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洋葱不仅是料理增香添味的功臣，富含槲皮素、硫化物等抗癌成分及丰富营养素，使它又被称为“蔬菜皇后”、“血管清道夫”！不过，市场里常见黄皮、白皮和紫皮洋葱，风味和营养有什么差别？如何切洋葱不流泪？今天一一告诉你！
以味道辛辣度来说，黄洋葱＞紫洋葱＞白洋葱，白洋葱口感柔软细嫩、甜度高，又被称为“牛奶洋葱”；而最常见的黄皮洋葱则水分较多、耐贮存，虽然黄洋葱偏呛辣，但加热后会转为甜味，因此，非常适合各式炒炖、油炸等料理；紫洋葱则肉薄水少、口感爽脆。
营养上，其实三色洋葱没有差太多，白洋葱钙质、维他命C略高；黄洋葱则是钾及叶酸较高，比较特别的是紫洋葱，与白洋葱及黄洋葱相比，有更高的花色素苷（花青素与醣类物质的结合体）、槲皮素，因此，若从抗氧化能力来看，紫洋葱＞黄洋葱＞白洋葱。
洋葱保存法
生洋葱保存法
干燥的生洋葱应该被存放于阴凉、通风良好的干燥环境中，同时避免阳光直晒。购买洋葱时，若是包在塑料袋里，就要把塑料袋移除，并放进干净的纸袋里（网袋与竹篮也可以），还要在纸袋上搓几个洞让它通风，善加保存的话，大约可以放30天左右。
尽量不要把洋葱放在冰箱冷藏，因为它很容易吸收水分，冰箱的冷藏环境会让它变湿、变软的速度加快，就会更容易发霉，但切过的洋葱除外，只要把洋葱去皮后切成两半，用沾湿的厨房纸巾包起来，再用食品级密封夹链袋封住，放冰箱冷藏可以存放约２个星期。切碎的洋葱则建议放在密封保鲜盒里冷藏，可以放大约10天左右。其实，切碎的洋葱也可以冷冻起来，只要用夹链袋封住并尽量将空气挤出，就能放到３个月。
腌渍洋葱保存法
把生洋葱用腌渍的方式保存，就能使用更久。腌渍方式有很多种，例如将白醋、盐、砂糖、水放入锅中加热后，做成腌渍液，等盐和砂糖溶解后，就可以关火、放凉，最后只要把切丝的洋葱和腌渍液一起放进杀菌过的玻璃瓶中，摆在冰箱冷藏一晚就可以吃了！
熟洋葱保存法
如果切碎或切丝的洋葱已经煮熟的话，建议摆在密封保鲜盒里，再放入冰箱冷藏，可保存3～5天。想保存更久的话，就用冷冻的方式，先把洋葱放入夹链袋里，挤出空气后密封，摆进冰箱冷冻可保存10个月～1年。
切洋葱不流泪
料理时，最怕就是切洋葱时眼泪鼻涕横流，主因是当洋葱细胞受损时，会释放出带挥发性的含硫化合物，刺激眼睛跟鼻子导致流泪，所以要想不流泪，除了物理阻隔（有的人会戴护目镜），最好的办法就是减少这些挥发物：
冷藏法：切洋葱前，先将整颗洋葱放于冰箱冷藏30分钟以上再切，这样做可延缓洋葱于切时释放出硫化物。
浸泡法：将洋葱尽速去皮去头尾、对半切开后，浸泡于冰水中，让释放出的硫化物溶于水中，减少挥发，进而避免流泪。
生洋葱不呛辣
1）将切好的生洋葱浸泡冰水，并替换水。经过冰水冰镇的洋葱，能释出刺激物质，而泡冰水的过程中，可以再替换水，更有助于让呛辣感消除。
2）将切好的洋葱用盐搓揉后，再冲洗。盐可以帮助洋葱出水，使洋葱内的硫化合物释出，后续在冲洗时也能帮助冲去刺激物质。
