋白调色,加粉的话,半茶匙就够了,粉必须加入蛋白中一起打发。

建议读者使用1M的挤花嘴,因为挤出来的花纹会比较明显,此外,如果没有不粘布,也可以用烘焙纸代替。

蛋白打到软性发泡即可,打太硬蛋白会变得粗糙,做出来的蛋白饼可能会有洞孔。由于软性发泡的蛋白很容易消泡,因此,打发后要尽快拌入色素,然后轻轻搅拌均匀,再尽快放入挤花袋,挤出花纹后立刻送入烤箱烤。

蛋白饼要挤什么形状都可以,她的食谱是用90℃低温烘烤,但每个烤箱的温度都不一样,烤箱太热的话,可自行降低5℃。食谱上烤的时间是1.15小时,时间到后,可以取出蛋白饼,若蛋白饼可轻松从烘焙纸上脱落,就代表熟了。如果还是粘住,就继续烤5~10分钟。

材料:
蛋白50克,糖粉25克,柠檬汁(可不放)1滴,色素(可随意选择喜欢的颜色)1滴

做法:
1)全部材料加入搅拌器(除了色素),快速搅拌至软性发泡。

2)加入1滴色素,稍微搅拌一下,装入挤花袋。

3)在已经铺上不沾布的烤盘上,挤出喜欢的形状。

4)烤箱预热,以95℃,烤约1.15分钟取出。

5)烤好后,尽快入罐,盖紧盖子。

峇迪蛋糕(Kek Batik)

如果家里刚好有苏打饼,也可以用苏打饼代替马利饼。另外,喜欢蛋糕吃起来带点咸味的话,可以用咸饼(Julies)制作。使用调温巧克力制作,而且是72%的黑巧克力,大家可以根据自己的喜好,选择70%或75%的黑巧克力,喜欢吃甜一点的人,可以用牛奶巧克力制作。想要节省成本的话,也可以使用一般的烘焙巧克力制作。要注意的是,煮巧克力时,必须用小火煮约5~6分钟即可,用大火煮的话,会导致油水分离。煮好后记得过筛,巧克力吃起来才顺滑。蛋糕做好后,要存放在冰箱,可以存放3天,放太久饼干会变得软烂,影响口感。

材料A:
牛油(无需解冻)60克,美禄粉110克,可可粉55克,炼奶(甜奶)190克,清水160克,A蛋(打散)2粒

材料B:
黑巧克力50克

材料C:
马利饼(Marie)250克(1片折成3小片)

做法:
1)准备一盒方形6寸模形,铺上烘焙纸。把材料A全部一起搅拌均匀,然后过筛。

2)做法1用小火煮至浓稠顺滑,煮约5~6分钟。

3)熄火后,加入黑巧克力拌均匀。

4)加入材料C,混合均匀。

5)倒入模形中,轻轻压平和压实。
6)待凉后,放入冰箱冷藏,隔夜才脱模。

巧克力优格椰枣蛋糕

用来制作蛋糕的优格乳,可以用草莓、莓果、桃子口味,制作好的蛋糕,会多了水果香气。面粉方面,如果没有自发粉,可以用普通面粉加1汤匙发粉代替。搅拌蛋糕体时,除了加巧克力豆,也可以适量加些果干。至于撒在蛋糕上的配料,除了坚果和果干,Oreo饼干碎、Lutos饼干和巧克力豆等,都非常适合。这款巧克力蛋糕放在室外,可以放3天,放在冰箱可以存放1星期,喜欢吃热的蛋糕,可以用150℃烤2分钟。

