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好酒趣|新潟清酒 成了爱酒人永远念想

在日本美食文化中,清酒扮演着不可或缺的角色,尤其是位于新潟县生产的清酒,以高品质清酒而闻名。新潟的严寒冬季和清澈的积雪融化后,提供了理想的酿酒条件,其优质稻米结合严谨的酿造工艺,酿造出醇厚干净的清酒,让它成为日本清酒历史中的瑰宝。

Kintsuru Honjozo属于干涩型但却拥有水果香气的清酒,此清酒来自佐渡岛(Sado Island),是位于日本海东部的一个岛屿,属日本新潟县佐渡市管辖。Kintsuru为金鹤之意,由于其口感干涩,配搭炸鸡食用,可以去油腻。

日前,位于市中心的“”日式精致料理餐厅,举办了一场别开生面的日本清酒品尝宴会,当天主要是介绍来自日本新潟()生产的清酒。新潟()清酒的特点是高品质、醇厚而干净。不仅由新潟酿造,而且还是用由当地的米、水和原始酵母酿造而成。2016年,新潟县的稻米产量高居日本首位,新潟县生产的稻米中,又以鱼沼越光米质量最高。清澈的积雪融化后,滋养肥度适中的土壤、较大的温差,使鱼沼具备种植越光米的绝好条件。

新潟县是日本人均清酒消费量最多的县,新潟拥有近百家清酒酿造厂,数不清的清酒品牌,是日本第三大清酒产地。新潟县以其清澈优质的积雪融水而闻名,新潟在冬季时,大雪会完全覆盖所有建筑物,严寒的冬季和丰富干净的融水,非常适合制作优质的清酒。此外,在清酒的生产过程中,发酵被认为是最重要的,由于新潟县冬季长,所以适合清酒长期低温发酵,长期低温发酵是抑制各种细菌生长的制造方法。

除了介绍,主办单位当天也邀请了两位来自新潟的日本师傅,为宾客准备道地的新潟美食来配搭清酒,例如“Noppe”是日本著名的传统炖菜,但最著名的版本来自新潟,被称为Noppe、Noppei或Noppe-jiru。Noppe通常由剩余的蔬菜部分制成,并用芝麻油炒或煮,每个城镇和地区的做法都不一样,但通常会使用山药、红萝卜、白萝卜、芋头、香菇、魔芋和炸豆腐来制作。至于调味料有酱油、盐、淀粉(勾芡)等,偶尔也会加入鸡肉或鱼肉。

Secchubai Secchuchozo Junmai(左)是一款厚重型纯米酿清酒,它曾存放在雪中几个月的时间“陈化”,重口味清酒也很适合配搭炸鸡食用。
Noppe在每个城镇和地区的做法都不一样。
Koshijino Kobai Junmai Ginjo
Koshijino Kobai Junmai Ginjo(纯米吟酿)使用地下水制作,属于软水,酿造出来的清酒口感柔软顺滑。Koshijino Kobai Junmai Ginjo和Katafune Daiginjo适合配搭白鱼寿司,例如:Kanpachi、Madai和Hirame等。
浅蓝色酒瓶且充满果香的Katafune Daiginjo,制作方法与其他清酒不同的是,当米发酵成清酒,人们会用挤压的方式,挤出清酒,但这瓶清酒不用挤压方式,而是让它自然流出来(水滴),因此,口感非常纯净,酒瓶也被设计为水滴形。
Katafune Hanajikan(Sweet)口感十分香甜润滑,很适合配搭甜品一起食用。

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