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Rohan Matmary

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会员文:好酒趣|好玩鸡尾酒才精彩

每一个季度都会有新的好玩的东西发生,只有这样,吧的酒单才会精彩!这应该是全世界酒吧的即定规则,本地酒吧也不例外。今年初开始,多家吧已经开始陆续更换酒单,除了把主题更改,加入创意和诚意,同时也看到更上一层的技艺。这期,为你介绍两家本地著名吧--的新酒单和菜单吧!

带出色彩魅力

自2018年开业后就上榜亚洲50大酒吧,并于最新的2023年榜上排名第36,且蝉联马来西亚最佳酒吧荣誉的位于吉隆坡安邦路,就以可持续发展概念闻名。调酒团队擅长以本地可持续食材创作出道地极具特色的酒单,特别是蜂蜜。

于去年新上任,来自印度的首席调酒师,于今年推出全新酒单,并以“让我感到好奇”(Color me Curious)为主题,强调出色彩的魅力,并嵌入一种愉快、光彩夺目的场景中。

印度本就是一个色彩斑斓的国家,艳丽的沙丽、彩色的庙宇、精致的装饰物,众多的颜色组合起来,让人赏心悦目。Rohan从小就被这些色彩围绕,他也希望能把这些代表出自己家乡的作品,与本地饕分享。

尽管在酒单中加入自己的“根”,却也保留了的“源”--蜂蜜和可持续性的本地食材。他表示,色彩令人愉悦,所以希望像星星和彩虹般的,能让人在每一次的喝彩和碰杯时,唤起他们心中对多彩味道的好奇心,且对世界的探索热情。

在印度孟卖工作了10年的Rohan,特别喜欢本地多元的文化,让他得以丰富自己的创意。

这次的酒单分成四个部分,首个部分是最能展现出Rohan个人创意的“Unique & Local”(新奇与道地),第二部分是“Bottled”(瓶装),目的是让客人购买带走做为手信送人,或是自己在家里品尝。第三部分是Trigona创店的源先概念“蜂蜜”系列,最后就是新增第四部分--“无酒精”系列。

这四个部分相加共有20杯,这里就替大家精选每个部分最值得一试的:

第1部分:Unique & Local(新奇与道地)

选用的是本地居家会用到的食材,再加上独特的调酒技艺萃取、澄清、浸泡、桶陈、发酵、烟熏、油洗等,呈献出属于Rohan与的代表。

Pastel

这是一杯清新且带酸甜辣滋味的。蓝姆酒为基底,再加上草莓、火炬姜和发酵过的水蓊,充满水果香气,是第一杯的选择。

Cacao & Curry
这绝对是一杯最能代表Rohan家乡的,选用蓝姆酒和波本威士忌为基底,足以让口感更饱满后,入口就是满满的辛香料,那是咖哩粉、可可豆和咖哩叶的香味。最令人惊喜的,其实是放在冰块上的巧克力,一入口就可以尝到大家熟悉的咖哩角风味,那是因为Rohan把整颗咖哩角放入搅拌机内搅碎后做成的。

Chic
选用来自美国的Michter’s裸麦威士忌为基酒,再加上味噌奶油、焦糖黄豆、日本焙茶及艾雷岛麦,充满日式风味的一杯变奏版古典(Old Fashioned)。入口带来的是浓郁的威士忌麦香,接着就是满口鲜美味,值得一试!

