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好煮意|油盐酱醋怎样保存?

、醋等各式调味料为居家烹饪必备。我国气候潮湿炎热,若不当,容易造成调味料受潮走味,还可能造成肠胃不适。许多人认为所有食材、包含调味料,只要放到冰箱就是最好的储藏方式,但并非所有调味料皆合适,各种调味料因应成分不同、有其不同的储存方法,一般可分为:不需冷藏、不一定需冷藏及必须冷藏三大类。

不需冷藏

● 粉状调味料:、糖、蒜、鸡粉等。
● 干燥香辛料:胡椒粉及脱水、磨碎或完整的香料。
品:橄榄、葵花、沙拉、香、麻、苦茶籽、椰子等。
● 蜂蜜

干燥调味品由于其特性多半有很高的吸湿性,不宜冷藏,只需将之放置在密封容器,在阴凉处即可。若是放入冰箱冷藏,取出使用时,反而会让调味料因温差而受潮。干燥香料,例如:胡椒、花椒等,则是容易因湿气、高温而失去香味,须以密封容器盛装,放置于阴凉干燥处,避免存放在火炉、烤箱和冰箱旁边。

食用在低温下会凝结或变得混浊,若是冷藏并反覆取出,容器内可能会凝结水滴、产生水气,助长细菌滋生,建议购买小瓶装,或分装至小瓶,并存放于阴凉干燥处,并尽可能在2个月内用完。而蜂蜜温度低于20℃或含水率低于20%时,就会产生结晶,虽不会影响风味,但较不方便取用。

视情况冷藏

● 浓度高的酒和醋
● 番茄(尽可能于一个月内使用完毕)
● 花生、奶酥(尽快食用完毕、使用干净汤勺盛取)
● 干燥香草、新鲜香草

由于酒精和醋酸本有抑制细菌、霉菌等微生物生长之效,故浓度高的酒和醋存放阴凉处即可。但一些市售的风味酒、醋产品,则可能有加入其他食材,使产品酒精和醋酸的浓度降低,这类产品,建议开封后需存放于冰箱。

番茄制品,例如:番茄,由于番茄本含天然酸性,有抑菌作用,置于阴凉处,在常温下可2星期至1个月不等。香草类,经过烘干、脱水的干燥香草,只要装入玻璃罐中,放在阴凉处即可;新鲜香草则可剁碎后以小包装放入冷冻库,或是加入橄榄,制成香料砖冷冻

必须冷藏

● 黄豆制成的调味品:豆豉、味噌、
渍及发酵调味品:虾、鱼露、味醂等
● 水分含量高的:蚝、叉烧
● 含香辛料的调味品:辣椒、辣椒、XO、咖哩
● 含花生、蛋或奶的料:例如沙茶、美乃滋、沙拉
● 含蔬果成分的调味品:果

以黄豆制成的调味品由于开封后会加快发酵速度,使味道及颜色改变,因此,建议应冷藏以减缓发酵速度。经过渍及发酵而成及水分含量高的调味品,在炎热潮湿环境下,开封后也应冷藏,以防变坏或发霉。含有香辛料、花生、蛋、牛奶或蔬果成分的调味料,在常温中容易孳生细菌、变质腐败,也可能接触空气而发酵、发酸,需低温

文:摘自爱料理生活志 图:Pixabay

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