bg
搜索
简
APP 下载APP

廖朝骥

有点意思

文 文 文

廖朝骥:瓦煲生焗金目鲈

瓦煲在马来西亚日常烹调中,不仅是一种重要的炊具,它也常作为端上餐桌的餐具。餐馆通常使用瓦煲来盛装炖菜,例如芋头焖排骨、猪脚醋等。瓦煲的独特之处在于,当它被端上餐桌时,仍能保持食物的热度,尤其是让汤汁保持沸腾状态,激发了人们的食欲。加影有一道著名的地方美食,辣汤,端上来热辣滚烫,卖相极好,大部分菜肴趁热吃都更加美味。

在马来西亚,有两道用瓦煲制作的菜肴特别值得一提。第一道是瓦煲生焗鱼,厨师用瓦煲替代了蒸笼,调好酱汁后,整条鱼放入其中,依靠瓦煲内的蒸汽和热度将鱼焗熟。通常这种方法用的是非洲鱼,主要是因为非洲鱼肉质较软,不好拿捏火候蒸煮。但瓦煲可以有效地保持鱼肉的嫩性,避免过度变老。加影翡翠大酒家的黄酒焗非洲鱼,就是一大瓦煲上桌,掀开盖子,酒味鱼香扑鼻而来。

另外一道则是瓦煲炒空心菜。这也是一种非常有创意的炒法。实际上就是将瓦煲当作炒锅来使用,瓦煲大火烧热后,炒空心菜,盖上。端上桌时,掀开盖子,蒸汽冲出,油还热着,赶快翻一翻空心菜,鲜嫩又美味,菜梗也不会太老。

犹如云上翻滚

我最近买到了一条金目鲈,这种鱼在我小时候算是贵的。过年时,大家都抢着购买,而且价格不菲。后来,随着人工养殖的普及,金目鲈变得日常可见。与非洲鱼类似,金目鲈刺少肉多,但人工养殖带来的问题是肉质较软,缺乏弹性。如果不是先油炸再调味,单单清蒸,也是乏味。


因此,我想到了平时在小贩中心看到用瓦煲焗非洲鱼的方法。既然非洲鱼能用瓦煲焗出美味,那金目鲈应该也可以。于是,我简单地用彭文冬酱园的手唛生抽,切一条指天椒,姜末热油倒入调出蒸鱼的酱料,先在瓦煲底部铺了豆腐和洋葱以防粘底,放入一整条鱼,把酱汁抹在鱼上,盖上,焗10分钟。掀开盖,瓦煲内,豆腐沸腾着金目鲈,犹如鱼在云上翻滚,肉质正好,大家可以试试。

高兴
高兴
惊讶
惊讶
愤怒
愤怒
悲伤
悲伤
关怀
关怀

廖朝骥

有点意思

相关文章

廖朝骥:啦啦与沙白 傻傻分不清

廖朝骥:挺住香辣 守住回忆

廖朝骥:九层塔还能做什么菜?

廖朝骥:不要念错泰式打抛饭

廖朝骥:肥肠让我牵肠挂肚

廖朝骥:爆浆Ondeh-ondeh人人爱

mywheels