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廖朝骥

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廖朝骥:爆浆Ondeh-ondeh人人爱

在众多娘惹和马来糕点中,我最喜欢的就是Ondeh-ondeh(椰丝球)。
 

我喜欢它那绿色小圆球造型,外面裹着椰丝。在马六甲,娘惹们最自豪的,就是她们制作的Ondeh-ondeh,咬一口,椰糖便在嘴里爆浆。一口一个,正好。有些人喜欢里面的椰糖块,咀嚼后迸发出香味。
 

这次开斋节期间,我拜访了一位马来朋友。一进门,便看到他家摆放着各式各样糕点,唯独没有Ondeh-ondeh。女主人告诉我,因为忙于做Daging Rendang(仁当牛肉)和Ayam Masak Merah(马来甜辣鸡),就没有时间做马来糕点,只好买了一些现成的。
 

我已经戒掉了甜食和高含糖饮料,也不太擅长制作糕点,总觉得很难。因此,我把这个任务交给了佳木同学,希望借助她的巧手来制作Ondeh-ondeh。
 


佳木同学研究了几个视频后,突然像发现新大陆般,兴奋地对我说:“咦,这不就是汤圆的做法吗?只不过内馅不是豆沙或芝麻,而是椰糖,外面则裹上椰丝。这简直就是椰丝捞汤圆啊!”

象征圆满团圆

听佳木同学这么一说,便勾起了我对这个食物演变历程的好奇及想象。网上资料提及Ondeh-ondeh来自爪哇,然而这是原生甜品吗?还是华人南来后,在马来群岛这一带保留了汤圆制作方法,并加入了本土食材,经过几代人演绎,发展成了今天的样子?如今,在峇峇娘惹婚庆上,Ondeh-ondeh是必吃甜品,象征着圆满和团圆。

这与我们在冬至吃汤圆,或元宵节吃汤圆的寓意非常接近,只是在中华地区,汤圆通常是甜的。最近,我也尝到了客家人的咸汤圆。我曾在宁波一带也吃过干捞汤圆,那是用花生粉拌的。
 Ondeh-ondeh以班兰叶汁和糯米粉混合,搓成碧绿色小球,包上充满群岛风情椰糖,外裹椰丝,先吃几颗,待来日再去考证它身世。

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