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好煮意

花椰菜

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好煮意|你知道怎样洗花椰菜吗?

长成球状的花蕾是的一大特色,用来配搭料理看起来非常美观,替菜肴增色不少。但是,细小的花蕾清洗起来却让人非常头痛,担心藏在其中的农药和小虫无法完全清除,许多人为了节省时间,会直接把丢入水中浸泡一两个小时,不过,这可是完全错误的清洗法哦!现在就来看看到底该怎么正确清洗、保存吧!

花椰菜堪称最难洗的蔬菜之一,细小的隙缝中非常容易藏纳脏污。

一颗颗的花球相当容易沾染农药,并且藏有小虫,再加上清洗不易,需要格外注意。市面上有说法指出,农在喷洒农药时,会铺上一层纱网,隔绝农药和花的接触,但并不是全部的菜农都会这么做,还是需要彻底清洗过。

清洗方式跟着做

1)用流动的水浸泡整颗完整的约5~10分钟,让水流入花蕾及花梗,将外表的粉尘去除。

2)把切成一朵朵。

3)准备一锅干净的水,放入,挤入约半个量的新鲜柠檬。柠檬汁含有带负电的柠檬酸根,可以与带正电的重金属行错合作用,有效的中和残留在菜中的重金属。

4)再加入1茶匙食用小苏打粉,在水中搅拌均匀,浸泡约5~10分钟,让藏在花蕾中的小虫浮出水面。小苏打粉有助于水的穿透性,可带走农药,让有害物质通通离开。原则上浸泡时间10分钟左右,泡太久反而有可能让脏东西又回到菜里。

5)再用清水冲洗,将有害物质彻底冲洗干净,之后就可以烹煮食用。

美味小贴士:
有的人会把菜芯丢掉,但其实没有必要!若觉得口感不佳、太老,可以仅去除部分较老的外皮,去除太多的话,反而会流失纤维与营养素。

挑选3准则

检查花球
先检查是否新鲜,若注意到花蕾发黄或是长出黑点,表示已经放置太久,不要购买。另外,新鲜的花球表面会较紧密,触感略带点弹性。

看颜色
花梗的颜色为青绿色、花蕾的颜色则是越深绿,代表在生长过程中吸收足够养分、阳光,营养含量更高。

检查茎部
观察花茎、花梗是否摸起来脆嫩,接着将整颗倒过来,看茎底部的截断处,若是白色、淡绿色便代表新鲜,可以购买;若是发黑、发黄或是过于干燥,就不要选购。

保存得当鲜味依旧

买回家的,原则上先处理:清洗、分切、氽烫,再放入冰箱保存,使用起来比较方便,也能避免鲜味流失!

冷藏保存
清洗好的放入热水中氽烫约30秒,起锅沥干后,放入保鲜袋中即可冷藏。

若没有时间做事先处理,可以把整颗用保鲜膜包裹住,放入蔬果冷藏室,约可保存3~5天。

冷冻保存
在处理时,会将整颗切成一朵朵的,剩下比较厚实的茎可以另外存放,把氽烫好的花球跟茎用厨房纸巾擦干,分别放入保鲜袋中冷冻保存。

厚实茎比较不容易熟,可以分开料理,或是直接将茎腌渍成凉拌小菜。

文/图:摘自自由时报

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