第2部分:Bottled(瓶装)

备有1人份、2人份及5人份的瓶装,可以当成礼物或家里解馋。

Bumblebee
Bumblebee是的招牌,选用波本威士忌和裸麦威士忌为底,再加上清香的橙花、来自森美兰Dino Kelutut蜂场的有机银蜂蜜和带有40种香草料风味的Amaro Montenegro利口酒。

第3部分:蜂蜜系列

这部分只有3杯,都是以有机银蜂蜜调配而成,你可以选择点一整杯,或是3杯组合。
带有汽泡酒感,以蓝姆酒为基底,味如桔子蜂蜜味的Airmail From Trigona(左);以文冬姜为主,加入焙茶和柠檬汁,并用威士忌为基底的 Trigona Penicillin(后);最后这杯是以琴酒为底,加上洛神花酸的Trigona Bee’s Knees(右)。

第4部分:无酒精系列

你会看到酒单上仍是带有酒精的,但这几款却是可以把它变成无酒精系列,让来到酒吧,却不想喝酒的人也有不错的选择。

Scarlet
这其实是一杯带有汽泡感的琴酒,内有覆盆子、洛神花、葡萄柚和增加口感的蛋白,还有一丝丝添加大地味的黑松露。不管是有酒精或没有酒精,都能让人喝到充满大地及酱果味的饮料。

Lust
这是Rohan入乡随俗创作的一款,选用带有木质风味的威士忌为基酒,加入普洱茶、炖冬瓜和粉红胡椒酱果,带来清新口感。若去掉酒精的话,就是一杯我们都很熟悉的冬瓜茶。

蜕变后重生

位于雪州八打灵再也的,自开业以来,不断被同行关注,只因主理酒吧后的都是一群女将。Terumi代表的是光辉与美丽,更是创办人父亲的中文名字拼凑而成。

经过一年多的洗礼,的酒单来到了第三页章。选择“蜕变.重生.正念”为主题,目的就是希望每一个人都能发现更好的自己。全新的一页里,把酒单分成了5大区块,如果你是他们的常客,会发现里面有许多熟悉的脸孔,但又有点陌生,那是因为把旧有的一些酒品做了升级及更改,喻意了“蜕变和重生”之意。

非常细心地以风味来做出这5大块的分类,有轻淡易喝的“高球/汽泡组”、酸且无冰块的“Daisy”、柔顺口感的“泡沫”、饱满及大胆的“搅拌”,还有的招牌“Director Edition”。

Shirmy以经典为基础,带出全新蜕变而成的鸡尾酒单来给大家。

Director Edition

这一分类的都是的创作,有些更是她的得奖或得意作品,如2019年拿奖的 Fisherman’s Blue。而这次推荐的是她于2017年创作的“念念不忘”。

Negroni
以茅台白酒、黑刺季琴酒、意大利香艾酒和意大利苦精调配而成的变奏版Negroni。入口除了有Negroni独有的香草甘苦甜味外,隐隐透露着的是白酒的酱香味,绝对会是一杯让你念念不忘的

Daisy

喜欢酸口味的客人,绝对可以选择这个分类的4杯,这次要特别介绍的是:

East Pier
把琴酒、青柠汁、柠檬汁做成柚子雪葩,吃时再加上时萝珍珠,为雪葩增添一丝香草味。这其实是经典的琴蕾(Gimlet)的变奏曲,酸爽清新且好玩。

泡沫

泡沫能让的口感变得顺滑,而且质感也会更为浓郁一些。

Mr.Fukuro
这是一杯浓缩咖啡马丁尼的变奏曲,主要材料选以伏特加和浓缩咖啡冲泡而成,再加上咖啡利口酒取甜,海盐奶油的咸甜味,是一杯夜猫子的精力汤。

高球/汽泡

这一分类的多以高杯为主,即是能长饮的。味道也比较淡易喝,用来当第一杯最好。

Yuhi
这是一杯在晚霞中饮用的,清新中带有一丝丝Mezcal烟熏味,为这杯以芦荟、蜂蜜、青柠和橙苏打调成的增加一丝深度。

搅拌

这是口感饱满、酒精味更浓且思维大胆的系列,你会发现当中的摆设或颜色,都令人眼前一亮。

Himitsu
光是造型就已经令人停下脚步。以Mezcal龙舌兰、紫萝兰利口酒、荔枝和香艾酒,入口带有强烈龙舌兰烟熏味,之后就是香艾的苦甘,和荔枝及利口酒的香甜。

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