到底水果烂掉可以吃吗？
水果烂掉可以吃吗？这无标准答案，完全要看水果烂掉的原因与状况：
机械性压伤或划伤
水果在运输过程中，难免会压伤或被划伤，甚至也被昆虫咬伤，伤处就容易黑化、软化与加速腐烂状况。轻微状况下是不影响食安，只要去除水果受伤处，就可以正常食用。
不过，压伤处容易扩大、变黑而影响整体口感，也可能增加微生物污染问题，因此，当压伤严重，甚至过度黑化或已经开始有腐烂味时，就不建议食用。
此外，微生物也容易滋生于伤口处并加速腐化，如同下列微生物滋生状况一样，有明显的霉斑时就一定要丢弃。
微生物滋生
共生微生物滋生
水果皮上有许多共生微生物，如会产生醋酸与乳酸的醋酸菌、乳酸菌，也有存在酵母菌。水果放置久了，这些微生物产生醋酸与乳酸，再加上水果过熟也会产生乙酸乙酯，产生特殊的发酵味，就形成水果烂掉的感觉。
这时候的水果口感差、风味差，而这些共生菌种不属于食品危害菌，单就“共生微生物”滋生而言，不会产生健康危害。
不过，环境中有许多落菌与霉菌，当水果正在过熟腐坏时，这些落菌、霉菌也可能早已滋长，所以还是不建议食用。
植物疾病微生物滋生
并非所有的微生物滋生都会造成食安危险。以芒果为例，当芒果感染炭疽病时就会产生黑色病斑，初期感染的小斑块并不影响食用。如果病斑扩大且深入到果肉时，就会影响口感，并提高其他微生物污染问题。
温度太低冻伤
水果本身的抗氧化效力会随着温度降低而减弱，水果细胞产生的自由基开始累积并损害细胞，让水果出现冻伤现象。
冻伤问题仅会影响口感和外观，并不影响食安问题。
严重受损即丢弃
水果腐坏和可食度，难以制定一定标准，消费者要自行判断水果状况，稍过熟、轻微压伤划伤或冻伤，都还是可以食用。若水果是严重受损，严重过熟，甚至外表有明显霉斑就要丢弃，因为即便切除发霉处，其菌丝早已深入果肉中而污染水果。
文：林世航（摘自自由时报）
图：自由时报
