潮州腌制食物的传统技艺，不仅蕴藏着潮州人的丰富文化传统，还凝结着世代相传的味觉记忆与家族情感。杨光远将潮州的腌制技艺融入现代美食创意中，让人们沉浸在潮州文化的独特韵味中，也唤起了每个人心中的家乡情怀。
成立了３年的“Pick A Pickle”，是由杨光远和女儿杨瑞鸾一起成立的腌制食品品牌。杨光远原是一名专业医护人员，退休后不想整日无所事事过日子，于是跟家人商量，想要从事饮食行业。他自小就对饮食很感兴趣，他有９个兄弟姐妹，大姐和二姐很早就嫁人，父母开杂货店，很早就要开门做生意，于是，他从小就负责家人的三餐，他负责煮，姐姐和妹妹帮忙买和准备食材，那时他才９岁，必须站在椅子上才能炒菜。
杨光远笑说，即使结婚了，也是他负责煮饭给家人吃。他在海上当救护人员时，必须长时间在海上生活，照顾船员的健康也是他的责任之一，所以船员平日的饮食，他也要监管。当时船上的厨师多是马来人，他们经常互相交流厨艺，互相学习，当时在船上就做很多腌制蔬菜，非常受船员欢迎，所以他对自己的腌制食物非常有信心。
退休后原是希望找个地方卖酸种面包或意大利炖饭之类的食物，这时家人建议他做腌菜。他是潮州人，潮州人很擅长也很喜欢吃腌制食物，他母亲来自中国潮州，她将潮州腌制食物的技术带来我国，也传授了给他。潮州人除了喜欢吃“生腌”，也就是用糖、醋和鱼露腌制海鲜，也喜欢腌制各种蔬菜。决定将腌菜成为一门生意后，他就采用母亲的腌制技术，加入西式香料和材料，例如：莳萝、罗勒、芹菜等，再加入我国的食材，例如：小辣椒和臭豆等，对腌菜作出改良和创新。
最传统潮州腌菜
杨光远指出，潮州人最传统的腌菜是腌萝卜，很多人说潮州人很吝啬，就好比每次他母亲煮白萝卜汤，都会将削下来的萝卜皮腌制起来食用。其实萝卜皮腌制后非常脆口，首先要放盐让萝卜皮出水，然后加糖、醋、辣椒和酱油腌制，就是最传统的潮州腌菜。有些人还会加豆瓣酱，就变成带咸酸味的腌菜，配粥非常好吃。
除了腌萝卜皮，腌蒜也是潮州人的传统食物，每年农历十二月初八腊八节，在中国有泡“腊八蒜”，喝“腊八粥”的习俗。“腊八蒜”的颜色是青色的，这是因为腌制蒜的时候产生了“酶促反应”，于是，他用西式腌制方法 （蒜不会变青色，但口感不脆）加上中式腌制技术（蒜会变青色，但口感脆）来腌制蒜，让腌制好的蒜头不但不会变青色，而且口感爽脆。此外，他还加入了一些西式香料如莳萝，来增添风味。
爽口酸甜不抢味
腌佛手瓜（有原味和辣味）是最新产品，口感跟腌黄瓜相似，却比腌黄瓜更脆口，营养更丰富。它的做法跟腌黄瓜一样，还加入西式香料莳萝，莳萝的味道跟腌制食物很搭，它的风味不会太强烈，不会抢味。
至于爽口酸甜，还带有甘苦余韵腌苦瓜，是用小苦瓜制作，并加入枸杞、柠檬、辣椒粉、小辣椒和莳萝调味，枸杞的天然甜味可以降低苦瓜的苦味，加柠檬是西式做法，能为腌菜增香，柠檬味也和苦味很搭。
古早法腌沙梨
腌沙梨果是杨光远小时候的零食，60年代，小学放学后，他就会去买腌沙梨果来吃，现在已经没有人卖了。他用最古早的方法制作腌沙梨果，还加入酸梅，味道酸甜咸香，非常开胃。他的腌嫩姜也是用传统方法制作，没有添加任何色素，只有正确的腌制方法，才能让嫩姜变成淡淡的粉红色，一般寿司店的腌姜多是染色的。
菜脯油最下饭
腌咸菜和菜脯油也是潮州人的传统小吃，一般人多选用花生油来炒菜脯，杨光远则改用葵花籽油，这是因用花生油的话，存放在冰箱的菜脯油会凝固，用葵花子油就没有这问题，更方便使用。菜脯油的食谱是他母亲传下来的，传统的菜脯油是使用甜菜脯、咸菜脯和蒜，以小火炒至少3～4小时，炒到菜脯从白变黑，蒜米要香又不能炒焦。
菜脯油分原味和辣味，吃素的人喜欢用辣味菜脯油来代替虾米辣椒和参峇，菜脯油的辣味来自韩国辣椒粉，他选用韩国辣椒粉是因为品质比较好，而且没有种子。
不加防腐剂色素
杨光远制作的腌制菜，坚持不添加防腐剂和色素，材料方面，他选用清真的米醋、韩国辣椒粉、果醋、意大利黑醋和有机蔗糖。每种蔬菜的腌制时间都不一样，最快５天，最久10天，例如蒜头就要腌制５天，不腌制５天的话就不够入味，蒜的辛辣味会比较重。
腌制食物如果存放在冰箱，可以保存６个月，以前他母亲的做法是放很多盐，因为那个时候没有冰箱，现在他做的腌菜全部减90%盐，所以要存放在冰箱。不放冰箱不会发霉，但腌菜会变得不脆口。像这些减盐的腌制食物，比较适合配搭辣和油腻的食物一起吃，因为味道偏酸微甜。
腌日本小黄瓜
材料：
日本小黄瓜１公斤，盐10克，糖20克，米醋200毫升，红辣椒（切丁）１条，新鲜莳萝１根，干莳萝 四分之一茶匙
做法：
1）小黄瓜削掉表面的部分皮。
2）用削刀将黄瓜削成薄片，约４厘米宽。
3）加入５克盐，混合均匀，腌制10分钟。
4）挤干黄瓜的水分。
5）加入糖、盐、辣椒丁、醋、新鲜和干的莳萝。
6）放入冰箱腌制１小时，即可食用。