材料A:
牛奶180克,优格乳(任何口味)1罐,A蛋1个,植物油95克,细砂糖 100克

材料B:(全部一起过筛)
自发面粉280克,苏打粉1茶匙,可可粉55克

材料C:
巧克力豆150克,椰枣(取肉切丝)5粒

材料D:
坚果、巧克力豆、椰枣丝各适量

做法:
1)把材料A 混合均匀。

2)加入材料B,搅拌均匀。

3)加入巧克力豆和椰枣丝,搅拌均匀,取适量放入烘烤杯子中,然后随意撒上坚果、巧克力豆和椰枣丝。

4)预热烤箱,以180℃烤20分钟至熟。取出待凉即可享用。

椰枣芝士塔

塔皮可以买现成的,也可以加入可可粉、抹茶粉或草莓粉,制作出不同口味的塔皮。加可可粉、抹茶粉的话,可以加20克,面粉就必须减少10克。制作椰枣酱,可直接用手压碎椰枣,然后加少许柠檬汁和水搅烂,柠檬汁可以调和椰枣的甜度,也能让煮好的果酱比较浓稠。至于芝士馅料,可以加1茶匙抹茶粉或加1包伯爵茶包,跟芝士一起搅拌均匀,这两种材料的味道跟椰枣很搭,能中和椰枣的甜。

如果不喜欢吃芝士,可以用希腊原味优格乳代替,然后配搭椰枣酱、坚果、果干和任何新鲜水果,都非常美味。喜欢吃巧克力的人,可以用调温黑巧克力代替芝士馅料,只需用50克调温巧克力,加动物性鲜奶油30克,一起隔水煮溶即可使用。建议3~5天内吃完,记得一定要存放在冰箱,放太久的话,芝士内陷会变硬,饼皮也会受潮变软。

塔皮材料:
牛油95克,糖粉(过筛)35克,普通面粉(过筛)200克,全蛋液25克

做法:
1)将牛油和糖粉充分搅拌均匀。

2)加入蛋液拌均。
3)加入过筛面粉揉成面团。

4)取适量面团,压入塔模,修边。

5)预热烤箱,放入做法4,烤约15分钟至熟,取出备用。

芝士馅料:
奶油奶酪(提前1小时从冰箱取出)250克,糖粉(过筛)35克,柠檬汁2汤匙,柠檬皮适量,全蛋液28克

做法:
将所有材料混合均匀,搅拌机开中速打2分钟至顺滑,备用。

椰枣酱材料:
椰枣(去籽)5粒,水60克,柠檬汁几滴,蔓越莓干适量

做法:
1)将全部材料放入搅拌机(除了蔓越莓干),搅拌均匀后,用小火煮至浓稠即可。

2)加入蔓越莓干,搅拌均匀,备用。

组合:
1)在烤好的塔皮内,挤入少许芝士馅料,舀入1茶匙煮好的椰枣酱,再挤入芝士馅料。
2)在表层挤入一点椰枣酱,用竹签拉出纹路。
3)预热烤箱,以160℃烤10分钟,取出待凉。
4)之后可存放在冰箱,冷藏后更美味。

森系水果蛋糕的蛋糕体为戚风蛋糕,除了最受欢迎的清新伯爵口味,还有提拉米苏和巧克力口味等,蛋糕内外都是满满的新鲜水果。
鸡肉松口味的6寸贝贝,是巫忆雯的人气商品。她自调的酸香酱汁类似美奶滋的质感,配搭鸡肉松一起食用,入口酸中带甜和咸,蛋糕体的口感则比较湿润。
雕花月饼是巫忆雯在去年中秋节出售的特色月饼之一。月饼上面有精致的雕花,里面则是千层蛋糕。此外,也有莲蓉桂花蜜糖和莲蓉普洱茶等低糖口味月饼。

高兴
高兴
惊讶
惊讶
愤怒
愤怒
悲伤
悲伤
关怀
关怀

悦食堂

开斋节

马来糕

巫忆雯

Jess HomeBake

相关文章

悦食堂|可持续性养殖场 鱼获不间断

悦食堂|潮州传统腌制技艺融入新创意

悦食堂|客家糕点是很容易做的!

女子开斋节探墓拍视频 录到刚去世外公声音

悦食堂|日式料理 矜贵不贵

悦食堂|好吃泰国鸡饭 米饭够油 鸡肉要嫩

mywheels