意大利面属于低GI食材，不仅美味又能兼顾健康，是现代人的饮食好选择。烹煮意大利面最常遇到的问题就是“盐要放多少”、“到底要煮多久”？快来看看怎么煮出“Al dente”的弹牙意大利面……
意大利面有许多种类，但煮法大同小异，最重要的就是盐水比例和烹煮时间。这次以最常用的意大利细圆面为例。
料理步骤：
1）取深锅，加水至三分之二高度，原则上１人份：100克意大利面，总水量不能少于１公升，上盖煮至沸腾。
2）加盐的最佳时机是水滚以后，以１公升水：７克盐的比例，加入细盐（粗盐不易融入面条中）；也可以依照面条重量比，450克面条：1.5汤匙盐的比例。盐可以调味面条，且避免沾黏，成品会产生巨大的风味差异。另外，有些人会试着加入其他辛香料，但其实几乎不会有调味的效果。
3）用手握住下锅的意大利面，垂直放入锅中，开始计时７分钟。不要直接斜斜倒入。面条受热稍微软化后，就可以轻轻搅拌，使之完全没入水中烹煮。７分钟是大部分品牌的意大利面都适用的烹煮时间，会将面条大约煮至7～8分熟。
4）盛出１个马克杯的煮面水，无论是干炒或者配搭酱汁的意大利面，最后都需要煮面水帮助味道融合。如果是存放较久、品质较差的意大利面，可以在烹煮时倒入几滴橄榄油，防止沾黏；新鲜、品质良好的则不需要。
5）计时结束后，将面条沥水，倒入少许橄榄油拌一下，防止面条黏在一起。
6）最后即可将煮好的面条与酱汁拌匀，或者下锅快速干炒调味。一开始不要将面条煮到全熟，才能在最后烹调后保持最佳口感。
煮软了怎么办？
意大利面不小心煮太久？教你简单一招，让软烂的意大利面回复口感，无论是细圆面、贝壳面、螺旋面……都适用！
平底锅下少许橄榄油，热锅，倒入煮太软的面条，用中大火煎炒至略微变硬，就可以模拟“Al dente”的坚实质地。
另外，如果觉得煮软、煮糊了卖相不好，可以直接撒上帕玛森芝士粉，让芝士包裹住面条，呈现滑顺口感，变得和谐好吃、不会觉得软烂，看起来也漂亮许多。
文／图：摘自自由时报
