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1物吃太多惹祸 妇胆固醇飙2倍

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(台北24日综合电)台湾一名60多岁妇人,本身患有糖尿病,因此血糖都控制得很小心,但某次例行回诊时,却被发现胆固醇超标2倍,进一步探究原因才知道,原来对方爱吃“猪油拌饭”,成为酿祸关键。营养师就指出,猪油含有高量饱和脂肪酸,吃多恐导致血压上升,甚至引发中风、血栓等情况,应谨慎食用。

营养师方慈声在《医师好辣》节目中提到,该名患者罹患糖尿病已有很长一段时间,知道淀粉、水果都不能摄取过量,但又觉得老人家太瘦会没福气,再加上听信邻居称“市售植物油都用化学药剂调和制成”的错误说法,便自行炼猪油拌饭来吃,造成回诊血液检查时,总胆固醇飙到400mg/dl以上(正常值应控制在200 mg/dl以下)。

方慈声进一步说明,猪油饱和脂肪含量高,在常温下会凝结成固态油脂,容易卡在血管壁内,久了就会发炎,进而导致血压上升、中风、血栓等情况。

也因此,方慈声向该名患者建议,烹调用油应优先挑选橄榄油、苦茶油或芥花油等植物油,但要注意的是,椰子油、棕榈油虽同属植物油,所含饱和脂肪比例却很高,尽量不要多吃。至于动物油,她说,基本上有脚的都不是太好的选择,若要吃的话,鱼油是比较好的选择。

台湾国健署曾指出,一般植物油,如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油、胡麻油等,都属于不饱和脂肪含量(85%以上)较高的油,适合作为家庭低温方式之烹调用油。而牛脂、猪油、棕榈油等,因饱和脂肪含量(34%以上)较高,熔点高,氧化安定性佳,较适合作为高温油炸油使用。


然而,国健署强调,由于饱和脂肪对心血管系统之伤害,民众应尽量减少油炸食物的摄取,也就是,不论油炸食物是采用哪一种油,基本上都不利于健康。

文:综合报导
图:互联网

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