日式料理餐厅，向来给人一种高尚的感觉，想要让日本料理师傅亲自为你捏上一两片寿司，没有上百令吉，恐怕走不出餐厅。今天介绍两间位于雪州沙登，性价比高的日式料理餐厅和酒吧餐厅，让想要吃出仪式感，或想要吃香喝辣的你，不用砸重金就能享受矜贵不贵的日式料理。
日西合并呈佳肴
来自柔佛的林锦辉，是“Olibu No Oka”日式料理餐厅的老板兼主厨。2000年中学毕业就到新加坡的日式餐厅当学徒，从低做起。他记得自己一入行学的是做豆腐，一做就做了半年，之后他想学其他手艺，老板将他调到烫乌冬面的摊位。后来他开始到星级酒店的日式餐厅任厨，并跟随过４位来自日本的大厨学习厨师发办和怀石料理。由于日本师傅要求非常严格，仅仅是切鱼，他就用了三四年时间锻炼和学习。
他在新加坡任厨22年，去年才回国跟伙伴开设这间日式料理餐厅。由于之前也曾跟西餐师傅学习烹调西餐，因此，他的日式料理融入西式烹调手法，例如低温真空长时间烹调法，所以，他的菜单有50%是传统日式料理，50%是日式融合西式料理。食材方面，海鲜类如生鱼片，一定是从日本进口，除了鳟鱼生鱼片是来自挪威，鸡肉和猪肉是用本地的，和牛则是来自澳洲。
林锦辉不仅花心思去调制多种酱油酱汁，以配搭不同的菜肴，甚至不起眼的味噌汤，他也努力做到精致。他的味噌汤，除了用每天新鲜萃取的日式高汤，还加入了白味噌和红味噌两种味噌烹调。很多人以为日式高汤是熬出来的，其实是用萃取。首先昆布水和冬菇浸泡一晚（至少16小时），第二天开火煮，一滚就关火并捞出昆布，然后加入柴鱼片煮15秒，之后就捞起柴鱼片。这么做是因为昆布如果煮太久，汤就会变浊和变粘稠，柴鱼如果煮久也会释放出苦涩味，这种做法能萃取到材料最纯净的风味。
天台上享受日餐
刘宙霖是开业一年的“Tori Gastrobar”老板兼主厨，他说，当初之所以会选择将餐厅设立在四层楼老式店铺的天台，是因为被其夕阳和夜景所吸引。他第一次上来这天台时是晚上，虽然当时这里黑漆漆的，但当他看到其夜景后，就喜欢上这里。还未开设日式酒吧餐厅前，他经营披萨专卖店，因为刚进入饮食行业当学徒时，就是学煮法国餐和意大利餐。后来到日本任厨２年，回国后就在日本餐厅、南非餐厅和法国餐厅等任职。
刘宙霖将餐厅定位在日式加西式的“Fusion”餐厅，这里没有出售寿司和生鱼片，这是因为餐厅在户外，为了食客的安全，他们选择不卖。他们以类似居酒屋的方式经营，出售多种日式烧烤以及以西式加日式料理为主打。食材方面不会选择昂贵的进口食材，因为这里选择价格中下餐厅去消费的群体比较多，所以多选用本地食材。此外，他也觉得用本地食材加上好的烹调手艺，就能将食物做得很好。
烹饪手法方面，他们有60%是日式烹调手法，40%是西式做法，例如炸鸡“Chicken Karaage”就是用日式方法腌制，然后用西式方法去炸。如果用日式方法去炸鸡肉，就要用日本面粉，但日本面粉太贵，所以选用比较便宜的方法制作，但又能达到想要的效果。刘宙霖分享，配搭炸鸡的酱汁，是西式的青酱（西芹、罗勒、蒜、芫荽和洋葱等 ）加店家自制的美乃滋。至于腌制鸡肉的调味料，主要是酱油、清酒和味淋，腌制至少一天。店家使用的炸鸡粉是生粉（马铃薯粉），炸鸡的鸡肉不仅皮脆肉嫩又多汁，重点是静置几小时后仍然保持香脆。
