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草草不工

蔡澜

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蔡澜:过瘾

连续几晚都吃自助餐,有点怕怕,一个晚上,当地政府特别安排了大筵席。

一共有四十九道菜,分三叠。

第一叠:绿豆糕、胡萝卜蜜饯、冬瓜蜜饯、香月蜜饯、芝麻糖片、蛋酥条、米花糖、口香梅、雕梅、燕窝丝、青梅、薯条、红瓜子和丽江月饼。

未吃咸的先来甜的,蜜饯小碟种类多箩箩。但好像是硬按上去的。

到第二叠,咸的小菜才开始,计有披星戴月、荷花鸭蛋、五彩椒榄、凉拌粉皮、红油竹笋、香酥白云豆、炸牛干巴、香酥白凤菌、凉拌地参、软炸茄盒、吹肝、雪压乳峰、炸凉粉干、凉拌玉龙鱼、高丽肉、油炸鸽枞。

第三叠才入主题:清汤松茸、青瓜炒牛肝菌、清蒸红鳟鱼、粉皮炒韭黄、蒜烧凉粉、大吉大利、津白烩白凤菌、酿茄子、香煎米灌肠、姜葱煀鲗鱼、青炒龙瓜菜、翡翠田鸡、蒸丽江火腿、小瓜炒牛肉、酿水瓜。

小吃还有水焖粑粑、鸡豆炒饭。种类太多,吃完全无印象。

翌日,酒店总厨亲自出马,率领一队人熬了六小时的青红萝卜煲猪踭,众人喝了无不赞好。总厨子先生是广州来的,认出我们,大家合照之后,说请我们晚上到外头吃东西。

晚上,又回到古城,在河边的一家叫“石桥小店”的餐馆吃当地风味菜。先来腊肉,果然不错。再蒸炒酿肉丸,众人哇的一声叫出,原来是把肉碎塞进新鲜百合中心后蒸熟,再在锅中溜了一溜,实在精彩绝伦。

后来的鲗鱼煮汤,用的是小条鲗鱼,全无泥味,骨又不多,鲜甜到极点。一喝两砂锅才过瘾。我们过瘾,但最不过瘾的是馆子的老板,因为酒店的两名大师傅跑到他们厨房去监督,他有点不耐烦。

【云南之旅(七)】

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