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会员文:食滋味|点心改革 创出新口味

周末最享受莫过于和家人朋友聚餐,茶楼就是最理想的喝早茶去处,边吃边品茶,是人生一大乐事。,是粤籍人士的传统食物,从广州传入香港,再从香港传到全世界,包括我国……

在雪隆区,好吃的楼四处林立,有的传统楼坚守古早味,让大家能够回顾昔日风味,也有的老店勇于改革,在保留传统之余,透过年轻厨师创出新口味。

”创办至今已三十多年历史,除了位于吉隆坡大城堡的总店外,在甲洞、蕉赖康乐也有分店,第3家分店也在筹备开幕中。

3年半前,于疫情趋缓期间开张的蕉赖康乐分店,就大胆聘请当年才30岁出头的为总厨,为该店设计新的菜单。

34岁的虽然年纪轻轻,但在制作方面,已经有15年经验,曾在多家大酒楼就职。

除了招牌鸡窝包外,目前康乐分店最受欢迎的数款,皆出自他手。

其中有一道松子肠粉,上桌时乍看之下,以为是粤式中常见的“炸两”(肠粉包油条),细看之下,就会发现肠粉包着不是油条,而是一层越南米纸包裹着虾仁的油炸物,并在肠粉上撒上松子粒。

这道使用了有别于传统粤式食材的说,是早年他在本地某家酒楼工作时的师傅所推出,当年反应非常好,他也记下制作方式。

在来到康乐分店被委以重任,就把过去所见所学,加上自己的创意拿出来,顾客的反应也令他感到鼓舞。

松子肠粉第一口感受到的是撒在肠粉上的炸葱和松子,松子事先过油,一口咬下满嘴松子香气,第二个感受就是肠粉软糯口感,随之而来的是米纸油炸后的酥脆,最后就是鲜虾仁的爽口弹牙以及鲜味。

集香糯爽脆鲜美多层次口感于一身,难怪可以成为最受欢迎的之一。

陈疌盛年纪轻轻,已经有15年制作点心经验。
点心皮薄,都是当天新鲜手工制作。
陈疌盛仔细包好小笼包。
咸香仙菇卖,冬菇中酿入肉碎,再加咸蛋黄提香。
竹笙鲜虾卷清甜美味。
煎酿莲藕饼,酿入鱼胶和莲藕粒,蒸熟后再煎至香脆,爽脆可口。
松子肠粉用越南米纸包裹鲜虾油炸后,再裹上肠粉和松子,带来多重口感。
麦片虾是师傅以食用威化纸包裹虾仁和蟹柳,裹上麦片炸香。
紫薯水晶球,紫薯加花生油煮成幼滑薯泥,可当成甜品食用。
经典鸡窝包里内有乾坤,馅料有点像糯米鸡,有:鸡肉、冬菇、咸蛋黄、糯米、叉烧等,味道非常有层次感,深受顾客欢迎。
师傅把茄子切成薄片,再包入鱼胶和虾仁炸,入口香脆鲜美。

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