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草草不工

蔡澜

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蔡澜:同益市场

到了汕头,中山路上的同益市场是个好去处。忘记了路名也不要紧,向德士大佬说,没人不知道。

这地方很像旧香港的旧街市,地面永远是湿湿地,这里那里堆满鸡毛鸭血。年轻朋友掩着鼻子,小心翼翼走动,以免弄脏那对名牌球鞋。我们这些老头子自得其乐,看着新鲜的鱼虾蟹和蔬菜,满怀高兴,脏也变美。

有档人家卖鱼蛋、鱼饼和鱼面,也有卖早餐小食,其中有小螃蜞、盐水黑榄等等,当然少不了潮州著名的咸酸菜。

牛肉丸牛筋丸一般都有很高的水准,买回家里熬汤或煮碗公仔面下几粒,价廉物美。

在市场的进口有一档卖水果的,右边就是汕头最好吃的猪肚档了,没有店名。

一位斯文的中年人坐在小凳子上,他的面前铺着一块长方形的木板,中间有一大锅汤,里面都是猪杂。店主好像不是活在世上的仙人,慢条斯理地把一个猪肚切成小片,白灼大量的西洋菜,加上猪肝、猪红和粉肠,淋上汤后捧给客人吃。

喝进嘴里的那口汤,啊,也像是仙人的食物,清甜之中带一股幽香。外国人扔弃的猪内脏,竟然能做得那么出神入化!少了这种口福,也不必代他们可惜。

猪杂汤在香港已经是绝了种,从前南北行的小巷中还有一档,拆除之后就再也找不到了。新加坡的熟食中心偶然还有这种小食,但都不求原味,完全不像样了。

卖猪杂汤的摊档通常也卖猪肠灌糯米。把糯米、花生、虾米跟栗子塞进猪肠后蒸熟,变成肥肥胖胖的香肠形状,先风干,吃的时候再蒸一蒸热,然后切成一片片,蘸着甜酱油吃。里面的东西都是素的,细嚼之下,肉味全靠那层薄薄的猪肠,是天下美味。在香港,还有九龙城的“创发”可以吃到。

【潮汕之旅(一)】

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