独家｜注意木薯烹饪方式 营养师：优质选择

（吉隆坡7日讯／独家报导）营养师陈运遵提醒，如果以木薯取代白米，必须特别注意烹饪方式。

他说，根据卫生部2020年发布的大马饮食指南，建议民众一天摄取3至5份的碳水化合物，而木薯确实是优质的选择之一。

不过，他说，如果以油炸方式烹饪木薯，就会相对普通蒸煮米饭来得不健康。

陈运遵也是大马营养学会会员，并活跃于小红书、面子书等社交媒体，也是深度营养标签解析视频的开创者。

他向《中国报》解释，根据饮食指南，民众必须确保每一餐中，四分之一食物是碳水化合物。

“可以是饭、面或五谷杂粮，如糙米、燕麦、红米、黑米、小米、麦类。又或是淀粉植物类，如马铃薯、番薯、芋头、木薯等，都可是人们日常碳水化合物代替选择。”

他列举，许多西方国家都是以马铃薯作为碳水化合物的选择。

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对于白米与木薯的区别，陈运遵解释，白米属于精致淀粉类，含有的膳食纤维较低，即每100克的白米含有0.4克的膳食纤维，而木薯的膳食纤维则较高，每100克的木薯含有1.8克的膳食纤维。

他补充，对此，在一份餐食中，建议民众摄取100克的米饭，相当于1杯或2勺米饭；如果以木薯取代白米，则建议摄取70克的木薯，相当于半杯或三分之一中等大小剥皮未煮的木薯。

摄取多元化碳合物
木薯避免煎炸爆炒

陈运遵认为，民众应该尽量摄取多元化的碳水化合物，避免只以单一的木薯作为碳水化合物选择。

他补充，木薯鼓励以蒸，烘，烤，闷等低油健康的方式烹饪，避免煎，炸，爆，炒高油烹饪。

同时，他提醒，饮食也必须是均衡的，不要只吃木薯，而不配菜肉，这将导致营养不均，且摄取过多碳水化合物，还可能导致血糖升高。