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好煮意

意大利面

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好煮意|意大利面这样煮

属于低GI食材,不仅美味又能兼顾健康,是现代人的饮食好选择。烹煮最常遇到的问题就是“盐要放多少”、“到底要煮多久”?快来看看怎么煮出“”的弹牙……

想确保煮到最佳状态,可以在7分钟计时完毕后,每30秒捞起面条品尝一次,直到感觉“紧实有弹性,中心带有一点韧性”,切开来看,表面都已煮熟,但“中心仍夹着一小部分未煮熟的面心”,与意式炖饭的概念相同。

有许多种类,但煮法大同小异,最重要的就是盐水比例和烹煮时间。这次以最常用的意大利细圆面为例。

料理步骤:
1)取深锅,加水至三分之二高度,原则上1人份:100克,总水量不能少于1公升,上盖煮至沸腾。

2)加盐的最佳时机是水滚以后,以1公升水:7克盐的比例,加入细盐(粗盐不易融入面条中);也可以依照面条重量比,450克面条:1.5汤匙盐的比例。盐可以调味面条,且避免沾黏,成品会产生巨大的风味差异。另外,有些人会试着加入其他辛香料,但其实几乎不会有调味的效果。

3)用手握住下锅的,垂直放入锅中,开始计时7分钟。不要直接斜斜倒入。面条受热稍微软化后,就可以轻轻搅拌,使之完全没入水中烹煮。7分钟是大部分品牌的都适用的烹煮时间,会将面条大约煮至7~8分熟。

4)盛出1个马克杯的煮面水,无论是干炒或者配搭酱汁的,最后都需要煮面水帮助味道融合。如果是存放较久、品质较差的,可以在烹煮时倒入几滴橄榄油,防止沾黏;新鲜、品质良好的则不需要。

5)计时结束后,将面条沥水,倒入少许橄榄油拌一下,防止面条黏在一起。

6)最后即可将煮好的面条与酱汁拌匀,或者下锅快速干炒调味。一开始不要将面条煮到全熟,才能在最后烹调后保持最佳口感。

煮软了怎么办?

不小心煮太久?教你简单一招,让软烂的回复口感,无论是细圆面、贝壳面、螺旋面……都适用!

平底锅下少许橄榄油,热锅,倒入煮太软的面条,用中大火煎炒至略微变硬,就可以模拟“”的坚实质地。

另外,如果觉得煮软、煮糊了卖相不好,可以直接撒上帕玛森芝士粉,让芝士包裹住面条,呈现滑顺口感,变得和谐好吃、不会觉得软烂,看起来也漂亮许多。

文/图:摘自自由时报

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