油、盐、酱、醋等各式调味料为居家烹饪必备。我国气候潮湿炎热，若保存不当，容易造成调味料受潮走味，还可能造成肠胃不适。许多人认为所有食材、包含调味料，只要放到冰箱就是最好的储藏方式，但并非所有调味料皆合适，各种调味料因应成分不同、有其不同的储存方法，一般可分为：不需冷藏、不一定需冷藏及必须冷藏三大类。
不需冷藏
● 粉状调味料：盐、糖、蒜盐、鸡粉等。
● 干燥香辛料：胡椒粉及脱水、磨碎或完整的香料。
● 油品：橄榄油、葵花油、沙拉油、香油、麻油、苦茶籽油、椰子油等。
● 蜂蜜
干燥调味品由于其特性多半有很高的吸湿性，不宜冷藏，只需将之放置在密封容器，保存在阴凉处即可。若是放入冰箱冷藏，取出使用时，反而会让调味料因温差而受潮。干燥香料，例如：胡椒、花椒等，则是容易因湿气、高温而失去香味，须以密封容器盛装，放置于阴凉干燥处，避免存放在火炉、烤箱和冰箱旁边。
食用油在低温下会凝结或变得混浊，若是冷藏并反覆取出，容器内可能会凝结水滴、产生水气，助长细菌滋生，建议购买小瓶装，或分装至小瓶，并存放于阴凉干燥处，并尽可能在２个月内用完。而蜂蜜温度低于20℃或含水率低于20%时，就会产生结晶，虽不会影响风味，但较不方便取用。
视情况冷藏
● 浓度高的酒和醋
● 番茄酱（尽可能于一个月内使用完毕）
● 花生酱、奶酥酱（尽快食用完毕、使用干净汤勺盛取）
● 干燥香草、新鲜香草
由于酒精和醋酸本有抑制细菌、霉菌等微生物生长之效，故浓度高的酒和醋存放阴凉处即可。但一些市售的风味酒、醋产品，则可能有加入其他食材，使产品酒精和醋酸的浓度降低，这类产品，建议开封后需存放于冰箱。
番茄制品，例如：番茄酱，由于番茄本含天然酸性，有抑菌作用，置于阴凉处，在常温下可保存２星期至１个月不等。香草类，经过烘干、脱水的干燥香草，只要装入玻璃罐中，放在阴凉处保存即可；新鲜香草则可剁碎后以小包装放入冷冻库，或是加入橄榄油，制成香料油砖冷冻保存。
必须冷藏
● 黄豆制成的调味品：豆豉、味噌、酱油等
● 盐渍及发酵调味品：虾酱、鱼露、味醂等
● 水分含量高的酱油：蚝油、叉烧酱等
● 含香辛料的调味品：辣椒酱、辣椒油、XO酱、咖哩酱等
● 含花生、蛋或奶的酱料：例如沙茶酱、美乃滋、沙拉酱等
● 含蔬果成分的调味品：果酱
以黄豆制成的调味品由于开封后会加快发酵速度，使味道及颜色改变，因此，建议应冷藏以减缓发酵速度。经过盐渍及发酵而成及水分含量高的调味品，在炎热潮湿环境下，开封后也应冷藏，以防变坏或发霉。含有香辛料、花生、蛋、牛奶或蔬果成分的调味料，在常温中容易孳生细菌、变质腐败，也可能接触空气而发酵、发酸，需低温保存。
文：摘自爱料理生活志 图：Pixabay
