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好煮意

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好煮意|这菜有毒,也可以吃!

吃了半辈子的,才听说“”;面子书贴了自栽鲜采的炒肉丝,被警告”。

好不容易长出一盆子的,上网寻求料理方式,也查到“”。但吃了这么久,也没“中毒”呀!

这些“毒”都是蔬菜的植物碱,是植物自身的保护机制,只要适当的烹煮,就会破坏植物碱,是日常的佳肴,可以放心享用。真正要关心的,是蔬菜的农药残留,这对身体的潜在影响才大。

塔香烧肉

茄科植物中含有茄碱,对胃肠道有较强的刺激作用,煮熟就可破坏茄碱。

材料:
梅花肉(或是排骨、三层肉,肥瘦不拘),2条,蒜头7~8瓣,辣椒、酱油各1~2汤匙,糖适量,九层塔

做法:
1)蒜头压扁,除去薄膜(不切碎);滚刀切大块,肉切大块。
2)起油锅,小火煎肉,到表面微焦。
3)放入蒜头,炒出香味,带有微微焦黄。
4)加水、酱油、糖、辣椒,小火煮约20分钟左右,肉要软可加长时间。
5)放入继续煮,约3~5分钟,即可把煮软。
6)起锅放上九层塔装饰。

美味小贴士:
紫色的部分翻到水面下煮,不接触到空气,紫色就容易保留下来。

蒜香长豆

长豆、、四季豆、豌豆等豆类,都含有不等量的皂素和血球凝集素,生食会让肠胃不适。只要煮熟,即可安心食用。

材料:
长豆,蒜头,辣椒,盐

做法:
1)长豆洗净后,用手掰成小段,刀切也行。
2)蒜切未,起油锅炒香。
3)放入长豆、辣椒拌炒,加水盖上锅盖焖煮。
4)掀盖加盐调味,水收干起锅。

鲜炒肉丝

新鲜的含有秋水仙碱,吃入肚子后,会被氧化成的“氧化二秋水仙碱”,但要吃大量才有中毒的风险。在采摘的花朵时,先去除花蕊,便可减少秋水仙碱含量。而含苞的,可先浸泡,不要“快炒”,“慢煮”即可破坏秋水仙碱。

材料:
新鲜的(花苞或花),肉丝(三层肉也不错),盐

做法:
1)将新鲜泡水备用。
2)肉切片或切丝。
3)起油锅,炒香肉丝。
4)放入,翻炒一下,再加水煮滚2~3分钟,加盐调味。

文/图:摘自元气网

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