从北海道返港后，直奔汕头。
赤鱲角起飞，三十五分钟后抵达，飞机全部经济舱，也要一千多块，以里程计，算是最贵的航线。
机场到市内，半小时。入住“金海湾大酒店”。五星级，阔敞舒服干净，最重要的了。房间内置泡功夫茶茶具，相信潮州的旅馆都有这种基本设备吧。
我的旅行，目的鲜明。那就是吃、吃、吃、吃。
向当地友人说：“不要鲍参肚翅，也不要新派潮菜，给我吃旧时阿谢做的那种。”注：阿谢，潮语的二世祖的意思。当年潮州人到南洋，赚了钱寄回去，那些二世祖什么都不做，整天想吃，所以创出潮州的顶尖饮食文化。
“有，有，有。”友人说。
但是第一天吃的那两餐，中午平平无奇，晚上还给带去一家所谓的海鲜餐馆，更是惨不忍睹。
谈海鲜及河鲜，绝对比不上香港和珠江三角洲。说到传统，潮州菜虽然是最清淡的，但应加猪油的东西，像芋泥，完全不下，怎会好吃？
饭后，车子经过中山路的旧区，友人指着一档：“那是吃粿汁最古老的一家。”
即刻要求下车，肚子再饱，粿汁怎能抗拒？它为潮州最具特色的民间小食，把米磨粉制成三角形一片片的粿。晒干了，回锅加汁复煮，添点卤汁，实在好吃。
往锅中一看，三角形的粿，变成一条条长条的河粉，南洋人称为贵刁之类的东西，十分恐怖。
食欲全消。小贩委曲地解释：“客人怕晒干的东西吃了热气，才改用粿条的！”
我心中嘀咕：“怕热气？吃汉堡包去！”
对粿汁的思念，愈来愈强。香港已无人做。
九龙城有一档卖鹅肉的，生意兴隆，老板向我说：“多得你那篇文章介绍，我能为你做些什么？”
“做点粿汁吃吃。”我说。
“粿汁？”文化革命中长成的他，没听过。
“到潮州学学，回来试试看。”我说：“反正你卖卤水东西，弄些猪肉、蛋、豆卜卤卤，就是粿汁的料了，不花你很多工夫。”
老板兴高采烈地做给我吃，我看到他用的不是三角形的粿，而是长条粿条，即刻皱眉头。
“我在汕头吃到的就是这一种呀！”他抗议。
“怎么可能？”我心中说。
现在明白，怪错了他。
潮州食物，一切在变。去潮州之前，友人说带我去吃蛇，白灼蛇筋蛇肉，有多好是多好！深圳一带，说到吃蛇，没人不说潮州人做得好！
但是，吃蛇，毕竟不是潮州文化呀！从小吃潮州菜，没听过我们的蛇做得那么好。要吃的话，宁愿在珠江三角洲吃广东人的蛇，一碌碌地用手抓来撕肉，至少要比白灼豪爽得多。
回到粿汁，如果在汕头已吃不到传统的，可到南洋去。曼谷、马新的潮州人，还在卖这种原汁原味的街边小食。一碗热腾腾、乳白色的粿汁上桌，之前向小贩要了卤大肠、粉肠、猪耳之类，切成片放在碟中，淋上卤汁，吃了料将汁倒入粿中，最后加一茶匙葱猪油，天下美味也。
我本来想带群朋友到潮州，在潮州怎不能吃到正宗的潮州菜呢？现在信心开始摇动。怕吃过新加坡“发记”、香港“创发”的人，把我骂得狗血淋头。
