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生菜沙拉是很受欢迎的爽口配菜，但你是不是也有遇过生菜切面变成红色的状况呢？今天就要跟你说明关于切碎或撕碎的生菜边缘变红的问题，生菜变红后还可以安心生吃吗？
当生菜位于叶缘和底部菜梗的切面开始变红时，是否需要担心食用安全？
生菜切口变色的原因，是因为生菜被菜刀切开或用手撕开时，会造成细胞破裂，细胞中的多酚成分就会暴露在空气中，并因为氧化而变成红色，这并不是生菜变质腐坏的关系，是可以安全食用的，但还是建议生菜要趁新鲜尽快吃完，避免久放。
如果觉得生菜变红红的看起来不美观，或是有其他顾虑，也可以在食用前，先去除变色的部分。
若生菜不是变红，而是出现异常的深褐色、黑色部分，或是切口摸起来黏糊糊的，甚至闻起来有怪味，就表示生菜变质、腐烂或发霉了，请马上丢弃勿食用。
减缓变红３技巧
如果想要让生菜变红的速度减缓，可参考３个简单小技巧。
★ 只用手剥去要使用的生菜量，其余部分用保鲜膜包好再存放，防止切口暴露在空气中。
★ 如果是用菜刀去切，尽量沿着生菜的纤维切。
★ 处理好生菜后，稍微用盐水（在水中混入一点盐）或醋水（在水中混入少许醋）擦拭或浸泡一下切口即可。
虾仁生菜樱桃沙拉
材料：
新鲜虾子５只，生菜30克，萝蔓20克，罐装樱桃５颗，美乃滋30克，罐装樱桃酱汁30克
调味料：
糖５克，盐５克
做法：
1）将新鲜虾子洗净，用刀切开虾背后去泥肠，并将虾壳与虾头剥除。
2）水煮滚后将虾肉放入锅内，以中大火氽烫约３分钟，至虾肉略变色后就可转小火烹煮，虾肉变为橘红色就可从锅中捞起。
3）生菜与萝蔓均需先洗净，将变黑的叶子剥除，并用手略为搓洗生菜与萝蔓。
4）先将罐装樱桃的汤汁沥干，再用刀切碎，切碎的樱桃可以做沙拉配菜，还可以做为酱汁食材。
5）罐装樱桃酱汁与美乃滋、糖、盐搅拌均匀，之后倒入少许切碎的罐装樱桃，更能增色添味。
6）生菜与萝蔓先放入盘中，将虾肉放在菜上，并撒上切碎的罐装樱桃，最后淋上樱桃酱即完成。
越式鲜虾春卷
材料：
越南春卷皮２张，虾仁８只，苜蓿芽20克，红萝卜20克，生菜２片，蒜头１颗，姜片２片，辣椒半条，柠檬汁10毫升，香菜叶３片
调味料：
白砂糖少许，鱼露15毫升
做法：
1）蒜头、姜片、辣椒及香菜切成末，红萝卜切丝。起锅，加入盖过红萝卜的水量，将红萝卜氽烫熟。
2）虾仁挑去肠泥，起锅加入盖过虾仁的水量，将虾仁烫约１分钟捞起。
3）将越南春卷皮泡入水中，约30秒，待春卷皮变软，取出摊平。越南春卷皮为进口干燥状态，只要遇水蘸变软湿即可食用。
4）越南春卷皮上先铺上生菜后，再放上苜宿芽、红萝卜丝与虾仁卷起。
5）将越南春卷切成适当入口大小。
6）调制越式蘸酱，蒜泥、姜末、辣椒末及香菜末加入鱼露里，再倒柠檬汁与白砂糖拌匀，品尝时春卷搭越式蘸酱即完成。可依个人喜好的口味，增减鱼露与柠檬汁的用量。
港式生菜皮蛋松
材料：
蒜头10克，生菜４片，韭菜花100克，猪绞肉50克，蛋液少许，皮蛋碎半颗量
调味料：
蚝油５克，糖２克，老抽２克
做法：
1）蒜头切碎末，以400克油中火炸至金黄成蒜头酥；生菜叶仅留约手掌大的圆叶片，放入冰水冰镇５分钟后沥干。
2）韭菜花中段切细丁，以流动清水冲约15分钟，静置于滤网沥干。入锅以少量油拌炒至５分熟，起锅后用流动清水洗净去味，静置滤网沥干放凉。
3）猪绞肉与蛋液拌匀静置５分钟，入油锅以中火炒至７分熟，猪肉变色即可起锅，静置滤网上把油沥干。
4）另起一油锅，韭菜丁与猪绞肉以中火拌炒数下后加蚝油、糖，续放皮蛋碎、蒜头酥以中大火拌炒约1分钟，最后加老抽翻炒数下成皮蛋松，起锅、盛盘即可。食用时舀取适量皮蛋松放置于上生菜即可。
